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Receta de mazapán stollen

Receta de mazapán stollen

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  • Tipo de plato
  • Pan de molde
  • Pan de levadura

Stollen no es el más rápido de hacer, pero lo bueno es que puedes, en realidad debes, hacerlo tres semanas antes de Navidad porque necesita tiempo para desarrollar todo su aroma.

3 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 3 stollen medianos

  • 75g de grosellas
  • 75g de pasas
  • 75g de almendras peladas y picadas
  • 100g de piel mixta
  • 75 g de cerezas confitadas, picadas
  • 100 ml de ron dorado
  • 100 ml de Grand Marnier®
  • 2 (8g) sobres de levadura activa seca
  • 60 ml de agua tibia
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 120 ml de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 huevos, a temperatura ambiente
  • 500 a 600 g de harina común
  • 120 g de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 200g de mazapán
  • 50 g de mantequilla derretida
  • azúcar en polvo

MétodoPreparación: 1 hora ›Cocción: 40 minutos› Tiempo extra: 12 horas ›Listo en: 13 horas 40 minutos

  1. La noche anterior, colocar todos los frutos secos y pelarlos en un bol y agregar el ron Grand Marnier. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante la noche.
  2. Al día siguiente escurrir la fruta y reservar el líquido.
  3. En un tazón grande mezcle la levadura con 60 ml de agua tibia y 1 cucharada de azúcar. Revuelva y deje a un lado hasta que comience a hacer espuma, de 5 a 10 minutos.
  4. Calentar la leche con sal y 100g de azúcar en una cacerola pequeña, no debe estar hirviendo pero no. Retirar de la encimera.
  5. Agregue el extracto de vainilla y los huevos a la levadura, revolviendo con una cuchara de madera hasta que se combinen. Agrega el alcohol y unos 250 g de harina. Mezclar hasta combinar. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y amasar con la masa. Agrega poco a poco la harina restante y sigue amasando. Una vez que esté todo bien combinado añadir la fruta y seguir amasando hasta que la masa esté elástica y ya no esté pegajosa.
  6. Forme una bola y colóquela en un tazón grande engrasado. Dar la vuelta a la masa para que se engrase por todos lados. Cubrir con un paño de cocina húmedo y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 2 horas.
  7. Empuje la masa hacia abajo con el puño para eliminar el aire y divídala en tres partes del mismo tamaño. Enrolle una parte en un tronco de 30 cm de largo y 20 cm de ancho.
  8. Corta el mazapán en 3 partes iguales y dale forma a cada una de ellas en una cuerda de 30 cm de largo.
  9. Coloque una cuerda de mazapán en el centro del tronco de masa y doble ambos lados hacia arriba y hacia adentro sobre el mazapán para que se junten en el centro. Coloca el sollen en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Repite el mismo procedimiento con la masa restante y el mazapán.
  10. Coloque los 3 stollen a una distancia amplia entre sí en la bandeja de horno y deje reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.
  11. Precalienta tu horno a 180 C / Gas 4. Hornea a fuego lento durante 40 minutos hasta que estén dorados pero no dorados. Cuando salgan del horno, untar inmediatamente con mantequilla derretida y dejar enfriar antes de espolvorear generosamente con azúcar glas.
  12. Envuelva los stollen individualmente en papel encerado plus y una doble capa de papel de aluminio. Stollen sabe mejor si espera unos 10 días antes de cortarlo.

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Mazapán Stollen

Corta las vainas de vainilla a lo largo y raspa las pequeñas semillas negras. Mezclar el mazapán con el azúcar y el huevo, las almendras picadas, la vainilla y el Amaretto. Cúbralo y déjelo reposar al menos una hora. Mezclar la harina con el bicarbonato de sodio. Batir la mantequilla y el azúcar, agregar los huevos, la piel de limón y una pizca de sal. Amasar la cuajada junto con la mezcla de harina y mantequilla hasta formar una masa. Forme la masa en un rollo de aproximadamente 10 pulgadas de largo. Ahora extiéndalo a un cuadrado de 10 x 12 pulgadas. Coloque el relleno de mazapán sobre la masa, dejando vacíos 1 pulgada alrededor de los bordes. Enrolle la masa, trabajando desde el lado más largo, pellizque los extremos y empújelos hacia abajo. Pincelar con clara de huevo y espolvorear con almendras picadas. Hornee a 430 grados (ya sea en una bandeja para hornear o en una forma especial de stollen) durante 55-60 minutos. Ahora derrita 3 1/2 onzas de mantequilla. Cepille el stollen terminado con la mantequilla derretida. Luego espolvorear el stollen con azúcar glass y dejar enfriar sobre una rejilla. No cortes hasta el día siguiente. Puede conservarlo durante una semana. Mazapán Stollen Relleno: 200 g de pasta de almendras dulces 100 g de azúcar glass 2 cl Kirsch 125 g de almendras picadas Masa: 800 g de harina 50 g de levadura fresca 1/4 l de leche tibia 150 g de mantequilla 150 g de azúcar 50 g de manteca de cerdo 1/8 l de nata montada una buena pizca de sal, cardamomo, pimienta de Jamaica y canela 100 g de pasas doradas 50 g de grosellas 80 g de piel de naranja confitada, cortada en dados pequeños 80 g de piel de limón confitada, cortada en dados pequeños harina para formar la masa mantequilla para engrasar la hoja 150 g mantequilla 3 cucharadas. azúcar 100 g azúcar glass Amasar todos los ingredientes para el relleno. Tamizar la harina en un bol, hacer un hueco en el medio de la harina y dar en este hueco la levadura partida en pequeños trozos. Agrega a la levadura un poco de azúcar, un poco de leche y un poco de la harina que la rodea. Cubre todo el asunto con una toalla y deja reposar la levadura durante unos 15 minutos. Disuelva la mantequilla y la manteca de cerdo en la leche restante y deje enfriar hasta que se caliente a mano. Agrega esta mezcla más todos los demás ingredientes (excepto las pasas y las grosellas) a la masa, amasa muy bien, da la masa en un bol, cúbrela con una toalla y déjala reposar en un lugar cálido hasta que la masa haya ganado el doble de tamaño. Lavar las pasas y las grosellas, secarlas con una toalla y amasarlas debajo de la masa leudada. Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un tamaño rectangular, dejando un poco más grueso uno de los lados largos. Haga un rollo largo de pasta de almendras que coincida con la longitud del rectángulo y colóquelo en el medio de la masa. Ahora dobla la parte más gruesa de la masa sobre el rollo de pasta de almendras y presiona con las manos las costuras de la masa. Use el costado de su mano para presionar la masa contra el rollo de pasta de almendras. Coloque el Stollen en una bandeja para hornear bien engrasada y déjelo reposar durante una hora más. Precaliente el horno a 300 F. Hornee el Stollen en la parte inferior del horno durante unos 60 a 70 minutos. Diez minutos antes del final de la cocción, unte el Stollen con frecuencia con la mantequilla y luego agregue azúcar. Cuando el Stollen esté listo, tamice el azúcar de repostería sobre él mientras el Stollen aún está caliente para que se adhiera a la capa de azúcar y mantequilla. Después de enfriar, el Stollen debe envolverse en papel celofán. Cierre ambos extremos del papel con cintas rojas para que se vea bien para Navidad. Déjelo reposar durante al menos cuatro semanas antes de comerlo. Guárdelo en un lugar fresco y seco (no en la nevera). (Espero que tenga una báscula de cocina, si no, podría convertir nuestras medidas métricas a las de EE. UU.)

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Receta: mazapán stollen

1. En un tazón mediano, combine las pasas, las grosellas, la piel confitada y los arándanos confitados. Verter el brandy sobre la fruta y dejar reposar 1 hora. Escurrir, reservando el brandy. Seque la fruta con toallas de papel, vuelva a colocarla en un recipiente limpio y mezcle con 2 cucharadas de harina.

2. En el bol de una batidora de pie o en un tazón grande, rocíe la levadura sobre un cuarto de taza de agua tibia (110 a 115 grados) y revuelva hasta que se disuelva. Agrega 1 cucharadita de azúcar. Deje reposar hasta que la levadura comience a burbujear, aproximadamente 5 minutos.

3. En una cacerola pequeña a fuego medio, caliente la leche, la sal y el azúcar restante a calentar (110 a 115 grados). Agrega la mezcla de leche, el extracto de vainilla y los huevos a la mezcla de levadura y bate en una batidora oa mano con un tenedor o cuchara de madera hasta que se combinen. Batir en el brandy reservado. Agregue 2 tazas de harina y bata hasta que quede suave. Cortar la mantequilla en trozos pequeños y batir. Incorporar suficiente harina restante hasta que la masa forme una bola.

4. Dar la vuelta a la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 10 minutos. Aplana la masa, luego amasa la fruta confitada y agrega harina a la tabla según sea necesario.

5. Dar forma a la masa en una bola y poner la masa en un bol de vidrio untado con mantequilla. Dar la vuelta a la masa con la mantequilla hacia arriba y cubrir sin apretar. Deje crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.

6. Golpee la masa y dividir en dos partes iguales. Coloque una mitad a un lado. Enrolle la otra mitad en un óvalo de 30 x 20 cm. Unte con mantequilla derretida.

7. Cortar el mazapán en cuartos y enrolle cada cuarto en una cuerda de 12 pulgadas. Coloque dos de las cuerdas una junto a la otra a lo largo de la masa, dejando un borde de 1 1/2 a 2 pulgadas entre las dos cuerdas en el centro de la masa enrollada. Dobla el lado largo de la masa hacia el centro del óvalo. Dobla el otro lado largo para que se superponga al centro en aproximadamente 1 pulgada, presionando hacia abajo suave pero firmemente. Afile ligeramente los extremos del pan. Coloque el pan terminado en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Unte con mantequilla derretida. Repite con la masa reservada.

8. Deja que los dos panes levántese hasta que cada uno haya duplicado su tamaño. Calentar el horno a 375 grados. Hornee de 30 a 40 minutos hasta que estén dorados. Espolvoree los panes con azúcar en polvo.

Cada una de las 20 porciones: 320 calorías 5 gramos de proteína 57 gramos de carbohidratos 2 gramos de fibra 7 gramos de grasa 3 gramos de grasa saturada 34 mg. colesterol 129 mg. sodio.

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Las crónicas de Stollen

Justo antes del Día de Acción de Gracias, Eric y yo tuvimos la suerte de ir al Reino Unido al video maestro panadero, Emmanuel Hadjiandreou. Dos de los panes que hicimos allí fueron su galardonado stollen navideño. Los hicimos solos en casa. Esto es lo que sucedió.

Las recetas están en su libro y se reimprimen a continuación.

Parte 1 y # 8211 Mazapán Stollen

Este pan de frutas incluye cáscara de cítricos confitada y mazapán (pasta de caramelo de almendras). Debido a que queríamos evitar el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en la única cáscara de cítricos confitada disponible en nuestra ciudad, optamos por hacer la nuestra.

Aquí está la receta que usamos con unos resultados muy sabrosos ...

Cáscara de cítricos confitada

cáscara de 3 naranjas, 2 pomelos o 6 limones
1 taza de azúcar blanca granulada
3 cucharadas jarabe de maíz orgánico
3/4 taza de agua

  1. Retire la pulpa interior y la parte blanca con carne de la cáscara. La parte blanca tiende a amargar la piel. Corta la cáscara limpia en tiras.
  2. Escaldar la cáscara en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos. Vacíe y vuelva a blanquear en agua dulce durante 15 minutos. El escaldado tiene dos propósitos. En primer lugar, ablanda y quita el amargor. Y en segundo lugar, cambia la estructura celular para que el azúcar sea aceptado en la cáscara.
  3. Hierva el azúcar, el jarabe de maíz y el agua. Agrega la cáscara blanqueada. Cocine a fuego lento hasta que la cáscara esté traslúcida. Esto tardará unos 30 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante la noche en el almíbar de azúcar.
  4. Al día siguiente, recalienta el jarabe de azúcar antes de quitarle la cáscara. Escurrir la cáscara en una rejilla y dejar reposar durante un día para que se seque.
  5. Mezcle la cáscara en azúcar granulada. Ahora está listo para usar o almacenar en un recipiente tapado.

Luego hicimos el mazapán. Aquí está la receta para eso ...

Mazapán básico

2 tazas de azúcar granulada
1/8 cucharadita de crémor tártaro
4 tazas de almendras molidas (o harina de almendras)
2 claras de huevo
1/2 cucharadita extracto de almendra
Azúcar en polvo para espolvorear

  1. Prepare un espacio de trabajo espolvoreando azúcar en polvo sobre una losa de mármol, una tabla de cortar de madera o una bandeja para hornear grande. Llene su fregadero o un recipiente grande con agua fría.
  2. Ponga el azúcar y 2/3 taza de agua en una cacerola grande y pesada y caliente suavemente, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva.
  3. Agrega el crémor tártaro y sube el fuego. Llevar a ebullición y tapar, hirviendo, durante 3 minutos.
  4. Destape y hierva hasta que la temperatura alcance la etapa de bola blanda, 240 grados en un termómetro para dulces.
  5. Coloca el fondo de la cacerola en el agua fría que preparaste, revolviendo constantemente la mezcla de azúcar hasta que se vuelva espesa y cremosa.
  6. Agregue las almendras molidas, las claras de huevo y el extracto de almendras, luego vuelva a colocar a fuego lento y revuelva durante 2 minutos más.
  7. Coloque el mazapán en la superficie de trabajo preparada y gírelo con una espátula de metal hasta que se enfríe lo suficiente como para tocarlo.
  8. Cubra sus manos con azúcar en polvo y comience a amasar el mazapán, trabajándolo hasta que esté suave y flexible.
  9. Su mazapán ahora puede usarse inmediatamente o almacenarse envolviéndolo en una envoltura de plástico y guardándolo en un recipiente hermético.

CONSEJO: Este mazapán quedó bien, pero a Eric le gustaría que tuviera un sabor a almendra más fuerte. Entonces, la próxima vez que lo hagamos, intentaremos usar almendras frescas molidas en lugar de la harina de almendras que usé. Si eso es insuficiente, agregaré media cucharadita extra de extracto de almendras.

Ahora llegó el momento de REALMENTE ponerse a trabajar.

Mazapán Stollen - Receta de Emmanuel Hadjiandreiou

100 g / 3,5 onzas buen mazapán
azúcar de vainilla, al gusto
azúcar glass (en polvo) para espolvorear

Para la mezcla de frutas

60 g / ½ taza de pasas sultanas (pasas doradas)
15 g / 2 cucharadas almendras tostadas en copos o en rodajas
15 g / 1 cucharada generosa. cáscara de cítricos confitada en cubitos
Zumo recién exprimido y ralladura de 1 naranja pequeña sin encerar
Jugo recién exprimido y ralladura de 1 limón pequeño sin encerar
15 g / 15 ml (1 cucharada) de ron

Para hacer la mezcla de frutas (una semana antes)

  1. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes.
  2. Cubre el recipiente con plástico y déjalo reposar en un lugar fresco hasta por 1 semana. Cuando esté listo, la mayor parte del líquido debería haberse absorbido.

Para la masa

Mezcla de pre-fermento:
10 g de levadura fresca O 5 g / 1.5 cucharaditas. seca (levadura seca activa)
20 g / 20 ml / 4 cucharaditas leche entera, calentada
20 g / 2 ½ cucharadas harina blanca fuerte (pan)

Mezcla de masa:
50 g / 3 cucharadas más 1 cdta. mantequilla ablandada (salada o sin sal)
20 g / 2 cucharadas azúcar
1 g / ¼ cucharadita sal
1 g / ¼ cucharadita cardamomo
¼ de cucharadita extracto de vainilla
1 huevo mediano batido
150 g / 1 ¼ tazas de harina blanca fuerte (para pan)

Para cubrir el pan horneado:
150 g / 10 cucharadas mantequilla (salada o sin sal), derretida y mantenida caliente
bandeja para hornear forrada con papel pergamino

Para hacer la masa

  1. En un tazón para mezclar más grande, pese la levadura. Agrega la leche y revuelve hasta que la levadura se haya disuelto.
  2. Agregue los 20 g / 2 ½ cucharadas. harina y mezclar con una cuchara de madera hasta que esté bien mezclado. Este es el ascenso.
  3. Cubra el recipiente y deje fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 30 minutos.
  4. Mientras sube el pre-fermento, en otro bol (más pequeño). Batir los 50 g / 3 cucharadas. más 1 cdta. mantequilla, azúcar, sal, cardamomo y extracto de vainilla en una batidora o con un batidor de globo hasta que esté suave y terso.
  5. Agrega el huevo, poco a poco, batiendo bien.
  6. Si la mezcla se separa, agregue una cucharadita de harina para ayudar a unirla.
  7. Escurra el exceso de jugo de la mezcla de frutas reservada, presionando con los dedos si es necesario. Mezcle aproximadamente 1 cucharada. de la harina. Dejar de lado. CONSEJO: Dado que la fruta viene en diferentes tamaños, puede haber bastante más jugo del que pueden absorber los sólidos. Esta humedad adicional puede desecharlo, así que escúrralo bien.
  8. Cuando el pre-fermento haya subido, revuélvalo con la mezcla de mantequilla.
  9. Agregue los restantes 150 g / 1 ¼ tazas de cuatro a la mezcla y mezcle hasta que se integre.
  10. Tape y deje reposar por 10 minutos.
  11. Después de 10 minutos, amase como en el Paso 5 en la página 87. (Amase tirando de una esquina hacia el centro de la masa, gire un cuarto de vuelta, tire de la masa hacia el centro. Tire hacia el centro 10 veces).
  12. Vuelva a tapar el bol y déjelo reposar durante 10 minutos.
  13. Repita los pasos 11 y 12 tres veces.
  14. Agregue la mezcla de frutas secas reservada a la masa y amase suavemente hasta que esté completamente mezclado.
  15. Cubra y deje crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
  16. Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo limpia con harina.
  17. Golpee la masa para liberar el aire y transfiérala a la superficie de trabajo enharinada.
  18. Forma una bola con la masa y deja reposar hasta que esté trabajable, unos 5 minutos.
  19. Mientras tanto, dale al mazapán la forma de una salchicha corta.
  20. Espolvorea la masa con un poco de harina para que no se pegue al rodillo. Estirar la masa hasta formar un cuadrado rugoso. [GRAMO]
  21. Coloque la salchicha de mazapán en el medio [H]
  22. Coloca la masa sobre los extremos del mazapán. [I]
  23. Doble el lado más cercano a usted sobre el mazapán para encerrarlo por completo. [J]
  24. Dobla el lado más alejado de ti. [K]
  25. Enrolle el robado de modo que la costura quede por debajo. Usa ambas manos para moldear la masa alrededor del mazapán en el medio. [L]
  26. Transfiera lo robado a la bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cubra y deje reposar en un lugar cálido hasta que sea un poco menos del doble del tamaño, aproximadamente 30 minutos.
  27. Aproximadamente 20 minutos antes de hornear, precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F). Coloque una fuente para asar en el fondo del horno para precalentar. Llena una taza con agua y reserva.
  28. Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado cuando haya alcanzado la temperatura, vierta la taza de agua reservada en la fuente para asar caliente y baje la temperatura a 180 ° C (350 ° F).
  29. Hornee durante unos 20 minutos hasta que se doren.
  30. Para comprobar si está bien cocido, inclínelo boca abajo y golpee la parte inferior. Debería sonar hueco. Si no está listo, devuélvalo al horno durante unos 3 minutos.
  31. Después de sacar del horno lo robado cocido, retire las pasas oscuras pegadas al papel pergamino con un cuchillo afilado, teniendo cuidado de no dañar lo robado.
  32. Cepille lo robado con la mantequilla derretida caliente, deje que se filtre en la corteza del pan, luego repita dos veces más. SUGERENCIA: No escatime en esta parte.
  33. Déjelo enfriar completamente.

Para el glaseado

30 g / ¼ taza de mermelada de albaricoque suave
45 g / 3 cucharadas azúcar
1 cucharada leche entera


Cómo hacer un Stollen:

¡La receta es bastante fácil! Todo lo que tienes que hacer es combinar la harina con margarina derretida, leche de soja, almendras molidas, levadura instantánea y las especias. Usé canela, jengibre molido, pimienta de Jamaica y cardamomo.

Así que es un mezcla de especias tradicionales navideñas. Forme una bola con la masa y déjela crecer durante unas dos horas. Así que tome una taza de té y un buen libro y déjelo disfrutar de un tiempo a solas en un lugar cálido & # 8230

Una vez que esté listo, doble suavemente cáscara de limón y naranja confitada al igual que pasas y orejones.

PASO 1: En una olla pequeña, derrita la margarina a fuego lento y déjela enfriar un poco.

PASO 2Mientras tanto, combine la harina, la levadura seca, el azúcar, la leche, el ron, las almendras molidas y las especias en un bol. Agrega la margarina derretida y amasa todos los ingredientes hasta formar una masa. Forme una bola, cúbrala con una envoltura de plástico y déjela crecer en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas.

PASO 3: Cuando la masa esté lista, dorar suavemente los orejones, las pasas y el limón y las naranjas confitadas.


Cómo hacer Stollen alemán & # 8211 paso a paso

Si desea hacer un Stollen para esta temporada navideña, ¡será mejor que comience temprano! Para conocer las medidas y los ingredientes exactos, puede seguir la tarjeta de recetas de Stollen al final de esta publicación.

En caso de que sea más un aprendiz visual, puede seguir las fotos del proceso con las instrucciones a continuación. Como dijimos, Stollen es una receta con muchos pasos, ¡pero no es tan difícil una vez que los desglosa uno por uno!

De hecho, hicimos la cáscara de naranja y limón confitada para el Stollen nosotros mismos. En nuestra opinión, simplemente sabe mejor hecho en casa y, en algunos casos (dependiendo de dónde vivas), puede ser un poco difícil de encontrar en la tienda.

Para aquellos que viven en Canadá, a menudo se pueden encontrar cáscaras de cítricos confitadas en Bulk Barn. Pero en realidad es bastante fácil hacerlo usted mismo en casa y sólo necesita un poco de tiempo extra.

Si las cáscaras de naranja y limón aún no están cortadas, córtelas en cubos pequeños con un cuchillo.

Nos gusta hacerlo de forma manual y no utilizar un robot de cocina o similar ya que eso puede cortar la piel en trozos demasiado pequeños.

Todavía deberías poder ver pelar el pan navideño horneado y no solo probarlo.

En un tazón mediano, mezcle las pasas, la naranja confitada y la cáscara de limón, las almendras molidas y el ron hasta que todo esté cubierto con el ron.

Una vez que todo esté bien mezclado, cubra el recipiente con film transparente o vuelva a llenar la mezcla en un recipiente con tapa y déjelo reposar durante aproximadamente una hora.

Si quieres un sabor más intenso, también puedes preparar la mezcla de frutas y nueces unas horas antes o incluso la noche anterior.

Calentar la leche en una olla pequeña en la estufa o en el microondas hasta que esté tibia.

Asegúrese de que en realidad solo esté tibio y no demasiado caliente o incluso hirviendo & # 8211 agregar levadura a la leche que está demasiado caliente podría dañar las bacterias de la levadura y evitar que la masa suba más tarde.

Luego agregue la levadura y una cucharada de azúcar granulada. Batir hasta que la levadura y el azúcar se hayan disuelto.

Agregue la harina, el huevo, la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar granulada, la ralladura de un limón orgánico, el extracto de vainilla, la canela, la nuez moscada y el cardamomo en un tazón grande para mezclar.

Mezcle todo con los ganchos de masa en espiral de su batidora eléctrica.

Luego, agregue lentamente la leche y siga mezclando hasta que la masa forme una bola que ya no se pegue a los lados del tazón.

Una vez que su masa forme una buena bola, agregue la mezcla de frutas y nueces empapada en ron en el tazón.

Sigue mezclando usando tus ganchos de masa en espiral hasta que la fruta esté distribuida de manera algo uniforme.

Si la masa vuelve a estar demasiado pegajosa, agregue un poco más de harina hasta que recupere su consistencia anterior.

Una vez que esté satisfecho con la consistencia, frote un poco de harina en el exterior de la bola de masa. Luego, colóquelo nuevamente en el recipiente y agregue una toalla para cubrir el recipiente.

Coloque el tazón en un lugar cálido de su casa sin una corriente de aire y déjelo reposar durante aproximadamente 1,5 horas para permitir que la masa suba.

Una vez que la masa haya subido y haya aumentado notablemente de tamaño, espolvoree un poco de harina en la encimera y necesite brevemente la masa con las manos.

Luego use su rodillo para darle a su masa una forma similar a la de un pan.

Coloque su rodillo en el medio del Stollen para que se alinee con los lados largos del pan.

Aplana ligeramente un lado con el rodillo (foto del lado derecho arriba).

Luego doble esa parte hacia el centro del pan y presione todo ligeramente con las manos.

Si lo desea, también puede agregar un rollo largo de mazapán en el medio del Stollen a lo largo antes de doblar ambos lados alrededor del mazapán.

Coloque la masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y coloque un paño de cocina limpio encima. Deje que la masa suba durante otros 45 minutos en un lugar cálido.

Una vez que se acabe el tiempo, precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.

Hornea el pan navideño durante unos 50 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Preste más atención al Stollen alrededor de la marca de los 30 minutos y cúbralo con papel de aluminio durante el resto del tiempo de cocción si la parte superior del Stollen se oscurece demasiado.

Una vez que el Stollen termine de hornearse, retírelo del horno y úntelo con mantequilla derretida de inmediato.

Puede ser bastante generoso aquí, ya que el pan absorberá bastante.

Así lucía nuestro pan untado con mantequilla derretida.

Inmediatamente después de cepillar el Stollen con mantequilla, cúbralo con una buena cantidad de azúcar en polvo.

Cuando haya terminado con el azúcar en polvo, deje reposar su Stollen de Navidad hasta que se haya enfriado por completo.

Una vez que el pan esté completamente frío, envuélvalo en papel de aluminio y guárdelo en un lugar fresco y seco (por ejemplo, su garaje o sótano).

Ciertamente puede disfrutar del Stollen de inmediato, pero le recomendamos que lo deje reposar durante al menos unos días hasta dos semanas. Cuánto tiempo es realmente una preferencia personal.


Quark vs requesón vs yogur griego

Mi Mutti hizo un stollen muy similar, pero usó requesón que ella cremaría presionando a través de un colador de metal. No tenía acceso al quark en la ciudad del norte de Canadá a la que emigramos. & # Xa0

Y, a principios de la década de 1950, no sabía cómo hacer quark ella misma (en ese entonces no había forma de buscar información en Google).

Sin embargo, si quieres hacer esto con quark, usa las mismas medidas que uso con el yogur griego. & # Xa0

O bien, puede hacer fácilmente su propio & # xa0hacer su propio quark & ​​# xa0 usando suero de leche.

Para mí, es mucho más sencillo usar el yogur griego. Está tan fácilmente disponible. Yo uso el tipo de grasa completa. ¡Después de todo, esto ES Navidad! No es el momento de hacer dieta.


Pastel Mawa

150g Khoya (Mawa) 5-6 huevos (según talla L, M o S) Mezclar todo junto con una batidora Engrasar, los moldes para tartas o poner vasos de papel en moldes para muffins o pasteles!

¡Espolvorea con hojuelas o almendras en rodajas!

Llene las tazas en un cuarto (a medida que suben) y póngalas en el horno precalentado Gas Mark 6 Para 40-45 minutos cupcakes pequeños Bizcocho grande redondo por 45-1 hora (clava un cuchillo en el medio, para ver si está cocido, saldrá limpio) O hasta que se dore

Rita Jamshed Kapadia

Los libros de cocina están disponibles en Amazon. Rita ha publicado el libro de cocina MEGA & quotManna of the 21st Century Parsi Cuisine & quot y varios otros mini libros de cocina.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de levadura seca activa
  • ⅔ taza de leche tibia (110 grados F / 45 grados C)
  • 1 huevo grande
  • ⅓ taza de azúcar blanca
  • ½ cucharada de sal
  • ⅓ taza de mantequilla, ablandada
  • 2 ½ tazas de harina de pan
  • ⅓ taza de grosellas
  • ⅓ taza de pasas sultanas
  • ⅓ taza de cerezas rojas confitadas, en cuartos
  • ⅔ taza de cidra confitada picada
  • 6 onzas de mazapán
  • 1 cucharada de azúcar glass
  • ¼ de cucharadita de canela molida

En un tazón pequeño, disuelva la levadura en leche tibia. Deje reposar hasta que esté cremoso, unos 10 minutos.

En un tazón grande, combine la mezcla de levadura con el huevo, el azúcar blanca, la sal, la mantequilla y 2 tazas de harina para pan, batir bien. Agregue la harina restante, 1/4 taza a la vez, revolviendo bien después de cada adición. Cuando la masa haya comenzado a juntarse, colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada y amásela con las grosellas, las pasas, las cerezas secas y la cáscara de los cítricos. Continúe amasando hasta que quede suave, aproximadamente 8 minutos.

Engrase ligeramente un tazón grande, coloque la masa en el tazón y dé vuelta para cubrir con aceite. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.

Engrasar ligeramente una bandeja de galletas. Desinfle la masa y déle vuelta sobre una superficie ligeramente enharinada. Enrolla el mazapán en una cuerda y colócalo en el centro de la masa. Dobla la masa para cubrirla y junta las costuras para sellar. Coloque el pan, con la costura hacia abajo, en la bandeja para hornear preparada. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar hasta que duplique su volumen, unos 40 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Hornee en el horno precalentado durante 10 minutos, luego reduzca el fuego a 300 grados F (150 grados C) y hornee por otros 30 a 40 minutos, o hasta que estén dorados. Deje que el pan se enfríe sobre una rejilla. Espolvoree el pan enfriado con azúcar glass y espolvoree con canela.


RECETA ROBADA

Este rico pan de frutas alemán está especialmente de moda en la metrópolis de Dresde, el lugar donde históricamente se desfila un enorme stollen por las calles en el Stollenfest anual.

German Stollen existe desde hace casi 700 años y es apreciado en todo el mundo como uno de los pasteles navideños más conocidos y queridos. Está buscando la MEJOR receta genuina de Stollen alemán que ha terminado: ¡escamosas, húmedas y divinamente sabrosas, estas Stollen navideñas alemanas caseras son INCREÍBLES!

Los panecillos dulces y el pan tachonado de frutas confitadas y nueces son el sello distintivo de la repostería navideña en muchas partes del mundo. Los ejemplos incluyen el pastel de frutas que es convencional en todas las naciones de habla inglesa, el panettone en Italia, los keks en Polonia, Jule Kake en Noruega, bolo-rei en Portugal y Birnenbrot en Suiza. Pero tal vez nadie sea venerado como excesivo en todo el mundo como el alemán Stollen.

Crecí en el sur de Alemania y celebrar la temporada navideña sin Stollen casero era simplemente impensable.


Ver el vídeo: Jak obarvit potahovací hmotu - (Enero 2022).