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Tarta de postre M (María, Mariana y todos los santos hoy)

Tarta de postre M (María, Mariana y todos los santos hoy)

Encimera: utilicé un formulario de 24 cm de diámetro, forrado con papel de horno. Mezclé bien las claras con una pizca de sal, luego agregué el azúcar y mezclé hasta obtener un merengue fuerte. Froté las yemas con el aceite y luego las incorporé a las claras. Al final incorporé harina, nueces molidas y cacao, con movimientos lentos de abajo hacia arriba. Pongo la composición en forma de bizcocho y pongo la bandeja en el horno precalentado a 180 grados. Hice la prueba del palillo, luego saqué el molde del horno y dejé enfriar la encimera hasta el día siguiente.

Almíbar: Le pongo el azúcar a caramelizar, le agrego agua y la dejo hervir. Dejar enfriar.

Krant: Caramelizo el azúcar, luego agregué nueces picadas gruesas, mezclé bien, luego engrasé el divertido con un poco de aceite y esparcí el krant en la superficie del fondo, lo dejé enfriar y luego lo trituré más pequeño formando el krant. .

Crema: Primero hice la nata hervida en un baño de vapor. Mezclé las yemas con el azúcar, el azúcar de vainilla y el almidón, luego las diluí con leche y puse la sartén al baño de marfil, mezclé continuamente hasta que espese la crema. Retiré la sartén del fuego, la cubrí con film transparente, directamente sobre la nata y le di la nata fría hasta el día siguiente. Al día siguiente saqué la crema de la nevera y la mezclé durante 2-3 minutos. Por separado mezclé el mascarpone y lo incorporé a la nata hervida. También mezclé nata para montar y luego la incorporé a la nata hervida mezclada con mascarpone.

Tomé unas donas de eclair y las rellené de crema, las usé para decorar el pastel.

Montaje: seccioné la encimera en 4 partes. Coloqué la primera parte de la encimera, la mezclé en almíbar, esparcí una parte de la crema, sobre la cual puse la segunda parte de la encimera almibarada, esparcí la crema, sobre la cual coloqué la tercera parte de la encimera almibarada, Esparzo la nata, sobre la que pongo la última parte del mostrador en almíbar. Cubrí el bizcocho con el resto de la crema, cubrí el borde con krant, lo decoré con donuts de ecla, monedas de chocolate y moras.

El requisito era ser muy almibarado y así lo hice, por eso la apariencia no era realmente revista, pero el sabor era delicioso.


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