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La gran conspiración del azúcar

La gran conspiración del azúcar

Una de las grandes ironías de la política alimentaria en estos días es la siguiente: mientras los periodistas y científicos documentan cada vez más las consecuencias para la salud de las dietas demasiado altas en azúcares añadidos, los productores de dos formas de esos azúcares: sacarosa y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF). ) - están haciendo todo lo posible para reducir las cuotas de mercado de sus rivales.

Una vez que terminen las elecciones, escribiré sobre las horribles batallas legales entre los productores de caña de azúcar y remolacha (sacarosa) y los refinadores de maíz que producen JMAF. Pero mientras tanto, no se pierda el número actual de Mother Jones.

Acaba de publicar un informe de investigación del periodista Gary Taubes y el administrador de salud dental Cristen Kearns Couzens: Sweet Little Lies de Big Sugar: Cómo la industria evitó que los científicos se preguntaran: ¿El azúcar mata?

Su informe es un relato detallado de cómo la industria azucarera manipuló a científicos y funcionarios gubernamentales para que pasaran por alto los problemas de salud causados ​​por el consumo excesivo de azúcares y, en cambio, se centraran en el consumo excesivo de grasas en la dieta (ambos eliminados de su contexto calórico, por desgracia).

Su campaña ganadora, elaborada con la ayuda de la prestigiosa firma de relaciones públicas Carl Byoir & Associates, había sido impulsado por una encuesta mostrando que los consumidores habían llegado a ver el azúcar como un engorde y que la mayoría de los médicos sospechaban que podría exacerbar, si no causar, las enfermedades cardíacas y la diabetes.

Con un presupuesto anual inicial de casi $ 800,000 ($ 3.4 millones en la actualidad) recaudados de los fabricantes de Dixie Crystals, Domino, C&H, Great Western y otras marcas de azúcar, la asociación reclutó un grupo de profesionales médicos y nutricionales para disipar los temores del público, trajo empresas de bocadillos y bebidas, y financiaron artículos científicos que contribuyeron a una decisión de la FDA "de gran apoyo", que, según presumía la aplicación Silver Anvil, hizo "poco probable que el azúcar esté sujeta a restricciones legislativas en los próximos años".

El informe va acompañado de fascinante información de antecedentes, ejemplos de anuncios de azúcar y documentos anteriormente confidenciales:

  • Una cronología de Sugar Spin
  • Cómo un ex dentista perforó Big Sugar
  • VER: Preguntas y respuestas con el autor Gary Taubes
  • Revelados documentos secretos de Sugar
  • 10 anuncios clásicos de Sugar
  • Gráficos: cómo nuestros refrescos se volvieron tan enormes

Gran parte de lo que hay en este informe me resultó novedoso, pero es coherente con lo que sé. Aquí, por ejemplo, hay una comparación de las recomendaciones de azúcar cada vez más complicadas y ofuscadas de las Guías Alimentarias para los Estadounidenses desde 1980 hasta 2010:

  • 1980 Evite el exceso de azúcar.
  • 1985 Evite el exceso de azúcar.
  • 1990 Use azúcares solo con moderación.
  • 1995 Elige una dieta moderada en azúcares.
  • 2000 Elija bebidas y alimentos para moderar su ingesta de azúcares.
  • 2005 Elija y prepare alimentos y bebidas con poca azúcar agregada o edulcorantes calóricos, como las cantidades sugeridas por la Guía de Alimentos del USDA y el plan de alimentación DASH.
  • 2010 Reducir la ingesta de calorías de grasas sólidas y azúcares añadidos.

"Evite el exceso de azúcar" sigue siendo un buen consejo.

Y aquí hay una foto de una valla publicitaria en Guatemala, tomada hace un par de años por la antropóloga Emily Yates-Doerr. Si la industria azucarera no está vendiendo suficiente azúcar aquí, también podría empujarla a las personas en las economías emergentes. (Foto cortesía de Emily Yates-Doerr)


Cómo practicar la humildad cultural en el sistema alimentario

El concepto de comida dentro de un contexto cultural está plagado de complejidad. En su esencia, los alimentos son sustento: una colección de micronutrientes, macronutrientes y productos químicos. ¡Pero, oh, es mucho más! La forma en que nosotros, como seres humanos, hemos comido desde el principio de los tiempos ha sido moldeada por numerosos factores a lo largo de los eones, incluidas nuestras tribus, comunidades, geografía, clima, agricultura, tradiciones, religiones, dificultades, política, economía, colonización. y mucho más. Las civilizaciones se fundaron sobre la simple base de asegurar los alimentos y, a lo largo de los siglos, múltiples influencias convergieron para crear las diversas culturas alimentarias que vemos hoy en todo el mundo. Desde los estilos de comer del Valle Sagrado en Perú (enfocados en maíz, papas, quinua y conejillo de indias) hasta las tradiciones culinarias de Marruecos (guisos picantes cocinados a fuego lento en tajines de arcilla y mucho té verde dulce con infusión de menta) hasta el tradicional dieta de Japón (los alimentos básicos incluyen pescado, arroz, tofu, verduras fermentadas y té verde), el mundo está lleno de patrones de alimentación gloriosos que han nutrido los cuerpos, construido comunidades y ofrecido alegría cuando las personas se reúnen para compartir comidas.

Como dietista, lo sé de primera mano porque trabajo con personas que aprecian las diversas culturas y tradiciones alimentarias. En el pasado, se ha puesto mucho énfasis en competencia cultural—La capacidad de comprender, comunicarse e interactuar con personas de diferentes culturas. Todo eso está muy bien, pero ahora es el momento de trascender ese conocimiento a un nivel superior de humildad cultural, un proceso de aprendizaje permanente que involucra nuestra autorreflexión y autocrítica continuas en el que evaluamos nuestras creencias, valores, suposiciones, prejuicios e identidades culturales fundamentales.

También es un momento para reflexionar sobre las formas en que conversamos sobre la alimentación y la nutrición, considerando temas como la colonización y su impacto en las dietas y los resultados de salud de las comunidades. Otra consideración importante es abordar la apropiación cultural de las formas de comer, que describe el acto de usar cosas de una cultura diferente a la suya sin mostrar reconocimiento o respeto por esa cultura. Estas reflexiones llegan en un momento importante, dado que nuestra población en los EE. UU. Se ha vuelto más diversa, nuestro discurso actual sobre la diversidad y los derechos civiles y nuestra creciente familiaridad con los alimentos y las tradiciones mundiales.

Entrevisté a varios expertos en el campo de la cultura alimentaria en el sistema alimentario para comprender cómo podemos participar en prácticas que sean culturalmente respetuosas, humildes y apropiadas.

Más allá de la competencia cultural a la humildad cultural

¿Cuáles son algunas de las cuestiones principales que debe tener en cuenta al pasar de la competencia cultural a la humildad cultural? Según Deanna Belleny, MPH, RDN, cofundadora de Diversify Dietetics y practicante de salud pública en Hartford, Connecticut, debe tener en cuenta cuatro cosas principales al expandirse de la competencia cultural a la humildad cultural:

  1. Practicar la humildad cultural es un proceso que dura toda la vida. Es más que informarse sobre la cultura, las costumbres o las preferencias alimentarias de una persona. Requiere que usted se auto-reflexione constantemente, se auto-critique y sea consciente de sus propios valores, cultura, creencias, prejuicios y posición en el mundo.
  2. La humildad cultural enfatiza que tienes algo que aprender de la gente. Debe priorizar la conexión, la escucha y el aprendizaje en las interacciones.
  3. La humildad cultural prioriza el respeto. Respetar a las personas como individuo, incorporar preferencias, cultura y límites e involucrarlas siempre en la toma de decisiones.
  4. La humildad cultural requiere conciencia histórica y educarse sobre las realidades históricas y las injusticias que moldean hoy.

Denine Rogers, MS, RDN, LD, FAND, presidenta de la Organización Nacional de Negros en Dietética y Nutrición (NOBIDAN), dietista nutricionista integradora y funcional con una práctica privada llamada Living Healthy, consultora nutricional de telemedicina con Anthem y copresidenta de la El Comité de Comercio Electrónico de Anthem de APEX (Intercambio Profesional Afroamericano) explica que debemos entender que la humildad cultural es una mentalidad que permite a un individuo estar abierto a las preferencias de otras personas al demostrar una investigación respetuosa y empatía. La competencia cultural es una experiencia de aprendizaje sobre los patrones de comportamiento, creencias, lenguaje, valores y costumbres de grupos particulares. Una vez que entendemos las culturas de otras personas, podemos pasar a la humildad cultural.

La humildad cultural y la competencia cultural pueden coexistir, dice Alice Figueroa, MPH, RDN, salud pública, escritora de alimentos y fundadora de AliceinFoodieland.com. Incluso si fuimos entrenados en un marco tradicional que se enfoca en la competencia cultural, aún podemos aprender a incorporar aspectos de la humildad cultural en nuestra práctica, enfatiza Figueroa. Los programas de educación tradicional enseñan sobre prácticas de competencia cultural que incluyen la adopción de actitudes, comportamientos y políticas que garantizan que las instituciones y los profesionales puedan respetar las diferencias culturales. “La humildad cultural pide evolucionar más allá de la competencia cultural y encarnar un proceso de toda la vida que requiere que nos comprometamos con la autoevaluación y la autocrítica de nuestros propios prejuicios y prejuicios”, dice Figueroa.

Practicando la humildad cultural en el sistema alimentario

La humildad cultural abarca ver a los demás como individuos, no como un colectivo representativo de una cultura, raza o etnia, dice Rogers. Ella sugiere que no debe asumir que sabe todo sobre las culturas y creencias de las personas, incluidas sus prácticas con respecto a la dieta, la salud y la educación. “Por ejemplo, no asuma que un paciente afroamericano con enfermedad arterial coronaria hereditaria come comida del alma cuando es un vegano saludable. Haga preguntas para comprender mejor su historia, experiencia y creencias culturales personales ”, sugiere Rogers.

Sherene Chou, MS, RDN, Consultora de Alimentos y Nutrición Sostenible lo expresa de manera simple: en lugar de un enfoque de arriba hacia abajo, mire a la persona como experta en su cultura, vida y prácticas. Vea cómo puede satisfacer sus necesidades para comenzar a construir una base para una relación sólida y de confianza. Kimberley Greeson, PhD, investigadora sobre biopolítica de especies endémicas en Hawái y profesora de educación sobre sostenibilidad en Prescott College, agrega: “No se trata solo de la comida, sino también de la forma en que te acercas a las comunidades que no son las tuyas. No use un enfoque de salvador, pero tenga en cuenta que ciertas comunidades pueden tener diferentes necesidades. Esté abierto a diferentes protocolos ". Greeson ofrece el ejemplo de los inmigrantes en los EE. UU., Y las barreras que pueden enfrentar debido a las políticas que dificultan el cultivo o el acceso a alimentos familiares, pueden tener que viajar muy lejos para obtener alimentos saludables, frescos y en su lugar. cultura.

“Al trabajar con BIPOC, es importante saber que sus puntos de vista, percepciones, síntomas, cultura y experiencias son válidos e importantes”, enfatiza Figueroa. “Trabajen juntos y aprendan unos de otros. Las personas son las expertas en lo que respecta a su historial de salud personal, cultura, síntomas y preferencias alimentarias ".

Tener en cuenta la apropiación cultural en el mundo de la alimentación

También debemos ser conscientes de la apropiación cultural, que ocurre cuando tomamos una práctica de importancia cultural de un grupo (generalmente marginado) y la convertimos en algo que beneficia a otro grupo (típicamente dominante), sin dar crédito, dinero o incluso reconocimiento. al grupo de origen, borrando finalmente su significado, dice Rogers. Desde la redacción de recetas hasta la educación culinaria y los videos de cocina, hay muchas oportunidades en el sistema alimentario para adentrarse en estas aguas dañinas.

Belleny sugiere que nos hagamos una serie de preguntas en nuestras áreas de práctica para evitar la apropiación cultural: ¿Es de otra cultura que no es la nuestra? ¿Hemos investigado para comprender sus orígenes? ¿Le estamos dando crédito a esos orígenes? ¿Somos respetuosos en la forma en que describimos o entregamos la información? ¿Nos hemos comprometido con alguien que esté más familiarizado con esta cultura que nosotros? ¿Somos las personas adecuadas para traer esta información o crear esta receta o existe la oportunidad de amplificar la voz de otra persona? Rogers sugiere algunas preguntas más: ¿Estamos influenciados por otra cultura? ¿Hemos reconocido nuestras influencias? ¿Estamos reclamando el trabajo de otros como nuestro?

Rogers dice que usar el término “étnico” para referirse a las cocinas de comida de inmigrantes y nativos es un ejemplo clásico de apropiación cultural, que debería ser reemplazada por una mayor comprensión de la historia de la comida cultural. Describir una región que es grande y muy diversa, como “asiática” o “africana”, es otro ejemplo, dice Belleny. En cambio, aprenda más sobre la historia de la comida. Rogers comparte un ejemplo de una comprensión más profunda de la historia cultural de la comida: los esclavos en el Caribe a menudo tenían que subsistir con pescado seco ya que se les negaba la oportunidad de pescar pescado fresco, por lo que muchos platos tradicionales del Caribe se basan en bacalao salado, como el pescado salado de Jamaica. y ackee.

“Evite generalizar los nombres de personas, costumbres y alimentos por categorías culturales amplias, dice Chou. “Esto asume que las culturas, razas, grupos étnicos son monolitos sin entender a las personas o las culturas detrás de ellos y permitiendo la falta de distinción como método de borrado”.

Un área específica en la que centrarse es el desarrollo de recetas. “Es importante reconocer y reconocer siempre cuando las recetas se adaptan o se inspiran en las recetas culturales y las tradiciones gastronómicas de BIPOC. Cuando usas ingredientes que son nativos de una cultura en particular, es esencial conocer la historia de los ingredientes y compartir esa historia ”, dice Figueroa. Ella ofrece un ejemplo de cómo crear un curry de garbanzos con leche de coco inspirado en la cocina del sur de la India. Es importante reconocer que usted se inspiró en las tradiciones gastronómicas de Kerala, el sur de la India. O cuando hablamos de comer pan de maíz y calabaza durante las vacaciones, podemos educar sobre la importancia del maíz y la calabaza para las comunidades nativas americanas e indígenas. “Podemos asegurarnos de que la gente sea consciente del papel crucial que desempeñaron las comunidades de BIPOC en la configuración de nuestro sistema alimentario y en el enriquecimiento de los alimentos disponibles para su consumo”, dice Figueroa.

Sherene Chou agrega que en la redacción de recetas y la educación culinaria, podemos mostrar apreciación cultural. “La gente a menudo elimina la cultura y da su propio giro, dejando de lado información crítica que puede ser un momento de aprendizaje y enseñanza. Cuando describa un plato cultural, tómese el tiempo para aprender sobre la historia y la cultura y muestre cómo los alimentos se cultivan, preparan y consumen tradicionalmente. Esta es una oportunidad para celebrar la cultura ". Greeson agrega: "No finja que lo descubrió, en lugar de eso, cambie a expandir su historia y etnobotánica. Hay ejemplos de ingredientes de los que la gente se está beneficiando, sin comprender plenamente su carácter sagrado cultural, lo que minimiza su importancia.

Greeson enfatiza que si sabe mejor, puede hacerlo mejor, y agrega: "Admita que ha hecho una apropiación cultural, sea dueño de ella, siga adelante y aprenda". Ella explica que hay una línea muy delgada entre la apreciación cultural y la apropiación. “Todo se reduce a la idea de poder: si las personas en el poder con una identidad mayoritaria están usando el conocimiento tradicional de otros alimentos de una comunidad marginada u oprimida, o lo estafan y no le dan crédito, eso es apropiación. Por ejemplo, muchos alimentos en mi cultura china son apropiados. La medicina china fue demonizada, pero ahora está de moda y es popular en la comunidad occidental. Ahora es aceptable y monetizado ".

Una forma de abordar el problema es traer a alguien, ya sea un chef, un experto o un dietista de BIPOC, en lugar de reclamar esa experiencia. "No se dé la impresión de ser un experto en una cultura alimentaria diferente. Es genial hablar sobre la historia y cómo se ha modificado y cuál es su interpretación, pero consulte a expertos que tengan una plataforma. Pase el micrófono en lugar de hablar por otras personas, traiga otras voces y resáltelas. Use esa mercancía y capital y compártalos ”, agrega Greeson.

Aprendiendo sobre la descolonización de las vías alimentarias

Con una mayor comprensión de la cultura y la historia de la comida, se obtiene una mayor apreciación de cómo las tradiciones alimentarias indígenas se han alterado debido a la colonización. “La descolonización de las vías alimentarias es una práctica esencial porque la colonización de las comunidades indígenas las ha despojado de su poder y ha creado una dependencia cada vez más profunda del gobierno para su supervivencia”, dice Rogers.

Greeson nos anima a analizar cuestiones de soberanía alimentaria y formas de volver a visualizar las vías alimentarias para abordar cuestiones como la tierra, la cultura y la salud. Agrega: “Nosotros, como colonos, hemos desplazado por la fuerza a muchos indígenas de este país. En el cambio de Cherokee del sureste a Oklahoma, por ejemplo, los alimentos culturales cambiaron, no podían depender de los alimentos tradicionales y recibieron alimentos del gobierno. Para los navajos, el pan frito se hizo popular. En Hawái, el spam se hizo popular porque el gobierno se lo dio a la gente para que lo comiera. Este es un problema sobre la recuperación de una conexión con la tierra, las formas tradicionales de cultivar las relaciones alimentarias con los alimentos, el acceso a la tierra, la salud de la tierra y los ecosistemas y la salud nativa, el bienestar espiritual y mental ".

El primer paso para descolonizar las vías alimentarias para que pueda ser más efectivo en brindar apoyo a las comunidades BIPOC es reconocer el impacto de la colonización, el imperialismo y la esclavitud en temas como el acceso a los alimentos, la desnutrición, la inseguridad alimentaria y la salud en general, enfatiza Figueroa. También señala que podemos tener deficiencias, ya que nuestras experiencias personales y profesionales, incluso la investigación en nutrición, están influenciadas por instituciones que son producto de la colonización.

Una forma de comprender mejor este concepto es observar la historia de las formas de alimentación en las comunidades indígenas. Rodgers comparte la historia de los indios nativos americanos en las reservas. “En 1890, el gobierno federal decidió restringir a los indios nativos americanos de salir de sus reservaciones para cazar, pescar o recolectar alimentos locales, todas formas tradicionales de obtener sus alimentos. En cambio, recibieron una asignación de alimentos del gobierno. Estas raciones eran todos alimentos nutricionalmente vacíos como azúcar, harina y manteca de cerdo. Con el tiempo, los alimentos procesados ​​con alto contenido de azúcar y harina blanca se convirtieron en la norma en las comunidades nativas. Este acto opresivo alteró la salud futura de todos los nativos americanos. Actualmente, hay un aumento en el aprendizaje, la enseñanza y la implementación de platos de comida cultural de los indios nativos americanos y # 8217 en algunas de las reservaciones para revertir las disparidades de salud que continúan en estas comunidades ".

Este problema puede contrarrestarse aprendiendo las formas tradicionales de alimentación de las comunidades indígenas. Figueroa anima a los dietistas a hacer que la nutrición sea más humilde culturalmente y a tener en cuenta las perspectivas, historias, recetas, tradiciones alimentarias, preferencias alimentarias y experiencias de BIPOC.

Poner en práctica la humildad cultural

¿En qué áreas del sistema alimentario deberíamos prestar especial atención a la humildad cultural? Un área es la forma en que se describen los diversos alimentos culturales. Figueroa sugiere que tengamos cuidado de no presentar los alimentos de diversas culturas como "grasosos", "sucios" o "insalubres". Por lo tanto, el término alimentación "limpia" puede resultar problemático a este respecto. La idea de que necesitamos tomar una receta china, india, etíope, egipcia, mexicana o guatemalteca y hacerla “limpia” para que sea saludable implica que es intrínsecamente sucia y poco saludable, dice Figueroa. Rogers señala que algunos pueden decir que los platos de comida para el alma son muy poco saludables, pero si alguien se enterara de su historia, apreciarían cómo los afroamericanos sobrevivieron con muy poco de lo que se les dio durante la esclavitud.

Irónicamente, muchos de los "superalimentos" que aprecian el mundo del bienestar y la nutrición son alimentos autóctonos, dice Figueroa. “Asimismo, debemos entender que las comunidades indígenas y negras desarrollaron prácticas y tradiciones agrícolas, ganaderas y culinarias que nos permiten disfrutar de alimentos nutritivos como quinua, cacao, semillas de chía, moringa, bayas de açai, sacha inchi, maca, amaranto y lúcuma, entre otros. Es importante para nosotros ser líderes en el sistema alimentario que busquen soluciones sobre cómo consumir de manera responsable y sostenible estos deliciosos y nutritivos alimentos indígenas mientras honramos y apoyamos a las comunidades indígenas ”.

Incluso la forma en que consideramos el "salubrismo" es una oportunidad para cultivar la humildad cultural. “El salubrismo es esencialmente la creencia de que las personas son, en última instancia, responsables de su salud y deben buscar la salud porque es lo correcto. Lo mismo podría decirse de lo que la cultura estadounidense ha considerado una "dieta saludable". Los espacios que crean estas reglas a menudo no son diversos e inclusivos, desde espacios académicos y de investigación hasta medios y comunicaciones. Lo que se considera saludable viene acompañado de una cierta proporción de sesgos. Seamos críticos con la información que recibimos, escuchemos más y enseñemos menos, centremos y elevemos las voces y las experiencias de las personas, y aboguemos por la justicia social porque la salud es mucho más que la comida y la actividad física. ”, Dice Belleny.

Greeson agrega que es posible que debamos repensar lo que aprendimos en la escuela, que se basa en un paradigma de pensamiento occidental, y que los modelos de nutrición pueden no reflejar la genética de algunas comunidades, con una fuerte tradición y cultura. Por ejemplo, Greeson comparte el ejemplo de estar abierta a las tradiciones de su propia cultura chino-estadounidense, como el uso de hierbas y ciertos alimentos. “Mire las complejidades de la diabetes en las poblaciones minorizadas, donde las políticas los obligaron a reubicarse y vivir con alimentos racionados por el gobierno. ¿Cómo podemos crear caminos hacia la soberanía alimentaria, donde las personas pueden estar a cargo de su propia comida, y cómo pueden trabajar los dietistas dentro de ese marco? " También es importante tener en cuenta que en algunas culturas, los alimentos como las hamburguesas con queso, el alcohol y los productos lácteos no estaban en sus dietas hace tanto tiempo, y que debemos tener en cuenta la genética.

Rogers también nos recuerda que debemos ser conscientes de la falta de acceso a ciertos alimentos. Las personas en las áreas urbanas a menudo no tienen acceso a alimentos frescos porque puede ser un desierto de alimentos, sin tiendas de comestibles disponibles. Del mismo modo, es posible que los residentes rurales de las zonas agrícolas no puedan permitirse comprar los mismos alimentos que pueden cosechar.

Los mejores consejos para practicar la humildad cultural

Estos expertos brindan los siguientes consejos para practicar la humildad cultural en el sistema alimentario.


11 variedades de azúcar que debe conocer

1. Azúcar granulada

El azúcar granulada es un azúcar multiusos altamente refinado. A veces también se le llama azúcar refinada, de mesa o blanca. Cuando la gente habla de & # 8220sugar, & # 8221, esto es generalmente de lo que & # 8217 están hablando.

El azúcar granulada se elabora a partir de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. También es el tipo de azúcar más común que se usa para hornear y cocinar.

2. Azúcar en polvo

El azúcar en polvo es azúcar blanca granulada superfina. Debido a que los cristales son tan finos, se disuelven mucho más rápido que el azúcar blanco granulado estándar, lo que lo hace ideal para hacer merengues, jarabes y cócteles.

3. Azúcar de repostería

También conocido como azúcar en polvo y azúcar 10x, este es un tipo de azúcar blanco que se ha molido en un polvo fino. Para evitar la formación de grumos, normalmente se mezcla una pequeña cantidad de maicena. El azúcar de repostería se disuelve fácilmente en líquido y es ideal para hacer glaseado y glaseado, así como para decorar productos horneados.

4. Azúcar de perlas

A veces llamado azúcar nib o azúcar de granizo, el azúcar perlado es una variedad de azúcar blanco que tiene una textura gruesa y dura y un color opaco. También mantiene su forma y no se derrite cuando se expone a altas temperaturas. El azúcar perlado se usa comúnmente en la repostería escandinava para decorar pasteles, galletas y bollos.

5. Lijado de azúcar

El azúcar de lijado se utiliza principalmente para decorar. Tiene cristales grandes, que son bastante resistentes al calor y agregan textura extra y crujiente a las galletas y otros productos horneados. Puedes encontrar azúcar para lijar en un arcoíris de colores.

6. Azúcar de caña

A diferencia del azúcar granulada, que proviene de la caña de azúcar o la remolacha azucarera, el azúcar de caña se produce únicamente a partir de la caña de azúcar y se procesa mínimamente. También tiene un grano un poco más grande, un color más oscuro y un precio más alto. Use azúcar de caña de la misma manera que lo haría con azúcar granulada.

7. Azúcar Demerara

El azúcar demerara es una variedad de azúcar de caña sin refinar mínimamente refinada. Tiene granos grandes de color ámbar y un sabor a melaza natural y sutil. Úselo para endulzar café o té, o como aderezo de productos horneados, como muffins, bollos, galletas y pasteles.

Obtenga una receta: Petite Palmiers

8. Azúcar turbinado

El turbinado es otro tipo de azúcar de caña en bruto mínimamente refinado. Esta variedad de azúcar tiene cristales grandes de color marrón medio, y a menudo se confunde con el azúcar morena estándar debido a su color, aunque no es lo mismo. El azúcar turbinado tiene un delicado sabor a caramelo y se usa comúnmente para endulzar bebidas y también se puede usar para hornear.

9. Azúcar Moscovado

También conocido como azúcar de Barbados, el azúcar moscovado es una variedad de azúcar de caña sin refinar en la que no se elimina la melaza. Viene en variedades oscuras y claras, y tiene una textura arenosa, húmeda y pegajosa con un sabor rico y complejo. Si bien el azúcar moscabado se puede usar como sustituto del azúcar moreno, su sabor es mucho más fuerte. Es especialmente maravilloso en salsa barbacoa, adobos y platos salados.


La turbia historia de Big Sugar

Charlottesville, Va. - El lunes, un artículo en JAMA Internal Medicine informó que en la década de 1960, la industria azucarera pagó a los científicos de Harvard para que publicaran un estudio que culpaba a la grasa y al colesterol de las enfermedades coronarias mientras que en gran medida exculpaba el azúcar. Este estudio, publicado en el prestigioso New England Journal of Medicine en 1967, ayudó a establecer la agenda para décadas de políticas de salud pública diseñadas para guiar a los estadounidenses hacia los alimentos bajos en grasas, lo que aumentó el consumo de carbohidratos y exacerbó nuestra epidemia de obesidad.

Esta revelación nos recuerda con razón que debemos ver la ciencia de la nutrición financiada por la industria con escepticismo y continuar exigiendo transparencia en la investigación científica. Pero poner fin al control de Big Sugar sobre la dieta estadounidense requerirá una comprensión más amplia de las diversas formas en que la industria, durante 150 años, ha moldeado la política del gobierno para alimentar nuestra adicción al azúcar.

La industria azucarera actual es un producto del siglo XIX, cuando la política azucarera federal clave no era una guía dietética sino un arancel sobre las importaciones de azúcar. En las décadas posteriores a la Guerra Civil, el consumo de azúcar per cápita de los estadounidenses se duplicó con creces, de 32 libras en 1870 a 80 libras en 1910. Como resultado, el gobierno también se enganchó al azúcar: para 1880, el azúcar representaba una sexto del presupuesto federal.

Para proteger a las refinerías nacionales, entonces el mayor empleador manufacturero en las ciudades del norte, el arancel distinguía entre dos tipos de azúcar: "refinado" y "crudo". El azúcar refinado que estaba destinado al consumo directo pagaba una tasa mucho más alta que los cristales de azúcar en bruto destinados a un mayor refinamiento y blanqueamiento. Pero a fines de la década de 1870, las nuevas fábricas industriales de azúcar en el Caribe comenzaron a poner en peligro esta estructura proteccionista. Tecnológicamente sofisticadas, estas fábricas podían producir azúcar que, aunque cruda según el estándar del gobierno, estaba mucho más cerca que nunca del azúcar refinada (similar a los edulcorantes como Sugar in the Raw en la actualidad). La industria estadounidense ahora se enfrentaba a una competencia potencial del exterior.

Las refinerías más grandes del país se movilizaron en varios frentes. Presionaron al Congreso de los Estados Unidos para que adoptara instrumentos químicos que pudieran medir el porcentaje de sacarosa en una carga de azúcar y para considerar el azúcar refinado cuando su contenido de sacarosa era suficientemente alto. Anteriormente, los funcionarios de aduanas habían juzgado el propósito de un cargamento de azúcar por su color, olor, sabor y textura, como lo había hecho durante siglos la gente de todo el comercio del azúcar. Ahora, los refinadores argumentaron que tales métodos sensoriales estaban listos para el abuso porque dependían de una evaluación subjetiva. En cambio, exigieron un estándar científico, uno que revelaría que un poco de azúcar "en bruto" es casi puro y, por lo tanto, sujeto a aranceles más altos, y prevalecieron.

Su alegato por la objetividad científica puede haber sonado sensato, pero enmascaraba objetivos nefastos. Al igual que la industria tabacalera en la década de 1960, estos refinadores sabían que las cuestiones científicas eran difíciles de resolver para los forasteros y, por lo tanto, más fáciles de manipular en beneficio de la industria. Si las refinerías sobornaran a un químico de aduanas para que ensombreciera sus resultados a su favor, como se les acusó habitualmente de hacer durante décadas, a partir de la década de 1870, tal corrupción sería mucho más difícil de detectar para el gobierno de lo que había sido cuando todos podían ver. y huele el mismo azúcar.

Además de su cabildeo, las refinerías llevaron a cabo una campaña pública para disuadir a los estadounidenses de consumir azúcar sin refinar. Uno de sus anuncios comunes presentaba un insecto repugnante que supuestamente habitaba el azúcar sin refinar y causaba una dolencia llamada "picazón del tendero" en quienes lo manipulaban. Otros panfletos sugirieron que las fábricas cubanas operadas por esclavos o trabajadores chinos contratados "darían a la gente azúcar repleta de animales y suciedad cubana".

La verdadera agenda de las refinerías, por supuesto, no era la salud de los estadounidenses, era maximizar sus ganancias vendiendo azúcar. Gracias en parte a su influencia sobre la política arancelaria y los nuevos métodos de recaudación de aduanas, las grandes refinerías pronto pudieron formar el Sugar Trust, uno de los monopolios más notorios y exitosos de la Edad Dorada. A principios del siglo XX, la creencia en los beneficios para la salud del azúcar refinada estaba tan extendida que aumentar el consumo de la misma en los estadounidenses se convirtió en un objetivo de la política federal.

Mirando hacia atrás en la transformación de la industria del azúcar (una sustancia comestible derivada de una planta) en sacarosa (una molécula), también vemos las raíces del "nutricionismo" en la política de los Estados Unidos. Esa es la idea de que lo que importa para la salud humana no es la comida per se, sino un puñado de factores bioquímicos aislables. Como han argumentado críticos alimentarios como Michael Pollan y Marion Nestlé, el nutricionismo es mejor para ayudar a las empresas de alimentos procesados ​​a comercializar sus productos como saludables (“¡con Omega-3 agregado!”) Que para promover nuestro bienestar.

Hoy en día, la industria azucarera sigue siendo políticamente poderosa, con consecuencias tanto para la salud pública como para el medio ambiente. El Miami Herald informó este verano, por ejemplo, que la industria contribuyó con $ 57 millones a las elecciones de Florida en los últimos 22 años, mientras tanto, los funcionarios estatales se han resistido a los esfuerzos para que las compañías azucareras paguen por los daños a los Everglades.

Si queremos comprobar el poder de Big Sugar, sería bueno que reconozcamos el largo historial, tanto pasado como presente, de las maquinaciones de la industria.


Galletas Grandes De Azúcar Suave

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¿Te gustan las galletas heladas que consigues en una panadería? ¡Entonces te ENCANTARÁN estas grandes y suaves galletas de azúcar! Las galletas de azúcar ligeras y esponjosas están cubiertas con una capa suave de glaseado de vainilla y sus chispas favoritas. ¡Esta será la nueva galleta favorita de su familia!

Want to see how easy it is to make these Big Soft Sugar Cookies? Check out the quick video down below!

I’m usually a chocolate cookie girl, but I siempre make an exception for the frosted sugar cookies from my local bakery. I’ll bet you know the type I mean: big, puffy cookies SLATHERED with a thick layer of frosting that’s slightly crunchy on top and studded with bright sprinkles. They never taste quite as good as I imagine they will, but I still give in and buy one more often than I would like to admit.

The secret ingredient in these cookies, which is more like a not-so-secret ingredient, is International Delight Frosted Sugar Cookie coffee creamer. You might call it cheating to use a sugar cookie-flavored ingredient to make sugar cookies…I personally call it genius! I used the Frosted Sugar Cookie flavor in both the cookie dough and the buttercream frosting that goes on top. It’s not overwhelming, but it does give the cookies an extra oomph of that vanilla-y, butter-y, can’t-put-your-finger-on-it-but-it-tastes-like-a-bakery-cookie flavor.

Now don’t get me wrong–I love the flavor and texture of the sugar cookies, I really do. Those crispy, buttery edges? That light and fluffy center? Gimme! But we all know what’s De Verdad the best part of these cookies–THE FROSTING! So I didn’t skimp on the frosting, and smoothed on a thick layer of vanilla goodness (with a cute swirl in the middle, of course.) Since it IS almost December, I went seasonal with my sprinkles, but obviously these cookies are perfect for ANY time of year. Parties, showers, movie nights, teacher gifts…you name it, these cookies are up for it.


Op-Ed: Don’t scapegoat Big Sugar. Lots of food producers profited from the demonization of fat

The recent revelation that Harvard scientists were paid off to downplay sugar’s harms in the 1960s shows how the food industry shockingly manipulated nutrition science for decades. Yet the news media has given the sugar industry too much credit. The real story about how sugar got a pass — while dietary fat and cholesterol were blamed for heart disease — reveals that other industries played a role, as did, surprisingly, many of the country’s leading scientists.

According to an article published Sept. 12 by the journal JAMA Internal Medicine, the sugar industry formulated a game plan in the mid-1950s to capitalize upon an idea gaining traction “among leading nutritionists” that dietary fat and cholesterol cause heart disease. There are only three macronutrients: fat, protein and carbohydrates. Sugar executives recognized that if Americans could be persuaded to adopt a low-fat diet, they would invariably eat more carbs. Think cereal instead of eggs for breakfast, or cookies rather than cheese as a snack. Predicting that some 20% of calories would shift towards carbohydrates — a windfall to all the “carbohydrate industries” — sugar executives paid Harvard scientists to water down a 1967 review of sugar’s potential harms and instead pin the blame for heart disease on fat and cholesterol.

Commentators in the past two weeks have seen this as proof that “Big Sugar” is the equivalent of “Big Tobacco,” undermining good science to cover up the evils of a dangerous product. Yes, sugar executives used similar tactics, but the results were hardly so clear-cut.

It&#8217s naive to think that [sugar executives] alone were alert to potential windfalls of the low-fat diet.

First, we have to acknowledge that despite these unscrupulous efforts, U.S. consumption of sugar tanked in the decades following that Harvard review. Estimated consumption of “beet and cane sugar” fell by 38% between 1970 and 2005, according to the government’s best-available data. Instead, as consumption of sweeteners increased 19% during those years, it was high-fructose corn syrup that cleaned up.

All the “carbohydrate industries” profited from the demonization of fat, exactly as anticipated. Consumption of flour and cereal products increased by 41%, including a 183% increase in products from corn. Overall, as Americans cut their consumption of fat by 25% from 1965 to 2011, they increased carbohydrate intake by more than 30%.

The JAMA Internal Medicine article offered a tantalizing view into how sugar executives enabled this shift, but it’s naive to think that they alone were alert to potential windfalls of the low-fat diet. If one were to search the files of corn or wheat industry executives, certainly letters reflecting similar strategic thinking would turn up. Indeed, as early as 1941, Quaker Oats, General Foods, the American Biscuit Company and others joined forces to found the Nutrition Foundation, which spent millions annually on scientists and research, presumably in the interest of their products. Everyone could see the commercial shift the low-fat diet would create: If fat went down, carbohydrates went up. It was a simple idea.

Also important to note: it wasn’t all fats but specifically saturated fats that got demonized starting with the American Heart Assn.’s nutritional guidelines in 1961. Instead of saturated fats, such as butter and lard, Americans were told to eat and cook with products made from unsaturated vegetable oils, including Crisco and margarine. Consumption of vegetable oils, which were invented in the early 1900s, exploded during the 20th century. During the same decades that sweeteners increased by 19%, vegetable oil consumption rocketed up 91%.

The vegetable oil industry also used a variety of “Big Tobacco”-style tactics to influence the science. Wesson oil invested in scientists via its Wesson Fund for Medical Research, including donations to Chicago cardiologist Jeremiah Stamler, who authored that first AHA guideline condemning saturated fats. Stamler also benefited from the largesse of the Corn Products Co., which published a version of Stamler’s pro-vegetable-oils diet book bound in red leather (and including pages of advertisements for corn oil at the back) handed out by the thousands to doctors. The Corn Products Co., along with vegetable oil giant Anderson, Clayton & Co., also donated their products to researchers at the National Institutes of Health to be studied for potential health benefits. In my own research digging through old files, I found quite a few revealing letters, including one from biochemist Fred Kummerow in 1969, chastising the then-medical director of the AHA for posing with a bottle of Crisco oil in an educational film. “[This] is rank commercialism,” wrote Kummerow.

Yet here’s the rub: We can’t assume that industry money buys the minds of scientists. No doubt there’s some influence, but researchers have their own view of the evidence. Corruption cannot be assumed to be the norm.

The truth is that from the 1950s onward, many scientists truly believed that saturated fat and cholesterol were the primary cause of heart disease. Nutritionist D. Mark Hegsted, one of the authors of the 1967 Harvard review, was well-known as a passionate advocate of that view. He wrote numerous articles on how fat caused heart disease years before he ever accepted research money from the sugar industry. It’s unlikely that sugar money swayed him. In fact, when he later went to the U.S. Department of Agriculture to draft the federal government’s very first Dietary Guidelines, they included limits on both fat y azúcar.

Right now, we’re living in an anti-sugar moment. Sugar is no doubt bad for health. But during the 50 years that obesity and diabetes have skyrocketed, the major shifts in Americans’ diets were from fats to carbohydrates, and from saturated fats to vegetable oils. Those industries also manipulated nutrition research, and their products also must be considered as possibly culpable for our current ill health. Let’s not oversimplify the story.

There has been a lot of bad science in the field of nutrition — and many “Big Tobaccos.”

Nina Teicholz is a science journalist and author of the book “The Big Fat Surprise.”

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Matcha Tea Lemon Muffins


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  • Author: The Plant-Powered Dietitian
  • Prep Time: 12 minutes
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Total Time: 45 minutes
  • Yield: 8 servings 1 x
  • Diet: Vegan

Descripción

These healthy, plant-based, whole grain Matcha Tea Lemon muffins are filled with the clean crisp flavors of lemon, coconut, and matcha green tea.

Ingredientes

Magdalenas:

  • 1 cup coconut milk beverage (not canned), plain, unsweetened
  • 2 cucharadas de semillas de chía
  • 1 large lemon ( 1/4 cup juice and 2 tablespoons zest)
  • 1/3 taza de aceite vegetal
  • 1/3 cup coconut sugar (or brown sugar)
  • 1 tablespoon matcha green tea powder
  • 1 ¼ cups white whole wheat flour
  • ½ cup almond flour
  • 2 ½ teaspoon baking powder
  • Pizca de sal
  • 1/3 cup shredded, unsweetened coconut

Topping (optional)

  • 1 tablespoon vegan margarine, softened
  • 1 tablespoon coconut sugar (or brown sugar)
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 tablespoon shredded, unsweetened coconut

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 375 F.
  2. With an electric mixer, whip together coconut milk beverage, chia seeds, lemon juice and lemon zest from one large lemon, and vegetable oil for 2 minutes.
  3. Gently mix in coconut sugar, matcha tea powder, white whole wheat flour, almond flour, baking powder, and salt. Do not overstir. Fold in coconut.
  4. Spray a muffin pan with nonstick cooking spray (or use muffin pan liners).
  5. Spoon batter into muffin pans—filling each one about 2/3 full.
  6. Place in oven and bake for 15 minutes.
  7. Meanwhile, prepare topping (optional) by mixing together softened vegan margarine, coconut sugar, lemon zest, and coconut in a small dish until smooth.
  8. After muffins have baked for 15 minutes, remove and sprinkle with topping. Return to oven and bake for an additional 15-20 minutes, until a fork inserted in center comes out clean.
  9. Retirar del horno. Allow to cool slightly. Loosen muffins with a knife and remove from muffin pan.
  10. Makes 8 small muffins.

Notas

To make this recipe gluten-free, use gluten-free flour blend instead of the whole wheat flour.

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1 porcion
  • Calorías: 215
  • Azúcar: 5 g
  • Sodio: 9 mg
  • Gordo: 18 g
  • Grasa saturada: 6 g
  • Carbohidratos: 14 g
  • Fibra: 3 g
  • Proteína: 3 g

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50 Years Ago, Sugar Industry Quietly Paid Scientists To Point Blame At Fat

A newly discovered cache of internal documents reveals that the sugar industry downplayed the risks of sugar in the 1960s.

In the 1960s, the sugar industry funded research that downplayed the risks of sugar and highlighted the hazards of fat, according to a newly published article in Medicina Interna JAMA.

The article draws on internal documents to show that an industry group called the Sugar Research Foundation wanted to "refute" concerns about sugar's possible role in heart disease. The SRF then sponsored research by Harvard scientists that did just that. The result was published in the Revista de Medicina de Nueva Inglaterra in 1967, with no disclosure of the sugar industry funding.

The Salt

Sugar Shocked? The Rest Of Food Industry Pays For Lots Of Research, Too

The sugar-funded project in question was a literature review, examining a variety of studies and experiments. It suggested there were major problems with all the studies that implicated sugar, and concluded that cutting fat out of American diets was the best way to address coronary heart disease.

The authors of the new article say that for the past five decades, the sugar industry has been attempting to influence the scientific debate over the relative risks of sugar and fat.

"It was a very smart thing the sugar industry did, because review papers, especially if you get them published in a very prominent journal, tend to shape the overall scientific discussion," co-author Stanton Glantz told The New York Times.

Money on the line

The Salt

How The Food Industry Manipulates Taste Buds With 'Salt Sugar Fat'

In the article, published Monday, authors Glantz, Cristin Kearns and Laura Schmidt aren't trying make the case for a link between sugar and coronary heart disease. Their interest is in the process. They say the documents reveal the sugar industry attempting to influence scientific inquiry and debate.

The researchers note that they worked under some limitations — "We could not interview key actors involved in this historical episode because they have died," they write. Other organizations were also advocating concerns about fat, they note.

There's no evidence that the SRF directly edited the manuscript published by the Harvard scientists in 1967, but there is "circumstantial" evidence that the interests of the sugar lobby shaped the conclusions of the review, the researchers say.

For one thing, there's motivation and intent. In 1954, the researchers note, the president of the SRF gave a speech describing a great business opportunity.

If Americans could be persuaded to eat a lower-fat diet — for the sake of their health — they would need to replace that fat with something else. America's per capita sugar consumption could go up by a third.

The Salt

In 'Soda Politics,' Big Soda At Crossroads Of Profit And Public Health

But in the '60s, the SRF became aware of "flowing reports that sugar is a less desirable dietary source of calories than other carbohydrates," as John Hickson, SRF vice president and director of research, put it in one document.

He recommended that the industry fund its own studies — "Then we can publish the data and refute our detractors."

The next year, after several scientific articles were published suggesting a link between sucrose and coronary heart disease, the SRF approved the literature-review project. It wound up paying approximately $50,000 in today's dollars for the research.

One of the researchers was the chairman of Harvard's Public Health Nutrition Department — and an ad hoc member of SRF's board.

"A different standard" for different studies

Glantz, Kearns and Schmidt say many of the articles examined in the review were hand-selected by SRF, and it was implied that the sugar industry would expect them to be critiqued.

13.7: Cosmos And Culture

Obesity And The Toxic-Sugar Wars

In a letter, SRF's Hickson said that the organization's "particular interest" was in evaluating studies focused on "carbohydrates in the form of sucrose."

"We are well aware," one of the scientists replied, "and will cover this as well as we can."

The project wound up taking longer than expected, because more and more studies were being released that suggested sugar might be linked to coronary heart disease. But it was finally published in 1967.

Hickson was certainly happy with the result: "Let me assure you this is quite what we had in mind and we look forward to its appearance in print," he told one of the scientists.

The review minimized the significance of research that suggested sugar could play a role in coronary heart disease. In some cases the scientists alleged investigator incompetence or flawed methodology.

"It is always appropriate to question the validity of individual studies," Kearns told Bloomberg via email. But, she says, "the authors applied a different standard" to different studies — looking very critically at research that implicated sugar, and ignoring problems with studies that found dangers in fat.

Epidemiological studies of sugar consumption — which look at patterns of health and disease in the real world — were dismissed for having too many possible factors getting in the way. Experimental studies were dismissed for being too dissimilar to real life.

One study that found a health benefit when people ate less sugar and more vegetables was dismissed because that dietary change was not feasible.

Another study, in which rats were given a diet low in fat and high in sugar, was rejected because "such diets are rarely consumed by man."

The Harvard researchers then turned to studies that examined risks of fat — which included the same kind of epidemiological studies they had dismissed when it came to sugar.

Citing "few study characteristics and no quantitative results," as Kearns, Glantz and Schmidt put it, they concluded that cutting out fat was "no doubt" the best dietary intervention to prevent coronary heart disease.

Sugar lobby: "Transparency standards were not the norm"

In a statement, the Sugar Association — which evolved out of the SRF — said it is challenging to comment on events from so long ago.

"We acknowledge that the Sugar Research Foundation should have exercised greater transparency in all of its research activities, however, when the studies in question were published funding disclosures and transparency standards were not the norm they are today," the association said.

"Generally speaking, it is not only unfortunate but a disservice that industry-funded research is branded as tainted," the statement continues. "What is often missing from the dialogue is that industry-funded research has been informative in addressing key issues."

The documents in question are five decades old, but the larger issue is of the moment, as Marion Nestle notes in a commentary in the same issue of JAMA Internal Medicine:

"Is it really true that food companies deliberately set out to manipulate research in their favor? Yes, it is, and the practice continues. In 2015, the New York Times obtained emails revealing Coca-Cola's cozy relationships with sponsored researchers who were conducting studies aimed at minimizing the effects of sugary drinks on obesity. Even more recently, the Associated Press obtained emails showing how a candy trade association funded and influenced studies to show that children who eat sweets have healthier body weights than those who do not."

As for the article authors who dug into the documents around this funding, they offer two suggestions for the future.

"Policymaking committees should consider giving less weight to food industry-funded studies," they write.

They also call for new research into any ties between added sugars and coronary heart disease.


“The Big Mon” Jerk Burger Recipe

For this burger recipe I channel my inner Bob Marley to bring a taste of Caribbean vibes to the grill. I start with 80/20 ground chuck formed into big 1/2 lb burger patties. Each one is seasoned with AP Seasoning (you can use salt & pepper) and my Jammin’ Jerk Seasoning (you can use any jerk seasoning) and grilled directly over charcoal. Just when the burgers are almost done, I brush the top with a sweet and spicy jerk sauce and let it caramelize over the top. To keep the island vibes going I also grill fresh pineapple spears that I season with a mixture of dark brown sugar and more jerk seasoning. The grill brings out extra sweetness in the pineapple and gives it a slightly smokey taste. The pineapple is then chopped and mixed with diced onion, sweet bell peppers, parsley, and cilantro. It’s awesome on this burger but you can also serve it as a dip, or use it to go along with other dishes as well. (served over grilled chicken or pork chops would be fantastic). To finish out the Jamaican flavor I kick up mayo to create what I call my Calypso sauce. It’s mayo, ketchup, scotch bonnet pepper sauce, and a few seasonings. This sauce brings the Caribbean heat to the dish but the creamy mayo keeps it in check so you get a little burn. You can use as much or little of the scotch bonnet pepper sauce as you like. To build the burger I spread the Calypso sauce on the bottom half of a sesame seed bun. It’s topped with lettuce, sliced tomato, and pickles and then the burger. For extra jerk flavor I drizzle on a little more jerk sauce and then pile up the pineapple relish on top. Finish it off with a little more Calypso on the upper bun and you have one Caribbean burger that will have you swaying to the Jamaican beats! Serve it will a cold red stripe beer or a big glass of Rum Punch and it will make your summer better! Impresión

Big Soft Sugar Cookies

These light, puffy sugar cookies will be your family's new favorite.

Recipe by Sugar Hero

Instrucciones

Preheat oven to 350°F and line two baking sheets with parchment paper.

In medium bowl, whisk or sift together flour, baking soda and salt. Dejar de lado.

In bowl of large stand mixer fitted with paddle attachment, combine butter and sugar. Beat on medium speed for 1-2 minutes, until light and fluffy.

Add egg, vanilla, sour cream and creamer, mixing until well combined.

Add flour mixture while mixer is off. Mix on low speed until almost combined and just a few streaks of flour remain. Stop mixer and finish mixing by hand using a rubber spatula, being sure to scrape bottom and sides of bowl well.

Scoop dough out into golf-ball sized scoops onto baking sheets—you should get about 20 cookies. Bake for 16-18 minutes, until cookies are puffed and just starting to take on color around the edges.

Let cookies cool completely before frosting.

To make frosting, beat butter on medium using an electric mixer, until creamy and light in color (about 1 minute). Add powdered sugar, 3 Tbsp creamer, vanilla and salt, mixing until light and fluffy. If frosting is too thick, slowly stream in remaining spoonful of creamer, a little at a time, until you reach desired texture.

Put a generous dollop of frosting on top of each cookie and spread around evenly overtop. Finish with a big pinch of sprinkles or other decorations.

For best taste and texture, store in airtight container and enjoy within 2-3 days. Cookies and frosting can both be made in advance, and cookies can be stored in freezer for up to 2 month. Frosting can be frozen for 2 months or refrigerated for 2 weeks. Make sure to store with plastic pressed tightly to the top so it doesn’t form a crust. Allow it to come to room temperature and re-whip before using.


Make-Ahead

Because the banana filling has to set in the fridge to set, this makes banana cream pie the perfect make ahead dessert! Make this recipe the day before, then when you are ready to serve, quickly whip up some whipped cream. Seriously could it get any easier than that?

Freezing Banana Cream Pie

Alternatively, you can freeze this pie to make up to 3 months in advance! Simply make the recipe as directed up until it has set in the refrigerator. After it is set, cover with another couple of layers of plastic wrap and foil, then freeze away!

To serve, defrost in the fridge for 24 hours. Make whipped cream, top pie, and serve!


Ver el vídeo: Azúcar: el ingrediente que la industria alimentaria esconde (Noviembre 2021).