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Reseñas de la primera hamburguesa de probeta del mundo

Reseñas de la primera hamburguesa de probeta del mundo

El veredicto está en una hamburguesa cultivada en laboratorio de $ 330,000 servida en Londres

Pronto, estas hamburguesas se podrían hacer con carne cultivada en laboratorio.

La semana pasada, el se sirvió la primera hamburguesa de probeta del mundo en un lugar no revelado a comensales no revelados para una prueba de sabor secreta que llegó a los periódicos de todo el mundo. Y aunque crear la hamburguesa costó más de $ 331,200 (ciencia costosa del cultivo de carne, todos ustedes), las críticas son un poco ... decepcionantes.

"Está en algún lugar entre una hamburguesa de Boca y una hamburguesa de McDonald's", Josh Schonwald, autor de El sabor del mañana dijo. El científico de alimentos Hanni Rützler, el segundo catador, dijo que era como un "pastel de carne sin sal ni pimienta". Ambos revisores notaron una "cualidad similar a un pastel", que no suena nada apetitosa.

La hamburguesa, que fue desarrollada por el científico holandés Mark Post en la Universidad de Maastricht, se cultivó utilizando células madre del músculo del hombro de vaca. Luego, las células se multiplicaron en una solución nutritiva para eventualmente convertirse en células musculares, creando un producto cárnico sin grasa para crear empanadas de carne magra.

Dejando a un lado el precio, Post espera que este desarrollo pueda ayudar a detener una crisis de escasez de alimentos, reduciendo el consumo mundial de carne con carne sintetizada. Aún así, pasará un tiempo antes de que la carne cultivada en laboratorio aparezca en los estantes de su supermercado. "La producción de carne de res cultivada tiene un largo camino por recorrer y no estará en el mercado durante algún tiempo, ya que la técnica aún debe refinarse y modificarse para permitir la producción en masa", dijo Post a FoodNavigator. Suerte para aquellos que prefieren un poco más de grasa en sus hamburguesas y no quieren sentir la culpa de comer carne de verdad.


La primera hamburguesa de probeta del mundo & # x27 se acaba de cocinar y comer

La hamburguesa, hecha de carne de res cultivada, se cocinará en una sartén y luego se servirá a ambos comensales frente a los invitados solo por invitación.

Los probadores de sabor se revelaron hoy como el autor de C hicago Josh Schonwald y el investigador de alimentos austriaco Hanni Rützler.

El creador de la hamburguesa, el profesor Mark Post de la Universidad de Maastricht, cree que la carne in vitro podría poner fin a la inminente crisis alimentaria y satisfacer la creciente demanda mundial de carne sin destruir el medio ambiente ni dañar a los animales.

La hamburguesa está hecha de un animal real. Esto lo diferencia de la "carne de imitación", como la proteína de soja, que se usa en alimentos vegetarianos o veganos.

Las células musculares se extraen de una vaca. Las células se colocan en un plato con forma de rosquilla con una solución nutritiva: una mezcla de azúcares, grasas, aminoácidos y minerales.

Las células se convierten en tejido muscular y se convierten en pequeñas hebras de carne.

Se necesitan alrededor de 20.000 hebras de carne para hacer una hamburguesa de cinco onzas, dice Post.

Ingredientes como sal, huevo en polvo y pan rallado se combinan con la carne cultivada para hacer la hamburguesa. Los científicos usan jugo de remolacha roja y azafrán para colorear. Sin esto, las hebras de carne tienen un color grisáceo poco apetitoso debido a la falta de glóbulos.

La carne cultivada en laboratorio todavía "no era sabrosa" cuando Post habló con Reuters en 2011. La primera degustación pública será la prueba definitiva. ¿Han creado los científicos algo que esté a la altura de lo real?

Post es optimista y predice que la producción comercial de carne de probeta podría comenzar dentro de los próximos 10 a 20 años.

Aquí está nuestro primer vistazo a la hamburguesa de ternera cultivada. Un chef de Cornualles dice que lo abordará como una hamburguesa tradicional. Parece un poco más pálido que una hamburguesa normal.

Se está dorando muy bien. Tiene el mismo tiempo de cocción que una hamburguesa normal y huele bien.

Aproximadamente 4 minutos para el final.

El inventor Mark Post dice que se necesitarán de 10 a 20 años para que la hamburguesa llegue a los supermercados. Post dice que es "tan seguro como la carne de res normal".

La hamburguesa está lista. Ahora estamos listos para la degustación.

Rützler da el primer bocado. Esperaba que fuera más jugoso. "Hay un sabor bastante intenso", dijo. Schonwald está de acuerdo en que la textura de la carne está ahí, pero falta el sabor. La hamburguesa aún no tiene grasa, que es de donde proviene la mayor parte del sabor.


La primera hamburguesa del mundo cultivada en laboratorio se presenta en una degustación pública

Investigadores de los Países Bajos revelaron el lunes una hamburguesa hecha completamente con células madre cultivadas en laboratorio, cocinando y probando la carne de probeta en un evento mediático en Londres. El Dr. Mark Post, profesor de la Universidad de Maastricht, anunció la degustación pública de hoy como un paso importante hacia la adopción a gran escala de carne sintética, una transición que algunos ven como una solución a las inminentes crisis ambientales y agrícolas.

La hamburguesa de "ternera cultivada" de 5 onzas se construyó a partir de 20.000 hebras de proteínas cultivadas a partir de células madre de vaca. Las hebras se recopilaron durante el fin de semana y se sacaron de un congelador el lunes. Su producción costó 325.000 dólares y fue financiada en su totalidad por el cofundador de Google, Sergey Brin. Para Post, la degustación de hoy marca la culminación de cinco años de investigación.

"Tenemos que encontrar una alternativa, no hay duda".

"Creo que la gente no se da cuenta de que la producción actual de carne está en su máximo y no va a abastecer la demanda durante los próximos 40 años", dijo Post en el evento de hoy. "Así que tenemos que encontrar una alternativa, no hay duda".

La hamburguesa fue probada por dos voluntarios: Hanni Rutzler, un investigador austríaco, y Josh Schonwald, un escritor gastronómico de Chicago. Ambos dijeron que la hamburguesa se sentía auténtica en algunos aspectos, aunque notaron algunas peculiaridades. Al comer la hamburguesa, Hanni dijo que tenía mucho "sabor" que era "parecido a la carne", con una consistencia que describió como "perfecta", aunque no era "tan jugosa" porque sabía que la carne no tenía grasa. Schonwald describió la "textura, la sensación en la boca" como "como la carne", pero también describió lo que estaba "ausente" como la grasa de las hamburguesas "convencionales".

"Esperaba que la textura fuera más suave", dijo Rutzler, y señaló que el sabor se habría beneficiado de la grasa. "Pero hay bastante sabor". (Post citó el desarrollo de grasas sintéticas como uno de los "cuellos de botella técnicos" que enfrenta actualmente).

Post desarrolló su "hamburguesa de tubo de ensayo" a partir de células madre reparadoras de músculos extraídas de los hombros de las vacas. Cuando se coloca en un medio de crecimiento (suero de ternera), las células se diferencian en fibras musculares y gradualmente comienzan a fusionarse.

"Las células hacen el trabajo por sí mismas".

"Las células hacen el trabajo por sí mismas, simplemente proporcionamos las condiciones adecuadas", dijo Post a los periodistas el lunes.

Post reconoció que probablemente pasarán "de 10 a 20 años" antes de que la carne cultivada llegue al mercado, citando los altos costos, la producción de bajo volumen y la aprensión de los consumidores como obstáculos principales, aunque sigue confiando en que los alimentos cultivados en laboratorio podrían mitigar lo que muchos expertos considerar como una crisis inminente. En un video publicado por el equipo de Post, Brin dijo: "Básicamente, hay tres cosas que pueden suceder en el futuro. Una es que todos nos volveremos vegetarianos, no creo que sea realmente probable. La segunda es que ignoramos los problemas, y eso conduce a un daño ambiental continuo. Y la tercera opción es que hagamos algo nuevo ".

Se espera que la población mundial alcance los 9.600 millones para el año 2050, según las últimas proyecciones de las Naciones Unidas. Se espera que este crecimiento ejerza una presión adicional sobre el suministro mundial de alimentos y, en particular, sobre la carne. La demanda mundial de carne ha aumentado drásticamente en paralelo con los niveles de población, con un consumo que alcanzó los 268 millones de toneladas en 2007 en comparación con solo 70 millones de toneladas 50 años antes. Se espera que la demanda aumente con el crecimiento de la prosperidad económica y los consumidores de clase media en mercados emergentes como China e India.

Las crisis globales se vislumbran en el horizonte

Algunos estiman que la producción de alimentos tendrá que duplicarse durante los próximos 50 años para poder alimentar a la población mundial en crecimiento. Pero hacerlo a través de la agricultura tradicional probablemente se volverá más difícil debido al cambio climático, la urbanización generalizada y el suministro limitado de agua.

Post y otros dicen que la carne artificial podría ofrecer una solución. Un estudio de 2011 de la Universidad de Oxford encontró que la carne sintética requeriría solo el uno por ciento de la tierra y el cuatro por ciento del agua que utiliza actualmente la producción ganadera tradicional. También presentaría importantes beneficios ambientales, encontró el estudio, reduciendo los gases de efecto invernadero producidos por el ganado hasta en un 96 por ciento y utilizando un 45 por ciento menos de energía que los medios convencionales.


Pero los críticos señalan que la técnica de Post todavía se basa en materiales genéticos que se originan en animales, y no está claro si una solución puramente sintética está en el horizonte. Debido a que las células de miosatélites que utiliza no se pueden reproducir infinitamente, la técnica de Post siempre se basará en un suministro de tejido de vaca.

Otros investigadores están llevando a cabo proyectos similares. Científicos de la Universidad de Utrecht han estado trabajando para extraer células madre embrionarias de cerdos y ganado, mientras que investigadores de la Universidad de Missouri están desarrollando una célula madre que podría derivarse de células adultas y reproducirse indefinidamente.

Algunos grupos de derechos de los animales han acogido con satisfacción el trabajo de Post, elogiándolo como una alternativa más humana a los sistemas actuales. People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) ha ofrecido una recompensa de $ 1 millón a la primera persona que desarrolle pollos cultivados en laboratorio, pero otros están adoptando un enfoque más cauteloso en el campo, citando preocupaciones éticas y de seguridad.

Los escépticos ya lo han etiquetado como "Frankenburger".

La Sociedad Vegetariana del Reino Unido dijo hoy que está "oficialmente interesada" en la posibilidad de la carne sintética, aunque la organización dijo que necesita más información sobre los materiales animales utilizados antes de aprobarla o condenarla. La Unión Nacional de Agricultores del Reino Unido adoptó un tono igualmente escéptico y dijo en un comunicado que "queda por convencer" de que la carne de res cultivada y otros productos artificiales son necesarios.

Post reconoció las preocupaciones sobre la seguridad de su hamburguesa, aunque dijo que no hay razón para suponer que plantearía algún riesgo, y dijo que sería posible diseñar la carne para que sea incluso más segura que los productos actualmente en el mercado. También destacó que las células madre fueron extraídas sin causar dolor ni sufrimiento a las vacas.

La comercialización de carne producida en laboratorio para los consumidores probablemente planteará desafíos (los escépticos ya la han etiquetado como "Frankenburger"), aunque Post dice que la gente se entusiasmaría con la idea si supieran de los beneficios ambientales que ofrece.

"Depende de la gente, pero creo que hay formas de comercializarlo de forma eficaz".


Cervecería Black Sheep & # 8211 Masham

Tour de la cervecería en North Yorkshire

La fábrica de cerveza Black Sheep en Masham bien merece una visita por varias razones, entre ellas para disfrutar de los paisajes de la Yorkshire Dales y sus pintorescos pueblos (decorados con los restos de Tour de Francia banderines, bicicletas y todo tipo de parafernalia en nuestra visita de hoy).

Hay & # 8217s un Centro de Visitantes con un & # 8216baa..r y un bistró & # 8216 que sirven platos frescos de productos locales (desde bocadillos ligeros hasta platos principales) y varias cervezas Black Sheep de barril (y también embotelladas).

Baa..r + Bistro en el Centro de visitantes

Pero lo más destacado tiene que ser el recorrido por la cervecería (£ 6.95 para adultos, £ 5.95 para personas mayores) que dura unos 75 minutos.

El recorrido comienza con una charla sentada sobre la familia Theakston y la larga historia cervecera # 8217 (en partes complejas, pero nuestra guía lo hizo completamente entretenido) intercaladas con secuencias de video y muestras de cebada y lúpulo para oler y probar, antes del & # 8216shepherded & # 8217 parte del recorrido comienza en la sala de calderas.

Mash tun + sala de calderas

Aparentemente, esta sala de calderas se vuelve tan calurosa y húmeda que es insoportable estar más de unos minutos en el calor del verano. Quizás afortunadamente, hoy se estaba entregando una nueva caldera, así que aunque no vimos todo el equipo en perfecto estado de funcionamiento, eso no pudo haber sido tan malo.

¿Qué pasa en esta habitación?

la malta triturada de la tolva de molienda se tritura con agua caliente en la cuba de maceración

el almidón de la malta se convierte en azúcares (mosto)

el mosto se extrae en el cobre donde se agregan los lúpulos

cuando está lleno, el cobre se lleva a ebullición y luego se hierve durante exactamente una hora

la infusión se deja caer en el retroceder donde el lúpulo se asienta en el fondo para que la infusión se pueda bombear a la sala de fermentación

Residuos de levadura que se transportan a East Midlands + se utilizan en Marmite

Luego & # 8217s en el área de embalaje y distribución & # 8230

Preparándose para la distribución

& # 8230antes de aprender un poco más sobre cada cerveza en particular.

Variedad de cervezas Black Sheep, así como barriles y barricas

¡Y la única forma de terminar es probando tus nuevos conocimientos!

Degustación de cerveza l-r, de adelante hacia atrás y # 8211 Riggwelter, Golden Sheep, Black Sheep ale + Velo Drafts (Imperial Russian Stout + Todas las criaturas embotelladas)

Me cautivó especialmente Velo, una pale ale especial de temporada con sutiles toques de naranja y cilantro, creada para el Tour de Francia 2014 en North Yorkshire & # 8211 perfectamente lupulada y muy fácil de beber, y la Imperial Russian Stout & # 8211 fuerte. , oscuro y aterciopelado.

Cerveza imperial rusa

El veredicto: Un gran día si estás en la zona. O bien vale la pena organizar un viaje si no lo eres.


Esteras de cerveza Cool Velo para el Tour de Francia 2014

Dirección: The Black Sheep Brewery, Wellgarth, Masham, North Yorkshire, HG4 4EN

ENLACES RELACIONADOS
Comedor de Harrogate Borough:

Sukhothai & # 8211 Harrogate, top tailandés en Yorkshire

¡Día emocionante en la cervecería hoy! ¡Nuestra nueva caldera ha llegado! pic.twitter.com/lEeCtSCWBf

- BlackSheep (@BlackSheepBeer) 15 de agosto de 2014


ESCALA MASIVA

La Organización Mundial de la Salud (OMS) dice que se proyecta que la producción de carne aumente a 376 millones de toneladas para 2030 desde 218 millones de toneladas anuales en 1997-1999, y se espera que la demanda de una población mundial en crecimiento aumente más allá de eso.

Según un informe de 2006 de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la agricultura industrializada contribuye a "escala masiva" al cambio climático, la contaminación del aire, la degradación de la tierra, el uso de energía, la deforestación y la disminución de la biodiversidad.

La industria de la carne contribuye con alrededor del 18 por ciento de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, una proporción que se espera que crezca a medida que los consumidores en países de rápido desarrollo como China e India consuman más carne, según el informe.

Chris Mason, profesor de medicina regenerativa en el University College de Londres, que no participó en la investigación, dijo que era "una gran ciencia pionera" con el potencial de aliviar los problemas ambientales, de salud y de bienestar animal.

Sin embargo, agregó: “aunque la ciencia parece alcanzable, la fabricación escalable requerirá una nueva innovación que cambie las reglas del juego”.

Post dijo que confiaba en que su concepto se puede ampliar para ofrecer una alternativa viable a la producción de carne animal, pero dijo que pueden pasar otros 20 años antes de que la carne cultivada en laboratorio aparezca en los estantes de los supermercados.

También admitió que el sabor de su carne debe mejorarse para que se convierta en una opción popular.

Post se resistió a las solicitudes de periodistas de todo el mundo deseosos de probar un bocado de la primera hamburguesa de ternera cultivada del mundo, diciendo que no había suficiente para todos.


¿La comida en el microondas mata los nutrientes?

En un estudio del Journal of Agricultural and Food Chemistry, se encontró que el brócoli cocido en un microondas retuvo todos sus minerales excepto la vitamina C, que se lixivió en el agua agregada. La vitamina C es extremadamente volátil, por lo que cualquier forma de cocción resultaría en su pérdida. Afortunadamente, la vitamina C es abundante en muchas frutas y verduras crudas, por lo que puede compensarla fácilmente. Además, se ha demostrado que las microondas causan la menor cantidad de pérdida de antioxidantes en 20 verduras en comparación con hervir, freír y cocinar a presión.


Obtenga una casa en el mundo y la primera ciudad flotante n. ° 8217 con precios entre $ 25,000 por un estudio y $ 1,5 mil millones por una mansión de propiedad exclusiva


¿Te apetece vivir en la primera ciudad flotante del mundo? Ahora es posible si tiene entre $ 20,000 y $ 1,5 mil millones en su bolsillo. Blue Estate Island, creada por el hombre, es un nuevo y magnífico desarrollo en el mar Caribe, que ofrece a las personas de todo, desde un apartamento tipo estudio a nivel del ring hasta mega-mansiones. La isla artificial se construyó desde cero utilizando módulos de hormigón de alto rendimiento # 8217 que miden 4921 pies por 3280 pies en total, lo que equivale a un área de la mitad del tamaño de Mónaco. Esta ciudad flotante albergará a más de 15.000 residentes permanentes, numerosas empresas, escuelas y hospitales. Echemos un vistazo a lo que hay dentro de la casa de sus sueños del futuro.

Las casas de Blue Estate saldrán a la venta hoy hasta 2022, y se espera que se completen por completo en 2025. Si todo sale según lo planeado, algunas propiedades estarán disponibles para su entrega en 2023.


Vivir en una configuración de ensueño puede ser una hermosa realidad para todos, ya que ofrecen apartamentos tipo estudio por $ 20,000 y opulentas mega mansiones por casi mil millones o más.


La isla está flanqueada por hermosas fachadas y cuerpos de agua, lo que mantiene intacto el ambiente de vida de la isla. Para el mismo han utilizado módulos de hormigón de alto rendimiento.


Las casas flotantes ofrecen amplias áreas para descansar y rejuvenecer y están a un corto viaje de Miami y las Islas Bahamas.


Las paredes exteriores miden más de 160 pies, & # 8216 empequeñecerán el océano & # 8217 las olas más grandes & # 8217, haciendo que la finca esté a salvo de las corrientes salvajes del cuerpo de agua.


Según los desarrolladores, la ciudad flotante se alimentará con fuentes renovables para mantener una producción de CO2 negativa.


En la ciudad prevalecerá un gran sentido de comunidad donde la gente puede reunirse en parques, centros de negocios, escuelas internacionales, clínicas, etc.


Hamburguesa de probeta: £ 250,000 Patty de células madre cocinadas y comidas (y Sergey Brin de Google y # 039 se hizo cargo de la factura)

La primera hamburguesa de probeta del mundo, hecha con carne cultivada en laboratorio, se cocinó y se sirvió hoy en Londres, gracias a un benefactor muy conocido del mundo de la tecnología.

Sergey Brin, el "científico loco" residente de Google (cofundador), invirtió 215.000 libras esterlinas en el proyecto y estuvo presente (a través de un video) para explicar la misión.

En un video mostrado antes de que la hamburguesa fuera cocinada en mantequilla por el chef Richard McGeown, con un par de gafas de Google, naturalmente, Brin dijo que estaba respaldando la tecnología porque podría ser "transformadora para el mundo".

Dijo: "Básicamente, hay tres cosas que pueden suceder en el futuro: una es que todos podemos volvernos vegetarianos. No creo que eso sea realmente probable".

"La segunda es que ignoramos los problemas y eso conduce a un daño ambiental continuo y la tercera opción es que hagamos algo nuevo.

“Algunas personas piensan que esto es ciencia ficción, no es real, está en algún lugar. De hecho, creo que eso es algo bueno.

"Si algunas personas no ven lo que estás haciendo como ciencia ficción, probablemente no sea lo suficientemente transformador. En realidad, es solo una prueba de concepto en este momento.

"Estamos tratando de crear la primera hamburguesa de carne de res cultivada. A partir de ahí, soy optimista de que realmente podemos escalar a pasos agigantados".

La hamburguesa de 5 oz (142 g), cuya producción costó £ 250,000, se sirvió ante una audiencia invitada.

El científico convertido en chef, el profesor Mark Post, produjo la hamburguesa a partir de 20.000 pequeñas tiras de carne cultivadas a partir de células madre de vaca.

Después de probar su propia creación por primera vez hoy, dijo: "Creo que es un muy buen comienzo, demostró que podemos hacer esto, que podemos hacerlo y proporcionar un comienzo sobre el que construir. Estoy muy satisfecho con eso."

El autor de Chicago Josh Schonwald y el investigador de alimentos austriaco Hanni Rutzler dieron una opinión mixta sobre el sabor de la carne después de convertirse en los primeros en probarla.

Después de darle un mordisco, la Sra. Rutzler dijo que había un "sabor intenso" pero que esperaba una textura más suave.

"Es parecido a la carne, no es tan jugoso, pero la consistencia es perfecta", dijo.

"La ausencia es la grasa, es una delgadez, pero la mordida se siente como una hamburguesa convencional", dijo Schonwald.

"Esta es una experiencia poco natural en la que no puedo decirles en los últimos 20 años cuántas veces he comido una hamburguesa sin salsa de tomate, cebolla, jalapeños o tocino".

El profesor Post cree que la nueva hamburguesa podría presagiar una revolución alimentaria, con la aparición de productos cárnicos artificiales en los supermercados en tan solo 10 años.

Los ingredientes crudos que se utilizaron para crear la hamburguesa suenan claramente poco apetitosos: tiras de 0,02 pulgadas (0,5 mm) de grosor de tejido de laboratorio de color amarillo rosado.

Se utiliza un proceso de varios pasos para convertir un plato de células madre en una hamburguesa que se puede asar o freír:

Una gran ventaja de la carne de probeta es que se puede personalizar para la salud, por ejemplo, aumentando los niveles de grasas poliinsaturadas, dijo el profesor Post.

La fabricación de bistecs en lugar de carne picada presenta un desafío técnico mucho mayor, ya que requiere algún tipo de sistema de vasos sanguíneos para transportar nutrientes y oxígeno al centro del tejido. Hacer pollo o pescado artificial a partir de células madre podría ser más fácil.


Resumen de la receta

  • 6 rebanadas de tocino
  • 1 cucharada de grasa de tocino
  • 1 libra de carne molida
  • 1 taza de pan rallado seco
  • 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • ½ taza de queso Colby-Jack rallado, o más al gusto (opcional)
  • Spray para cocinar
  • 2 rebanadas de queso Colby-Jack (opcional)
  • 2 rodajas finas de tomate
  • 2 rodajas de aguacate
  • 2 bollos de hamburguesa, partidos

Coloque el tocino en una sartén grande y cocine a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado uniformemente pero no totalmente crujiente, aproximadamente 8 minutos. Escurrir sobre toallas de papel. Conserve 1 cucharada de grasa de tocino.

Mezcle la carne molida, el pan rallado, las hojuelas de pimiento rojo, la pimienta negra y la grasa de tocino retenida en un tazón hasta que estén bien combinados, divida la mezcla de carne en 4 porciones iguales. Forme cada porción en una hamburguesa grande, haciéndolas lo más finas posible. Espolvoree queso Colby-Jack rallado en 2 de las hamburguesas, dejando un borde de aproximadamente 3/4 de pulgada de ancho sin cubrir. Coloque la segunda hamburguesa sobre el queso y presione los bordes de las hamburguesas para crear 2 hamburguesas rellenas de queso. Coloque las hamburguesas rellenas en el congelador para que se enfríen un poco, aproximadamente 10 minutos.

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego alto.

Rocíe la rejilla de la parrilla con aceite en aerosol y coloque las hamburguesas en la parrilla, baje el fuego, coloque la tapa sobre la parrilla y cocine hasta que el exterior de las hamburguesas esté ligeramente carbonizado y el queso se haya derretido, aproximadamente 10 minutos por lado. Mantenga la temperatura de la parrilla a aproximadamente 300 grados F (150 grados C). Use una botella rociadora de agua para controlar las llamas. Las llamas deben tocar ligeramente la parte inferior de las hamburguesas para crear un ligero carbonizado. Después de la primera vuelta, coloque 3 rebanadas de tocino parcialmente cocidas en cada hamburguesa.

Aproximadamente 2 minutos antes de que las hamburguesas estén listas, coloque una rodaja de queso Colby-Jack en la parte superior de cada hamburguesa con rodajas de tomate y aguacate y transfiera las hamburguesas al plato para que descansen durante 1 o 2 minutos. Sirva hamburguesas en panecillos para hamburguesas.


¿Cuál es la mejor manera de moler carne? | El laboratorio de hamburguesas

Mi esposa ha estado fuera del país durante las últimas tres semanas y estará fuera durante ocho semanas más, lo que ha provocado una serie de cambios en mi estilo de vida. Primero, me dediqué a dormir en el sofá con Dumpling (el perro no está permitido en la cama y me siento raro durmiendo solo). También he optado por adoptar la conocida estrategia de gestión de limpieza de la casa: no hacer tareas, pero realizar una limpieza masiva el día antes de que regrese. Finalmente, sin mi esposa alrededor para mencionar constantemente que el aire en nuestro apartamento está cargado de olor a grasa de res, he tenido la oportunidad de continuar mi investigación en los reinos de la carne picada con prisa sin obstáculos.

Soy cocinero de oficio pero molinillo por naturaleza. Nada me agrada más que la deconstrucción y reconstrucción cuidadosa y controlada de lo que la naturaleza ha elaborado tan cuidadosamente. El Howard Roark de las vacas, por así decirlo. En cuanto al método de deconstrucción, mi uso habitual es la picadora de carne KitchenAid (consulte este artículo para obtener consejos sobre cómo usarla), pero ¿es siempre el mejor método? ¿Qué pasa con el procesador de alimentos? ¿Cortar a mano? O, me atrevo a decirlo,pre-¿Carne molida?

Reuní mi picadora de carne, procesador de alimentos, cuchilla china gigantesca y 10 libras de carne fresca para averiguarlo.

Una nota sobre la temperatura

Sé que he mencionado esto antes, pero me gustaría enfatizar una vez más que el paso más importante para un triturado efectivo es enfriar la carne y la picadora. Cuanto más caliente se pone la carne, más blanda se vuelve y más difícil es picarla. La grasa, en particular, tiene tendencia a mancharse, así:

La carne de la izquierda se molió en una picadora sin enfriar, mientras que la carne de la derecha se molió en una picadora que se enfrió en el congelador durante un par de horas. Como puede ver fácilmente, la carne harinosa y pulposa de la izquierda se parece mucho menos a la carne molida que la carne molida limpia de la derecha, y en consecuencia se cocina mal.

Con carne de res debidamente molida, la grasa se distribuye por toda la carne magra en distintos bolsillos. A medida que la hamburguesa se calienta y esta grasa se derrite, asegura una hamburguesa de textura suelta con pequeñas ráfagas de jugo moteadas por todas partes. La grasa untada, por otro lado, tiende a dejar la carne con una textura harinosa y se escapa de la hamburguesa con mucha más facilidad. El resultado es una hamburguesa seca con textura pulposa. Sé cuál preferiría ponerme en la boca.

Métodos de molienda cabeza a cabeza

Para mi prueba de gustos, reuní un par de libras de carne de res molida a través de cada uno de los cuatro métodos: tirada molida 80 por ciento magra comprada en la tienda, tirada molida en la picadora de carne, tirada picada en un procesador de alimentos y tirada finamente picada a mano.

Probé la carne cocida en dos tipos de hamburguesas. La primera fue mi Mejor hamburguesa para un hombre o una mujer solteros, un asunto simple diseñado para maximizar la frescura y soltura de la hamburguesa. Se preparan juntando muy holgadamente la carne molida en una empanada delgada que luego se chamusca hasta que esté bien dorada y crujiente por todas partes. De forma predeterminada, debido a su delgadez, se cocina a aproximadamente medio (¡pero de ninguna manera está seco!).

Para el segundo, opté por una hamburguesa de formato más grande de 8 onzas cocinada con el método de hamburguesa a la parrilla de cerdo manchado: dorada con fuerza en una sartén a la parrilla (todavía está demasiado fría para romper la parrilla real), la transfirió a una sartén más fría para cocine a fuego medio.

Se analizaron ambos tipos de hamburguesas en cuanto a textura, sabor y facilidad de uso. Aquí están los resultados.

Carne Pre-Molida

Sabor: Nada mal. Bastante graso, pero solo ligeramente carnoso. En mi experiencia, el sabor puede variar mucho de un día a otro y de una tienda a otra; nunca se sabe exactamente qué contiene la carne molida, por lo que gran parte se debe a la suerte del sorteo.

Textura: Compacto, denso, ligeramente harinoso.

Facilidad de uso: Muy fácil: compre el paquete y ábralo. La única parte difícil es formar las empanadas correctamente: la carne muy comprimida es menos moldeable que la carne suelta recién molida.

Impresión general / mejores usos: Está bien en caso de apuro, pero nunca será una hamburguesa memorable. Fue mucho mejor en la hamburguesa de estilo más delgado que en la hamburguesa gruesa, donde realmente se nota su densidad y mala textura. La mejor manera de cocinar carne de res comprada en la tienda es en realidad mediante el método Shake Shack smash, ya que con ese método, la carne se compacta bastante de todos modos.

La picadora de carne

Consejos de molienda: Asegúrese de que la carne se corte en cubos de no más de una pulgada o dos de ancho, que todo el tejido conectivo esté recortado y que todo esté frío. La carne debe provenir del refrigerador y la picadora debe provenir del congelador. Use una velocidad relativamente alta (6 a 8 en la batidora de pie) para pasar la carne rápidamente sin calentar la máquina.

Sabor: Rico y carnoso. Estas empanadas retienen mucha grasa jugosa mientras se cocinan, tanto en la versión fina como en la gruesa.

Textura: Un montón de rincones y recovecos. Como una hamburguesa fina, obtiene bordes de guijarros agradables y crujientes, mientras que como una hamburguesa grande, permanece tierna y se mastica fácilmente.

Facilidad de uso: Relativamente fácil, siempre que tenga una batidora de pie y el accesorio de molinillo. La limpieza puede ser un poco molesta (sacar la carne y la grasa de un tubo en forma de L no es fácil), pero mi lavavajillas se encarga de la mayor parte del trabajo duro.

Impresión general / mejores usos: Es una herramienta de trituración excelente, rápida, fácil y para todo uso que produce carne de res que es mucho mejor que la carne picada en la tienda.

El procesador de alimentos

Consejos de molienda: Para minimizar las manchas, corte la carne en trozos de 1 a 2 pulgadas y colóquelos en una sola capa en una bandeja de hojas o en un plato grande en el congelador durante unos quince minutos antes de molerla. Muela en lotes de no más de media libra para un procesador de alimentos de 10 tazas. Pulse en lugar de hacer funcionar constantemente el molinillo para obtener un molido más uniforme.

Sabor: A menos que los blades de su procesador sean esencialmente nuevos, obtendrá cierto grado de mancha. Por lo tanto, la carne procesada con alimentos pierde más grasa durante la cocción que la carne molida en un molinillo real, pero no mucho más.

Textura: No es tan grumoso o crujiente como la carne molida en una picadora de carne, pero en general es muy agradable. No se muele tan uniformemente como un molinillo, lo que significa que obtienes una buena mezcla de algunos trozos grandes y trozos muy finos.

Facilidad de uso: Moderar. Congelar la carne agrega un paso adicional al proceso, al igual que trabajar en lotes. Por último, la grasa de res untada no es lo más fácil de limpiar de un tazón de procesador.

Impresión general / mejores usos: Un método excelente y relativamente sencillo para obtener carne molida en casa si no tienes una batidora de pie y un accesorio para triturar. Sigue siendo una mejora significativa con respecto a las cosas compradas en la tienda. La irregularidad de la rutina dejó algunas manchas harinosas que no quedaron tan bien en una hamburguesa más gruesa. Quédese con empanadas finas y sueltas.

Picado a mano

Consejos de molienda: En primer lugar, utilice un cuchillo pesado y afilado. Una cuchilla es una excelente opción para esta técnica. Debido a su peso, no tendrá que esforzarse mucho. Al igual que con la molienda, desea que la carne se mantenga agradable y fría mientras la corta para que todo se pique fácilmente. Pique en una tabla de cortar de madera blanda o compuesta que no le importe dejar una pequeña cicatriz (la cuchilla pesada voluntad dejar marcas en la superficie). Es más fácil trabajar en lotes pequeños para que pueda controlar con más cuidado la textura del molido final.

Sabor: Prácticamente sin manchas significa una gran estructura de orificios y retención de jugo durante la cocción.

Textura: Puede picar tan fino o grueso como desee, pero pase lo que pase, terminará con un buen grado de variación en la textura. Ésto es una cosa buena. Sus hamburguesas terminan con pequeños trozos agradables de carne y grasa para la formación de la corteza, pero conservan suficientes trozos más grandes para que cada bocado tenga algunos momentos parecidos a un filete con un toque de masticación. Realmente muy satisfactorio.

Facilidad de uso: No se puede negar: este proceso lleva mucho tiempo. Al menos tres o cuatro veces más lento que un molinillo o un procesador. En el lado positivo, es un buen ejercicio y la limpieza es muy sencilla.

Impresión general / mejores usos: Cuando tenga tiempo, este será mi nuevo método, particularmente para hamburguesas más gruesas donde esa calidad similar a un bistec de la carne con trozos realmente crea una textura final interesante.

Ahí vas. Si tienes el ímpetu La carne de res picada a mano es probablemente el camino a seguir para la mayoría de las aplicaciones, aunque la carne molida en una picadora de carne real viene en un segundo lugar.

Lo he dicho un millón de veces antes, pero si hay algo que puedes hacer para mejorar tus hamburguesas de manera instantánea y dramática, es deje de usar carne molida comprada en la tienda. Incluso antes de cocinar, hay una clara diferencia entre la carne molida fresca a la izquierda y la carne comprada en la tienda a la derecha. A la izquierda, puede ver claramente la apertura de la textura, lo que se traduce en un mejor dorado, una mejor corteza, más jugosidad y una textura perdedora en la hamburguesa terminada.

Indeed, check out the four types of burgers cooked below and tell me which one of those things is not like the other:

Eso es correcto, it's the one on the top left. Because of its tight, compact structure, the proteins in store-bought ground beef are intertwined and stuck together much more firmly. This translates to more shrinking as it cooks. More shrinking leads to less juice and denser texture.

It's been a long time since I at a regular cheeseless burger, but I felt the hand-chopped beef deserved the spotlight all its own this time.

One last note: Hand chopping can get a little bit messy, so don't do it wearing your nicest shirt. Hopefully the blood stains on the wall will still be easy to clean 8 weeks from now when I get around to it.

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