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Receta de pastel arcoiris

Receta de pastel arcoiris

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Hornea todos los colores del arcoíris en este delicioso pastel. ¡Perfecto para una tarta de cumpleaños o una fiesta infantil!

29 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 12

  • Pastel
  • 370 g de harina común
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 200 g de mantequilla sin sal, ablandada
  • 180 g de azúcar en polvo
  • 320 ml de leche
  • 5 claras de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • colorante alimentario en 6 colores del arco iris
  • Formación de hielo
  • 600ml de nata para montar
  • 5 cucharadas de azúcar glas
  • 450g de queso mascarpone

MétodoPreparación: 10 min ›Cocción: 1 h 30 min› Tiempo extra: 2 h de enfriamiento ›Listo en: 3 h 40 min

    Pastel

  1. Primero, asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6 y engrasar y enharinar 6 moldes redondos de 23cm.
  2. Tamizar la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato.
  3. En un bol, bata la mantequilla, el azúcar, la leche, las claras de huevo y el extracto de vainilla hasta que quede suave. Agregue los ingredientes secos y mezcle bien.
  4. Divida la mezcla en seis tazones. Mezcle diferentes colorantes alimentarios en cada tazón. Comience con un poco de colorante, luego mezcle; ¡Siempre puedes añadir más!
  5. Hornee cada uno durante 15 a 20 minutos. Dejar enfriar.
  6. Formación de hielo

  7. Batir la nata hasta que esté rígida. Incorpora el azúcar glas y el queso mascarpone y revuelve hasta que quede suave.
  8. Unte el glaseado en cada capa de bizcocho enfriado, colocando una encima de la otra. Cubre la parte superior y los lados con el glaseado restante. Refrigere por 2 horas antes de servir.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(5)


Resumen de la receta

  • Aceite en aerosol antiadherente
  • 3 tazas de harina para pastel, y más para espolvorear
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 12 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 3/4 tazas de azúcar granulada
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 taza de leche entera
  • Colorante alimentario rojo, amarillo, verde y azul
  • 3 barras más 6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
  • 10 tazas de confitería y azúcar rsquo, tamizada
  • 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 taza más 2 cucharadas de crema espesa
  • Chispitas de arco iris sin igual, para decorar

HACER LAS CAPAS DE PASTEL Precaliente el horno a 350 ° C. Cubra cuatro moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente y cubra con papel pergamino. Espolvoree con harina para pastel, sacando el exceso.

En un tazón mediano, bata las 3 tazas de harina para pastel con el polvo de hornear y la sal. En una batidora de pie equipada con una paleta, bata la mantequilla con el azúcar granulada a velocidad media, raspando el tazón según sea necesario, hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Agrega los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Batir la ralladura de limón y la vainilla. Alternativamente, agregue los ingredientes secos y la leche a baja velocidad hasta que estén combinados.

Coloque 1 taza de masa para pastel en cada uno de los 7 tazones medianos. Usando unas gotas de colorante para alimentos a la vez, tiñe la masa en cada tazón para crear capas de rojo, naranja, amarillo, verde, azul, índigo (azul oscuro-violeta) y violeta. Raspe la masa de 4 de los tazones en los moldes preparados y alise la parte superior con una espátula. Hornea las capas durante 15 minutos, hasta que un probador de pasteles insertado en los centros salga limpio.

Cubra 3 de los moldes para pasteles limpios con spray antiadherente, forre con papel pergamino y espolvoree con harina para pasteles, sacando el exceso. Raspe la masa de los 3 tazones restantes en los moldes preparados y alise la parte superior con una espátula. Hornea las capas durante 15 minutos, hasta que un probador de pasteles insertado en los centros salga limpio. Transfiera los moldes a una rejilla y déjelos enfriar durante 15 minutos. Invierta cada capa sobre una rejilla y retire el pergamino.

HACER EL BUTTERCREAM DE LIMÓN En una batidora de pie equipada con la paleta, bata la mantequilla a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 5 minutos. A baja velocidad, agregue el azúcar impalpable y rsquo en 3 lotes, batiendo bien después de cada adición. Agrega la ralladura de limón y la sal. Batir a velocidad media hasta que quede suave, unos 6 minutos. Agregue la crema y bata hasta que esté muy ligera y esponjosa, aproximadamente 4 minutos.

Coloque la capa de pastel de violetas en un plato de pastel. Con una espátula compensada, extienda la parte superior con 1/2 taza de crema de mantequilla de limón. Repita con las capas índigo, azul, verde, amarillo, naranja y rojo. Extienda 1 1/2 tazas de la crema de mantequilla restante sobre la parte superior y los lados del pastel en una capa delgada. Refrigere hasta que la crema de mantequilla esté firme, aproximadamente 20 minutos. Extienda el resto de la crema de mantequilla en la parte superior y los lados del pastel. Decora la parte superior del pastel con chispas.


Pastel Explosión Arcoíris

Instrucciones para el pastel
1. Precaliente su horno a 350 ° F (175 ° C) y coloque la rejilla del horno en el medio del horno. Si está utilizando un horno de convección, ajústelo a 325 ° F (165 ° C).
2. Combine la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande y bata hasta que estén bien mezclados. Primero debes mezclar todos los ingredientes secos para que no queden grumos en tu masa, lo que creará manchas blancas.
3. En un recipiente aparte, use una batidora eléctrica a velocidad media para mezclar la mantequilla y el azúcar, hasta que se vuelvan esponjosos. Asegúrese de raspar los lados del tazón con una espátula para que todo se mezcle desde los lados.
4. Agregue los huevos, uno a la vez, a la mezcla de mantequilla y azúcar, con la batidora a velocidad media. Nuevamente, asegúrese de raspar los lados del tazón. Agrega la vainilla a la leche y déjala a un lado.
5. Mezcle aproximadamente un tercio de sus ingredientes secos en la mezcla de mantequilla, azúcar y huevo, luego mezcle la mitad de la leche, siempre mezclando a velocidad media.
6. Mezcle el segundo tercio de los ingredientes secos y luego el resto de la mezcla de leche.
7. Detenga la batidora durante unos segundos y use una espátula para empujar hacia abajo cualquier cosa que se adhiera a los lados del tazón a medida que avanza, luego mezcle lo último de la mezcla de harina. Asegúrese de que todo esté mezclado por los lados y que todo esté suave. No quiere que se formen grumos, pero no lo mezcle demasiado; detenga la batidora tan pronto como la masa esté suave.
8. Divida la masa uniformemente en seis porciones. No tienen que ser exactamente idénticos, pero desea que estén cerca: puede usar cualquier tazón pequeño que sea del mismo tamaño: simplemente vierta lentamente la masa en cada uno de los tazones, poco a poco hasta que estén todos a la misma altura. (Es aproximadamente 1 taza / 250 g de masa por tazón).
9. Colorea la masa individualmente con los colores del arco iris: utilizamos morado, azul, verde, amarillo, naranja y rosa para nuestros pasteles de seis capas. Comience con una pequeña gota de colorante para alimentos, revuélvalo completamente y luego agregue más hasta que tenga el color deseado. (El pastel horneado saldrá bastante parecido a lo que ve; el exterior estará un poco marrón, pero se cubrirá con glaseado). Consulte Herramientas y consejos para glasear pasteles en la página 26 para obtener más información sobre colorantes alimentarios.
10. Rocíe seis moldes para hornear redondos de 6 pulgadas (15 cm) con aceite en aerosol, luego vierta la masa de color en los moldes engrasados.
11. Hornee los pasteles de dos en dos durante 8 minutos sin abrir la puerta del horno. Luego, gire cada molde de manera que el frente mire hacia atrás. Hornee por otros 8 minutos, o hasta que un palillo salga limpio cuando lo inserte en el medio del pastel. (Los pasteles son muy sensibles. Cuanto menos abras el horno, mejor saldrá el pastel. No sé exactamente por qué, pero lo sé).
12. Deje enfriar los pasteles en los moldes durante 5 a 10 minutos. (Cuando están calientes, son realmente frágiles, y es entonces cuando tienden a romperse). Luego, voltéelos sobre una bandeja para hornear o una rejilla para enfriar y déjelos enfriar por completo antes de congelarlos.
Nota sobre el pastel:
Si no tienes moldes para pasteles de 6 pulgadas (15 cm), también puedes hacer un pastel arcoíris más grande con seis moldes de 8 pulgadas (20 cm). Simplemente duplique los ingredientes y aumente el tiempo de horneado a diez minutos por lado. Una regla general para escalar esta receta es que si quieres hacer más o menos de este pastel, debes escalarlo hacia arriba o hacia abajo en tercios, ¡porque hay tres huevos y no se pueden dividir fácilmente! En Flour Shop elaboramos pasteles de cuatro tamaños: el mini (3 pulgadas / 7,5 cm), el midi (6 pulgadas / 15 cm), el maxi (8 pulgadas / 20 cm) y el mega (10 -pulgadas / 25-cm), que nombramos después de la longitud de las faldas. Por lo general, un mini sirve para 4, un midi para 15, un maxi para 25 y un mega para 50.
Instrucciones para el glaseado
1. Use una batidora eléctrica a velocidad media para licuar la mantequilla hasta que esté suave. Agrega el queso crema y licúa hasta que no queden grumos. Luego agrega la vainilla. Detenga la batidora y use una espátula para empujar hacia abajo cualquier cosa que se pegue a los lados del tazón, asegurándose de que todo esté mezclado por los lados y todo esté suave.
2. Mezcle el azúcar en polvo poco a poco a la velocidad más baja; de lo contrario, ¡volará a todas partes! Usa la espátula para empujar hacia abajo cualquier cosa que se pegue a los lados del tazón, asegurándote de que todo esté mezclado por los lados y todo esté suave.
3. Úselo de inmediato. Técnicamente, el glaseado durará al menos una semana en el refrigerador, ¡pero el glaseado fresco es la clave! Sabe y se siente mucho mejor.
Nota sobre el glaseado
Rinde 6 tazas (3 ½ libras / 1,6 kg) de glaseado. Esto hará un montón de glaseado para un pastel de explosión de arcoíris y la mayoría de los otros pasteles de este libro, además de un poco más en caso de que necesite encubrir errores. En algunos casos, notamos dónde es posible que necesite menos, y puede cortar fácilmente esta receta por la mitad o incluso en cuartos.
Instrucciones de montaje
1. Una vez que los pasteles estén horneados y completamente fríos, colóquelos con la parte superior hacia arriba.
2. Use un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas (5 cm) para cortar el centro de cada pastel menos el de arriba. ¡Nunca corte un agujero en la capa superior de la torta! En este caso particular, la parte superior es la capa rosa, pero puedes elegir el color que quieras que sea la parte superior.
SUGERENCIA: Es posible que parte del pastel se quede en el anillo, así que límpielo entre cada corte para que no transfiera un color de pastel a los demás y obtenga un centro agradable y limpio después de cortarlo. Solo tenga mucho, mucho cuidado de tratar de obtener el centro cada vez, o de lo contrario sus capas no se alinearán cuando las apile todas juntas. Me gusta cortarlos desde arriba, porque cuando lo miras de lado, obtienes una perspectiva ligeramente diferente.
3. Antes de armar su pastel, necesitará una base para construirlo. Puede comprar tablas redondas desechables para decorar pasteles, o puede usar un plato, un soporte para pasteles o una fuente plana; lo que sea que use, solo asegúrese de que la base sea un poco más grande que su pastel. Mi regla general es que la base debe ser aproximadamente 2 pulgadas más grande que el molde para pasteles.
4. Empiece a construir un pastel de seis capas colocando un pequeño anillo de glaseado directamente sobre la tabla en aproximadamente la misma forma que el anillo del pastel. Esto es para que el pastel realmente se adhiera a la base y no se deslice mientras trabaja. Siempre glaseo las capas de pastel con una manga pastelera, por lo que es fácil dibujar un anillo.
5. Ponga la primera capa de bizcocho directamente encima del glaseado. En este caso, la capa inferior es violeta.
6. Cubra la parte superior del pastel con una capa uniforme de glaseado. Con una manga pastelera, asegúrese de exprimir la misma cantidad de glaseado para cada capa: simplemente agregue la misma cantidad de anillos cada vez. Por lo general, hago tres anillos gruesos alrededor de la parte superior de cada pastel, dejando un pequeño espacio alrededor del agujero: el truco secreto es comenzar haciendo el primer anillo alrededor del agujero y luego salir. No querrás que entre glaseado en el agujero, o la explosión de las chispas se pegará al glaseado.
7. Agrega la segunda capa de bizcocho. Mírelo desde la parte superior después de hacerlo, para asegurarse de que los agujeros estén alineados. Es más fácil de ajustar sobre la marcha, en lugar de arreglar un pastel inclinado de seis capas al final. Agrega otra capa de glaseado y repite hasta llegar a la capa 5.
8. ¡Ahora, vierta las chispas en el centro del agujero! Una taza medidora con pico funciona perfectamente. Necesitará aproximadamente 1 ¾ tazas (1 libra / 455 g) de chispas para llenar este pastel. Deténgase y dé palmaditas a las chispas a la altura del pastel / glaseado.
9. ¡Ahora agregue la sexta y última capa del arco iris!
10. Primero déle la vuelta, de modo que tenga una superficie plana para congelar en la parte superior del pastel. Esta es mi forma secreta de hacer un pastel solo, en lugar de recortar cualquier pastel.
11. Aplicar una capa de miga y refrigerar.
12. Una vez que la capa de miga esté en su lugar, cubra el pastel con una capa final de glaseado. Por supuesto, si está haciendo esto para compartir de inmediato y su pastel no necesita unos minutos de tiempo de enfriamiento, simplemente puede cubrir el pastel con glaseado en un solo paso. De cualquier manera, la capa final de este bizcocho no tiene por qué ser demasiado espesa, porque vamos a cubrir el bizcocho con chispas. Nuestra segunda capa de glaseado es realmente para las chispas, por lo que se pegarán.
13. Haga una copa con las manos y recoja algunas chispas, y luego comience a mover las manos hacia arriba a lo largo del costado del pastel, trabajando de abajo hacia arriba. Deje caer las chispas contra el pastel a medida que avanza y, finalmente, comenzarán a pegarse; simplemente trabaje alrededor del pastel hasta que todo esté cubierto.
14. Una vez que lo haya rociado, puede, debería, disfrutarlo de inmediato, pero puede guardarlo en el refrigerador durante unas horas o durante la noche.
Nota sobre el montaje: Para cubrir el exterior de 1 pastel arcoiris o 3 mini pasteles con chispas, necesitará: ½ libra de chispas = 225 g = aproximadamente 1 taza / Para llenar el interior de 1 pastel arcoíris o 3 mini tortas con chispas mezcladas, necesitará: 1 libra de chispas mixtas = 455 g = aproximadamente 1 ¾ tazas (tenga en cuenta que estas no tienen que ser chispas, solo pueden ser 1 ¾ tazas de dulces!)

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Resumen de la receta

  • 3 ½ tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 ½ tazas de azúcar
  • ¾ taza de aceite vegetal
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 ¼ tazas de leche
  • Colorante alimentario en gel rojo, rosa, naranja, amarillo, verde, azul y morado
  • 7 bandejas para hornear desechables
  • Crema de mantequilla de vainilla

Precaliente el horno a 350F. Rocíe bandejas para hornear desechables con spray antiadherente.

Batir la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande.

Combine el azúcar, el aceite, los huevos y el extracto de vainilla en otro tazón. Mezcle con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que los ingredientes se combinen.

Agregue la mitad de la mezcla de harina y la mitad de la leche a la mezcla de azúcar. Mezclar bien. Repita con la segunda mitad de la mezcla de harina y la leche.

Divida la masa uniformemente en 7 tazones. Cuando agregue colorante para alimentos a cada tazón, comience con aproximadamente 1/4 - 1/2 cucharadita. Agregue más según sea necesario. Vierta la masa para pastel en los moldes preparados. Hornee en lotes de dos o tres durante 10-12 minutos, o hasta que el centro se haya asentado y los bordes del pastel se separen ligeramente del molde. Deje que las capas de pastel se enfríen completamente antes de glasear.


Cómo hacer un pastel Rainbow Bundt:

Este pastel está hecho en un molde clásico para pasteles bundt. Prepara la masa, como se indica en la receta. Luego, divida la masa uniformemente entre seis tazones. Cada tazón está coloreado con unas gotas de colorante alimentario. A continuación, se coloca la masa en la sartén, capa / color por capa. No se necesitan remolinos. El pastel adquiere un aspecto de arco iris arremolinado por sí solo mientras se hornea. ¡Se rocía encima un glaseado de limón dulce!

Las sobras de Rainbow Bundt Cake estarán bien durante un par de días. Solo asegúrate de mantener las sobras bien envueltas o en un recipiente de bizcocho tapado. Mantenerlo a temperatura ambiente está bien.

Julie Hession es una creadora increíblemente talentosa de recetas de pasteles. Este libro de cocina de Beautiful Bundts es definitivamente uno para agregar a su estante de libros de cocina si le encanta hornear pasteles. También tengo su libro de cocina Piece of Cake, y ese es mi libro de referencia para todo tipo de pasteles en capas.


Método

Directrices de congelación y descongelación

Hornee de acuerdo con la receta, pero deténgase antes de agregar decoración o glaseado si es necesario. Deje enfriar completamente. Envuelva bien en film transparente y papel de aluminio (para evitar quemaduras en el congelador) y congele hasta por 3 meses.

Afloje el papel de aluminio y el film transparente, pero déjelo descongelar en el empaque a temperatura ambiente durante varias horas antes de servir. Si desea agregar glaseado o decoración, agréguelos después de que los productos horneados se hayan descongelado por completo y estén a temperatura ambiente.

Como parte de una dieta sana y equilibrada, recomendamos esta receta para una ocasión especial o un regalo.


Cómo preparar este pastel arcoíris de cuatro capas por adelantado y consejos de almacenamiento

  • Haga sus capas de pastel con anticipación y congélelas. Rompe el proceso y lo hace más accesible.
  • Prepara tu glaseado con anticipación también ¡o guarde el glaseado sobrante! Se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas, o en el congelador hasta por un mes. Asegúrese de revolverlo bien una vez que se descongele para obtener una consistencia agradable y suave nuevamente.
  • Un pastel helado puede durar en el refrigerador hasta una semana o en el congelador hasta un mes.. El glaseado retiene toda la humedad, ¡manteniendo el pastel fresco y delicioso!
  • Si corta el pastel y tiene sobras, use el glaseado restante para cubrir la sección cortada y mantenerla húmeda y guárdelo en el frigorífico hasta por una semana.

Glaseado de vainilla

Rinde 5 tazas, suficiente para pastel de dos capas

Para hacer 10 tazas de glaseado, prepare esta receta dos veces. (No intente duplicar la receta, no cabe en la batidora). Es posible que le queden restos de glaseado después de decorar.

1 libra (4 barras) de mantequilla sin sal, cada barra cortada en cuartos y ablandada
& frac14 taza de crema espesa
1 cucharada de extracto de vainilla
& frac14 cucharadita de sal
4 tazas (16 onzas) de confitería y azúcar # 39

1. Con una batidora de pie equipada con paleta, bata la mantequilla, la crema, la vainilla y la sal a velocidad media-alta hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Reduzca la velocidad a media-baja, agregue lentamente el azúcar y bata hasta que se incorpore y quede suave, aproximadamente 4 minutos.

2. YoAumente la velocidad a media-alta y bata hasta que el glaseado esté suave y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. (El glaseado se puede refrigerar hasta por 3 días, dejar que se ablande a temperatura ambiente, aproximadamente 2 horas, luego rebozar a velocidad media hasta que quede suave, de 2 a 5 minutos).


Galería

  • ¾ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para sartenes
  • 1 ¾ tazas de azúcar
  • 5 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla o semillas raspadas de 1 vaina de vainilla
  • 2 ¾ tazas de harina para pastel, y más para moldes
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 1 ½ tazas de suero de leche al 2%, a temperatura ambiente
  • ¼ de taza más aproximadamente 1 cucharada. nonpareils multicolores (confites de caramelo)
  • Crema de mantequilla rosa

Precaliente el horno a 350 ° C con una rejilla en el centro. Unte con mantequilla dos de 8 pulg. moldes para pasteles, luego forre los fondos con papel pergamino cortado a la medida.

En una batidora de pie con el accesorio de paleta (o una batidora de mano con un accesorio para batir huevos, un accesorio para batir no mezclará la masa correctamente), bata la mantequilla a velocidad media hasta que esté pálida y esponjosa, aproximadamente 5 minutos. Raspe los lados y el fondo del tazón hasta la mitad.

A la mantequilla, agregue el azúcar y bata a velocidad alta hasta que esté pálido y esponjoso. "Cada vez que la paleta gira, los cristales de azúcar cortan la mantequilla, creando pequeñas bolsas de aire para un bizcocho esponjoso". Raspe los lados y el fondo del tazón. A baja velocidad, mezcle las claras de huevo y la vainilla, luego bata a fuego alto hasta que quede espeso y suave, vuelva a raspar el tazón. "Raspar el tazón es enorme. Si ves mantequilla en el fondo cuando viertes la masa en los moldes, es un error de novato".

En un gran trozo de papel pergamino, tamice la harina y la levadura en polvo. Agregue sal.

Ponga la batidora a fuego lento. Recoja el pergamino de las esquinas opuestas y vierta aproximadamente un tercio de la mezcla de harina en la mezcla del tazón hasta que esté combinado. Raspe el tazón, luego rocíe con la mitad del suero de leche y mezcle hasta que esté combinado. "De lo contrario, puede desarrollar el gluten en la harina y sus pasteles serán más duros, más densos y, a veces, gomosos". Repita, luego mezcle el tercio restante de la mezcla de harina de la misma manera. Raspe una vez más, agregue 1/4 taza de nonpareils, "luego dele un spinaroo final".

Vierta la masa de manera uniforme en los moldes preparados, alisando la parte superior con una espátula de goma. Dale a las cacerolas un par de golpes en el mostrador para desinflar cualquier bolsa de aire demasiado grande. Hornee en la rejilla central, girando 180 grados a la mitad, hasta que la parte superior esté dorada pálida, los lados estén más oscuros y se separen ligeramente de los lados, y la parte superior salte ligeramente hacia atrás cuando se presione, de 30 a 50 minutos. "No lo hornee demasiado o se secará".

Sacar las tortas del horno y dejar enfriar 10 minutos en moldes. Invierta las tortas sobre una rejilla para enfriar "para que la parte superior se aplaste" y déjelas enfriar por completo.

Divida sus pasteles: cubra un soporte giratorio para pasteles con una hoja de envoltura de plástico y coloque uno de los pasteles encima. Con un cuchillo de sierra grande, corte suavemente el pastel de manera horizontal y uniforme por la mitad, girando el soporte para mover el cuchillo más profundamente en el pastel. Sosteniendo los lados de la envoltura de plástico, levante las capas del soporte y repita con un segundo pastel para hacer 4 capas en total. Reserve 1 capa inferior para formar la parte superior del pastel más tarde (estará más uniforme).

Cubra el pastel con glaseado de crema de mantequilla: coloque una tabla para pastel en el soporte y coloque un poco de glaseado: "ese es su pegamento". Elija su capa más uniforme y céntrela en la parte superior. Con una espátula compensada, aplique una generosa 1/2 taza de glaseado. Coloque la segunda capa en la parte superior. Repita el glaseado, seguido de la tercera capa. Escarcha, luego coloca la capa reservada en su lugar, con el lado cortado hacia abajo ("dale un poco de fliparoo") y listo.

Capa de miga: Con el dorso de una espátula desplazada, alise una capa delgada de glaseado en los lados superior e inferior del pastel, usando un movimiento de ida y vuelta para masajear el glaseado en los espacios y hendiduras. Enfríe por lo menos 15 minutos para endurecer el glaseado. "Este paso bloquea todas las migajas", dice Daykin, para que no migren a través de la capa superior final de glaseado y hagan que se vea desordenado.

Capa superior: Coloque el glaseado en la parte superior, luego alíselo por los lados y hacia abajo. Alise más glaseado en los lados del pastel para darle un borde en forma de castillo. Sosteniendo un raspador de banco, envuelva su brazo alrededor del pastel tanto como sea posible, luego gire el soporte hacia usted, presionando el raspador contra el glaseado para alisarlo y reforzar el borde. Dibuje el borde largo de la espátula en la parte superior del pastel, manteniendo la mayor parte del borde posible para que el pastel se vea alto y recto en lugar de tener los hombros hundidos.

Para un acabado "rústico" de nervadura, sostenga la espátula verticalmente, envuelva su brazo alrededor del pastel tanto como pueda y presione la punta de la espátula contra el pastel. Gire el soporte hacia usted mientras levanta la espátula hasta el borde, creando un efecto similar a una cinta. (A los principiantes les puede resultar más fácil sostener la espátula horizontalmente). Para hacer girar la parte superior, sostenga la parte posterior de la espátula contra el pastel justo dentro del borde. Gire mientras tira de la espátula hacia adentro, levantando el centro. "Si no funciona del todo bien, ¡límpielo y comience de nuevo!" Espolvoree el borde del pastel con la cucharada restante. nonpareils.

Preparar con anticipación: hasta 1 día a temperatura ambiente y hasta 1 mes congelado. Hornee los pasteles y déjelos enfriar, luego córtelos en 2 capas. Apile capas entre trozos de papel pergamino, envuélvalas en una envoltura de plástico y déjelas en el mostrador durante la noche (o congele en una bolsa para congelador con cierre). El día que planea servir, haga crema de mantequilla y ensamble el pastel (puede congelar el pastel, pero deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir).


Batir el azúcar y la mantequilla hasta que estén cremosos y batidos, unos 10 minutos.

Batir la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón hasta que estén completamente combinados.

Raspe los lados del tazón. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y azúcar y bata hasta que se combinen aproximadamente.

Raspe los lados del tazón. Mezcle la leche y el extracto de vainilla, bata durante un minuto o hasta que estén combinados y suaves.

Batir las claras de huevo hasta que formen picos rígidos.

Incorpora las claras a la masa del pastel hasta que se combinen. Haga esto con cuidado para no desinflar todas las claras de huevo, pero también asegúrese de que esté totalmente combinado. Raspe los lados del tazón.

Divida la masa de manera uniforme en 8 tazones pequeños diferentes. Batir el colorante para alimentos en cada tazón. Necesitará: rojo, rosa, naranja, amarillo, verde, azul, azul claro y morado. Puede omitir el rosa o el azul claro si desea hacer menos capas, simplemente divida la masa en 6 o 7 tazones. Necesitará más colorante para alimentos de lo que cree para obtener el tono correcto. El pastel se aclarará a medida que se hornee, por lo que el color debe estar muy saturado para mantenerse vibrante. Agregue unas gotas a la vez hasta que alcance el tono deseado.

Prepare cuatro moldes para hornear redondos. Puede usar moldes para pasteles de 8 o 9 pulgadas. Engrasar toda la sartén, luego espolvorear con harina, sacudiendo el exceso. Corta una ronda de papel pergamino para que quepa en el fondo de cada molde. Esto asegura que saldrá completamente limpio.

Vierta cuatro de los batidos en los cuatro moldes preparados. Alise la parte superior lo mejor que pueda. Hornee a 360 F durante 10 a 15 minutos.

Retirar las tortas del horno, enfriar en la sartén durante 2 minutos. Conviértelos en una rejilla para enfriar para completar el enfriamiento. Quita el papel de pergamino del fondo del pastel. Vuelva a preparar los moldes para los siguientes cuatro colores y repita con las masas restantes.

Una vez que los pasteles se hayan enfriado por completo (aproximadamente 20 minutos), recorte la parte superior para asegurar capas uniformes.

Cubrir con film transparente y congelar sobre una superficie plana.

Cuando los pasteles se hayan congelado por completo, puede comenzar a ensamblar. Asegúrate de tener los pasteles en el orden. Agregue la capa púrpura a una tabla de pastel o simplemente en su plato de pastel. Use una cucharada de glaseado debajo de la primera capa para ayudar a que se adhiera a la placa o al plato de la torta.

Agrega glaseado encima de la capa. Haga un borde grueso para que no haya espacios cuando esté apilado. Agrega otra capa de bizcocho y repite con el glaseado. Continúe hasta que se hayan apilado todas las capas.

Haz una capa de miga de todo el pastel. Agregue más glaseado a los bordes si tiene espacios.

Agrega tu última capa de glaseado. Suavizar o dejar remolinos. Dale estilo al borde inferior del pastel con más glaseado si lo deseas.

  • Use colorante alimentario en gel para obtener los mejores colores sólidos y vibrantes. Algunos de los colorantes alimentarios habituales están demasiado diluidos y no le darán los tonos intensos que necesita.

Moldes para pasteles de 6 pulgadas

Para un pastel más alto, puede usar moldes para pasteles de 6 pulgadas. Estas capas más gruesas tardarán entre 20 y 25 minutos en hornearse.