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Buñuelos de cangrejo azul

Buñuelos de cangrejo azul

El uso de la mejor y más fresca carne de cangrejo que pueda conseguir marca la diferencia en estos buñuelos ligeramente rebozados y totalmente adictivos de La Petite Grocery, un bistró de la nueva escuela de NOLA.

Ingredientes

Mezcla de cangrejo

  • 1/2 chalota pequeña, finamente picada
  • 6 onzas de carne de cangrejo azul u otro trozo fresco, recogido
  • 1 cucharada de cebollino fresco finamente picado

Rebozado y Freír

  • Aceite vegetal (para freír; unas 4 tazas)
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal kosher y más

Preparación de recetas

Mezcla de cangrejo

  • Combine la chalota, la carne de cangrejo, el mascarpone y las cebolletas en un tazón mediano; sazonar con sal. Doble suavemente para combinar. Dejar de lado.

Rebozado y Freír

  • Vierta el aceite en una cacerola grande equipada con un termómetro para freír hasta una profundidad de 6 pulgadas. Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 375 °.

  • Mientras tanto, bata la harina, la maicena, el polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal en un tazón grande. Agregue la cerveza gradualmente, solo para mezclar (la masa estará espesa).

  • Trabajando en lotes de aproximadamente 4 y regresando el aceite a 375 ° entre lotes, mida 1 cucharada colmada de mezcla de cangrejo, forme una bola y vierta en la masa. Con un tenedor, revuelva para cubrir y levántelo de la masa, dejando que el exceso gotee nuevamente en el tazón. Con cuidado, baje los buñuelos en aceite. Freír, dando vuelta de vez en cuando, hasta que estén crujientes y de un color dorado intenso, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a un plato forrado con papel toalla y sazone con sal.

  • HAGA CON ANTICIPACIÓN: La mezcla de cangrejo se puede preparar con 4 horas de anticipación. Cubra y enfríe.

Contenido nutricional

12 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 200 Grasas (g) 15 Grasas saturadas (g) 4.5 Colesterol (mg) 25 Carbohidratos (g) 12 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 6 Proteínas (g) 5 Sodio (mg) 320 Sección de revisiones

El chef de Nueva Orleans Justin Devillier & # 039s Blue Crab Beignets y los favoritos de la gastronomía de Nueva York

El chef de Nueva Orleans, Justin Devillier, está en Nueva York para la cena de Beard House de hoy para celebrar el 12 ° aniversario de La Petite Grocery y presentar sus elementos de menú favoritos y mdashthink: tortuga boloñesa y beignets de cangrejo azul y mdash a la Gran Manzana. Nos reunimos con el cuatro veces nominado al premio Beard al Mejor Chef: South para descubrir sus platos favoritos en la ciudad de Nueva York, una de las recetas que servirá esta noche y por qué cree que deberíamos estar atentos al chef. Nick Anderer.

¿Cuál es tu lugar favorito para comer en Nueva York y qué pides allí?

Justin Devillier: ¡Ichimura en Brushstroke y mdashorder the omakase!

En su opinión, ¿quién es un chef estrella en ascenso para ver en Nueva York?
JD: Nick Anderer de Marta y Maialino.

Si pudieras cenar con cualquier chef de Nueva York, vivo o muerto, ¿quién sería?
JD: Eric Ripert.

¿Qué barrio de la ciudad de Nueva York crees que tiene la mejor escena gastronómica?
JD: No soy neoyorquino, así que no tengo autoridad para decirlo.

¿Qué es lo que más espera del evento de la Fundación James Beard?
JD: Llevando nuestros favoritos de La Petite Grocery a la ciudad de Nueva York.

¿Puedes compartir una de tus recetas de autor con nosotros?
JD: Buñuelos de cangrejo azul (en la foto de arriba).

¿Qué tipo de comida necesita más Nueva York?
JD: ¡Vietnamita!

Obtén la receta de Justin Devillier & # 39s Buñuelos de cangrejo azul​.


Buñuelos de cangrejo del sur

Estos beignets de Crαb del sur son sumamente deliciosos. Pruebe y encuentre carne azul en su mercado de pescado o marisco. Si no puede encontrar crαb azul, cualquier meαt de crαb de buena calidad servirá. Αmαzing!

  • CURSO: ΑPPETIZER
  • COCINA: ΑPPETIZER
  • PALABRA CLAVE: CRΑB, PΑRTY FOOD, SEΑFOOD
  • TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS
  • TIEMPO DE COCCIÓN: 6 MINUTOS
  • TIEMPO TOTAL: 26 MINUTOS
  • PORCIONES: 8 PERSONAS
  • CLORIOS: 376 KCΑL
  • ΑUTOR: ΑDΑPTED DE DONΑLD LINK

INGREDIENTES

  • 1 libra de crαb meαt azul o cualquier crαb meαt de buena calidad
  • 2 huevos lαrge
  • 1 taza de mayonnαise
  • 2 cucharadas de mosto criollo o mosto crujiente
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • 1/4 taza de cebolletas en rodajas finas
  • 1/4 taza de cebolla morada finamente picada
  • 1 1/2 cucharadita de sαlt kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 pizca de pimienta cayena
  • 1 taza de migas de pan Pαnko
  • Aceite Cαnolα para freír
  • 1 taza de salsa de remolacha blanca

INSTRUCCIONES

  • Ponga la carne en un recipiente α y use sus manos para quitar la carne de cualquier caparazón. Haga esto al menos dos veces.
  • En un arco mediano α, bata los huevos hasta que estén livianos y espumosos y luego agregue la mezcla y el mosto.
  • Use una cuchara de madera α para agregar el jugo de limón, los cebollines, la cebolla morada, el sαlt, la pimienta negra y la cαyenne.
  • Doble el Pαnko α y luego doble suavemente el crαbmeαt para que no se rompa por mezclar demasiado. La masa debe ser lo suficientemente espesa como para mantenerse unida al freír. Refrigerá durante al menos 1 hora para ayudar a que se reafirme aún más.
  • En α lαrge, sartén o olla honda, calienta 2 inces de aceite de cαnolα a 350 F.
  • Con 2 cucharas medianas, deje caer algunas cucharadas de la mezcla de crαb durante un tiempo en el aceite y fría hasta que se forme un bonito color marrón dorado en el exterior, de 1 a 2 minutos.
  • Use una cuchara ranurada α para transferir los buñuelos a una lámina α forrada con toallas de papel. Repita con la mantequilla restante, friendo en pan para que no se amontone el pan.
  • Si lo desea, puede mantener los buñuelos cocidos al horno en el horno α 200 F.
  • Servir con salsa de remolacha blanca.

Receta fuente: howtofeedaloon.com/southern-crab-beignets/

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Salsa de champiñones Desde filetes hasta pollo, chuletas hasta pαstα, esta salsa cremosa de champiñones es única

Receta de Tirαmisu Α super-eαsy αy receta de tirαmisu bastante deliciosa en forma de hoja. Esponjoso, húmedo y infernal


Por el amor de todas las cosas Mardi Gras (Primera parte): Beignets de cangrejo azul

Mardi Gras es la mejor fiesta de Estados Unidos y Luisiana es el hogar de Mardi Gras. Se remonta a la época medieval y se celebró por primera vez en los EE. UU. A unas 60 millas al sur de Nueva Orleans el 2 de marzo de 1699 (https://www.mardigrasneworleans.com/history/), 19 años antes que la ciudad de Nueva Orleans. incluso se estableció.

Este año, Mardi Gras se celebrará el 25 de febrero de 2020. Mardi Gras en realidad significa Martes Gordo y refleja el final del Carnaval que comenzó el 6 de enero, Epifanía. Después de días de celebración y desfiles, es la última noche del Carnaval y se celebra en toda la ciudad y el estado con bailes extravagantes y comidas ricas y grasosas antes del inicio del Miércoles de Ceniza que inicia la temporada de Cuaresma.

Aquí en Michigan, celebramos el martes gordo comiendo deliciosos paczkis increíblemente densos en calorías (400 y # 8211 500 calorías). Esta es la tradición polaca del último hurra antes de renunciar a todos los alimentos grasos y decadentes y entrar en la temporada de Cuaresma.

Aunque me ENCANTARÍA huir a Nueva Orleans para celebrar el Mardi Gras en el Garden District, no llores por mí, estaré en Michigan comiendo paczkis.

Y, en honor al Mardi Gras también, también nos vamos a poner nuestras cuentas y máscaras de Mardi Gras y nos daremos un capricho con buñuelos de cangrejo azul y algunos cócteles de ponche de leche con bourbon. Esta receta de beignet de cangrejo azul viene de Justin Devillier de La Petite Grocery en Nueva Orleans y aparece en el Sitio web de Garden & amp Gun.

INGREDIENTES:

1/2 chalota pequeña, finamente picada
6 onzas. carne de cangrejo azul fresca, recortada
1/3 taza de mascarpone
1 cucharada. cebollino fresco finamente picado
Sal kosher, al gusto
Aceite vegetal para freír (alrededor de 4 tazas, más si es necesario)
1 taza de harina para todo uso
1/3 taza de maicena
1 cucharada. Levadura en polvo
1/2 cucharadita sal kosher y más
1 taza de cerveza ámbar

Cuando esté listo para freír, vierta el aceite en una olla o cacerola equipada con un termómetro para freír con clip a una profundidad de al menos 3 pulgadas. Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que la temperatura registre 375 °.

Mientras tanto, bata la harina, la maicena, el polvo de hornear y 1/2 cucharadita. sal en un tazón grande. Agregue la cerveza gradualmente, solo para mezclar (la masa estará espesa).

Mide una cucharada colmada. mezcla de cangrejo, enrolle en una bola y vierta en la masa. Con un tenedor, revuelva para cubrir, luego levante de la masa, dejando que el exceso gotee nuevamente dentro del tazón. Trabajando en lotes de aproximadamente cuatro y volviendo el aceite a 375 ° cada vez, baje con cuidado los beignets en aceite para evitar que se amontonen. Freír, dando vuelta de vez en cuando, hasta que estén crujientes y de un color dorado intenso, aproximadamente cuatro minutos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir y sazone con sal.


Nuestras 17 mejores recetas de cangrejo azul de verano

Landon Nordeman

Dejemos que & # 8217s hablen de cangrejos azules. Estos crustáceos de tonos inusuales, recolectados en el Océano Atlántico, son famosos por una apariencia tan impresionante como deliciosa su carne. Particularmente venerados en la costa este, son perfectos en pasteles de cangrejo al estilo de Maryland, salsas para pasta y más. Estas son algunas de nuestras recetas favoritas de cangrejo azul. Para obtener información básica sobre cómo limpiarlos y quitarles la carne, consulte nuestra guía »

Los pasteles de cangrejo son demasiado a menudo secos y duros. Cuando la colaboradora Judy Haubert estaba tratando de hacer un pastel de cangrejo sin gluten, sin darse cuenta resolvió el problema. El uso de harina de almendras en lugar de harina de trigo proporciona estructura sin que se vuelvan almidonados, lo que hace que los pasteles sean más húmedos y tiernos que su contraparte tradicional.

En Maryland, ninguna fiesta está completa sin salsa de cangrejo. El chef Bryan Voltaggio prepara un plato cargado de alcachofas y espinacas y cubierto con pepperoni crujiente y migas de galletas. Para algo un poco más tradicional, pruebe la carne de cangrejo, la crema y el queso parmesano con sabor a ajo, limón, salsa Worcestershire y condimento Old Bay.

El cangrejo azul dulce y salado agrega profundidad a una variedad de sopas. Nuestra increíblemente rica crema de cangrejo es una base simple de mitad y mitad, harina, cebolla amarilla y Old Bay que deja que el cangrejo sea la estrella. Partan Bree es una sopa de cangrejo escocés aromatizada con hinojo y jerez y enriquecida con arroz.

Encuentre todos estos platos y más en nuestra colección de nuestras recetas favoritas de cangrejo azul.

Bisque de cangrejo y whisky irlandés

El mejor dip de cangrejo

Conocido como chupe de centolla, este gratinado de cangrejo chileno bordea una salsa de cangrejo cursi. Aunque similar sudamericano chupe siempre se preparan con pan empapado en leche y cualquier combinación de camarones, vieiras, mariscos, carnes y quesos, la versión Patagonia & # 8217s se basa únicamente en los enormes cangrejos reales locales, el sello distintivo de las cocinas de los pescadores & # 8217s a lo largo de la costa más austral de Chile. Obtén la receta de The Ultimate Crab Dip »

Cangrejos azules al vapor

Tortas de cangrejo con costra de fonio

El fonio, una variedad de mijo, le da a los pasteles de cangrejo inspirados en África occidental de Pierre Thiam una corteza satisfactoriamente crujiente. Obtén la receta de los pasteles de cangrejo con costra de fonio »

Perrito caliente de cangrejo de Maryland

El maíz mantecoso, el cangrejo fresco y las papas fritas con especias de Old Bay se apilan encima de este perrito caliente inspirado en Maryland. Obtenga la receta del perrito caliente de cangrejo de Maryland »

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Cangrejos Fritos en Salsa Chipotle (Jaibas Enchipotladas)

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Crema de Cangrejo

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Untar mayonesa en ambos lados del pan antes de asarlo a la parrilla produce una corteza perfectamente dorada. Obtén la receta de tostadas de cangrejo »

Tortitas de cangrejo con harina de almendras y alioli de limón

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Las cáscaras de cangrejo asadas y el jerez aportan dulzura a esta deliciosa sopa. Obtén la receta de sopa de cangrejo escocés (Partan Bree) »

Cangrejo de la primera noche

Esta sencilla receta de cangrejo hervido escogido a mano, de la escritora Isabel Gillies & # 8217 madre, da la bienvenida a los visitantes en su primera noche en la casa de verano de la familia & # 8217 en Maine. Calentado en crema espesa y servido sobre arroz con guisantes a un lado, no se necesita sal, solo un poco de pimienta negra, deja que el sabor fresco del cangrejo de verano realmente brille. Obtén la receta del cangrejo de la primera noche »

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Los camarones dulces y la carne de cangrejo elevan el quiche relleno de queso en esta receta de Long Island, Nueva York & # 8217s Modern Snack Bar. Obtén la receta de Quiche de cangrejo y camarones »

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Chowder de la tienda de la esquina Water-Prince

The Water-Prince Corner Shop y Lobster Pound en Charlottetown, en la isla del Príncipe Eduardo, son conocidos por su sopa cargada de mariscos. Obtenga la receta de la sopa de sopa Water-Prince Corner Shop »
Foto de Chris Ranger

Como ciudad portuaria, Nueva Orleans está impregnada de influencia mundial y disfruta de las contribuciones de una amplia gama de culturas, desde Europa hasta África y el Caribe. Tome el beignet, uno de los muchos alimentos que llegaron a través de Francia. Si bien sin duda es el más reconocible, hay más en la masa frita que la iteración bañada en azúcar en polvo de la fama del Café du Monde. En La Petite Grocery, Justin Devillier se vuelve sabroso con relleno de cangrejo azul, mientras que David Guas, un hijo nativo que ha establecido su residencia en DC, indaga en los archivos culinarios de Crescent City en busca de calas, un buñuelo de arroz con orígenes históricos.

Foto de Chris Granger

Buñuelos de cangrejo azul

Si no tiene acceso a cangrejo fresco para estos buñuelos, no se preocupe (y lo que es más importante, dice Devillier, no compre las cosas enlatadas), pruebe camarones o langosta en su lugar. Puede servirlos con remoulade para mojar (La Petite riffs de pescado y patatas fritas con un alioli de vinagre de malta), "pero realmente no necesitan nada", dice.

Foto de Scott Suchman

Buñuelos de Arroz Frito Calas

Primo del beignet, las calas son buñuelos de desayuno hechos con arroz, "el ingrediente más sagrado de Luisiana", dice Guas. Describe a las calas como un "beignet, donut, hush puppy y arroz con leche, todo en uno". Se remontan a la década de 1700, cuando las mujeres africanas caminaban por las calles de Nueva Orleans y vendían la masa frita de canastas que se balanceaban sobre sus cabezas.


Resumen de la receta

  • 2 ¼ cucharaditas de levadura seca activa
  • 1 ½ tazas de agua tibia (110 grados F / 45 grados C)
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 1 taza de leche evaporada
  • 7 tazas de harina para todo uso
  • ¼ taza de manteca vegetal
  • 1 cuarto de aceite vegetal para freír
  • ¼ de taza de azúcar glass

En un tazón grande, disuelva la levadura en agua tibia. Agregue el azúcar, la sal, los huevos, la leche evaporada y mezcle bien. Mezclar 4 tazas de harina y batir hasta que quede suave. Agrega la manteca vegetal y luego las 3 tazas restantes de harina. Cubra y enfríe hasta por 24 horas.

Estire la masa de 1/8 de pulgada de espesor. Cortar en cuadrados de 2 1/2 pulgadas. Freír en aceite caliente a 360 grados F (180 grados C). Si los buñuelos no se abren, el aceite no está lo suficientemente caliente. Escurrir sobre toallas de papel.

Agite el azúcar de repostería sobre los buñuelos calientes. Sirva caliente.


Cómo comer tus verduras sin comer como una cabra: rebozarlas en cerveza y freírlas hasta que estén crujientes.

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“¡Dios mío, este libro de cocina! Está lleno hasta el borde de recetas para los pasteles, galletas, panes y tartas más espléndidamente hermosos que creo haber visto en mi vida. Mis ojos se ensancharon cada vez más a medida que pasaba cada página, tanto las combinaciones de sabores como las fotos son algo fuera de este mundo. Irvin Lin definitivamente se ha superado a sí mismo. ¡Este libro es un triunfo! "
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