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Ojos de costilla asados ​​a la sartén

Ojos de costilla asados ​​a la sartén

Los filetes de este grosor necesitan un proceso de cocción de dos pasos. Pídale a su carnicero que corte los huesos quitando el exceso de grasa y músculo, si lo desea.

Ingredientes

  • 2 ojos de costilla con hueso de 2 libras de 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor, fruncidos
  • Sal kosher y pimienta negra molida gruesa
  • 6 cucharadas (3/4 barra) de mantequilla sin sal, cantidad dividida
  • 2 cucharadas de aceite de semilla de uva, divididas
  • Salsa bearnesa (haga clic para ver la receta)

Preparación de recetas

  • Precalienta el horno a 400 °. Sazone los bistecs generosamente con sal y pimienta; Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Esparce las ramitas de tomillo y romero de manera uniforme en el fondo de una fuente para asar; salpique con 4 cucharadas. manteca.

  • Derretir 1 cucharada. mantequilla con 1 cucharada. aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio y agregue 1 bistec a la sartén. Cocine hasta que esté chamuscado y dorado por todos los lados (incluidos los bordes), 2 a 3 minutos por cada lado. Transfiera el bistec a la fuente para hornear preparada. Vierta el aceite y limpie la sartén con toallas de papel. Repita con 1 cucharada restante. mantequilla, 1 cucharada. aceite y bistec.

  • Ase los bistecs en el horno, volteándolos a la mitad de la cocción y rociándolos frecuentemente con mantequilla de hierbas en la sartén, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el bistec registre 125 ° para que estén a fuego medio, aproximadamente 20 minutos o hasta que estén cocidos.

  • Transfiera los filetes a una tabla de cortar. Rocíe 1 cucharada. mantequilla de hierbas de la asadera sobre cada bistec y dejar reposar durante 10 minutos. Cortar a contrapelo y dividir en platos. No olvide preparar los huesos para aquellos a los que les guste morderlos. Servir con salsa bearnesa.

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 920 Grasa (g) 72 Grasa saturada (g) 36 Colesterol (mg) 355 Carbohidratos (g) 2 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 0 Carbohidratos netos (g) Proteína (g) ) 62 Sodio (mg) 190 Sección de revisiones

Ribeye a la sartén con mantequilla de ajo

Publicado: 16 de enero de 2020 · Modificado: 3 de mayo de 2021 por Heather · Como Asociado de Amazon, gano con las compras que califican. · 1086 palabras. · Aproximadamente 6 minutos para leer este artículo.

El chuletón a la plancha con mantequilla de ajo es una comida casera perfecta para dos. Los filetes de chuletón se sazonan y se sellan a fuego lento en una sartén de hierro fundido, luego se terminan con una rica y sabrosa mantequilla de ajo y hierbas.

¿Busca una comida especial para dos? Ya sea para el Día de San Valentín, un aniversario o porque es jueves, un bistec casero siempre es una excelente opción.

No hay nada mejor que asar bistecs en verano. Sin embargo, cuando llega el invierno, o en un domingo lluvioso al azar, asar a la parrilla no es una opción. Los bistecs a la sartén son una manera fácil de tener una comida elegante en casa.

Para llevar sus filetes al siguiente nivel, intente terminarlos con mantequilla de ajo y hierbas. Todo lo que necesitará es mantequilla, tomillo y algunos dientes de ajo machacados. Este paso adicional agrega solo un toque de sabor a sus bistecs sin dominarlos. ¡Debe probarlo!


Galería

  • Dos filetes de costilla con hueso de 1 1/4 libras
  • Sal kosher
  • Pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 ramitas de tomillo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramita de romero

Sazone los filetes de costilla con sal y pimienta recién molida. Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos.

En una sartén grande de hierro fundido, caliente el aceite de canola hasta que brille. Agregue los filetes y cocine a fuego alto hasta que estén crujientes en el fondo, aproximadamente 5 minutos. Dar la vuelta a los filetes y añadir la mantequilla, el tomillo, el ajo y el romero a la sartén. Cocine a fuego alto, rociando los bistecs con la mantequilla derretida, el ajo y las hierbas, hasta que estén a fuego medio, de 5 a 7 minutos más. Transfiera los filetes a una tabla de cortar y déjelos reposar durante 10 minutos. Corte los filetes del hueso, luego corte la carne a lo largo del grano y sirva.


Entonces, ¿por qué esta receta es la mejor maldita manera de cocinar un bistec?

Esta receta es increíble porque usamos hierro fundido caliente para cocinar uniformemente el bistec y la tecnología de un termómetro de lectura instantánea para asegurarnos de que esté perfectamente cocido antes de cortarlo y encontrarlo debajo de & # 8211 o muy por encima de la temperatura deseada.

A medida que el hierro fundido se calienta, el calor se distribuye uniformemente por la sartén. A diferencia de otras sartenes, donde puede haber puntos calientes durante la cocción, toda la superficie se calienta y permanece caliente. Lo que significa un superficie de cocción uniforme & # 8211 también conocido como el corteza perfecta en el bistec cada vez. Hacer hierro fundido es mi superficie de cocción preferida (y lo digo en serio, lo uso para todo, desde pescado hasta muslos de pollo con piel perfectamente crujientes e incluso pizza de plato hondo).


Sobre la receta

Una vez que intente cocinar un bistec en una sartén de hierro fundido, nunca volverá a cocinar uno a la parrilla. El sabor profundo y la caramelización que proporciona el hierro fundido se traduce en un gran sabor en su bistec.

Llevar los filetes a temperatura ambiente permitirá una cocción más uniforme durante todo el filete. Si deja los bistecs refrigerados hasta que estén listos para asar, el exterior se cocinará a un ritmo mucho más rápido que el interior, lo que dará como resultado una apariencia de "diana" en lugar de un color uniforme en todas partes.


Filete de chuletón frito

¿Por qué ir a un asador cuando puedes hacer un chuletón perfecto en casa?

¡Este sencillo bistec frito está listo en solo 15 minutos! Sírvelo con puré de papas y ensalada para una cena especial para dos.

condimento de limón y pimienta

Pimienta negra recién molida, al gusto

trozos (aproximadamente 8 onzas cada uno) de bistec chuletón

  1. Combine la sal para condimentar, el condimento de limón y pimienta y la sal kosher en un tazón pequeño. Agregue mucha pimienta negra al gusto y mezcle para crear un toque para sus bistecs.
  2. Espolvoree un poco del condimento en un lado de los bistecs y frótelo por todas partes, luego voltee y frote el condimento restante por todos los bistecs.
  3. Lleva una sartén a fuego medio. Una vez caliente, agrega el aceite de oliva y la mantequilla. Cocine hasta que el aceite esté caliente y la mantequilla comience a dorarse. Con unas pinzas, coloque los bistecs directamente en la mezcla de mantequilla y aceite que chisporrotea.
  4. Cocine durante unos 2 minutos por el primer lado, luego voltee y baje el fuego a medio-bajo para terminar la cocción. Cocinarlo durante aproximadamente 2 y frac12 minutos en el segundo lado dará como resultado un trozo de carne medio crudo. Modifica un poco tu tiempo de cocción para lograr un bistec un poco menos rosado en el centro.
  5. Deje reposar los filetes por un par de minutos antes de escarbar o cortar los filetes para una buena presentación y rociar con la salsa sobrante del fondo de la sartén. Sirva con puré de papas y ensalada.

Realmente no puedes conocer la maravilla de esta belleza hasta que la prepares en tu propia cocina. Sirva a este bebé junto a un montón de puré de papas con ajo asado y una ensalada, y su cariño (o amigo o familia) lo amará por eso.

Asamos el ajo. Hicimos el puré de patatas con ajo asado. Ahora, es el momento de responder a la pregunta del día: ¿Dónde está la carne? Que empiece & rsquos, ¿de acuerdo?

El elenco de personajes: condimento de limón y pimienta, sal condimentada Lawry & rsquos, pimienta negra recién molida y sal kosher (o normal).

Ahora, yo & rsquom solo voy a lanzar esta pregunta al éter de la atmósfera del universo: ¿qué tienen los condimentos preparados como limón y pimienta y la sal condimentada de Lawry & rsquos que hace que las personas amables y comprensivas se llenen de tanta ira? Si realza el sabor de la comida sobre la que debe rociarlo, ¿está tan mal?

Porque, umm & hellipthe lemon & amp pepper y los Lawry & rsquos?

Ellos & rsquore empezaron a tomarlo como algo personal.

¿Ver? Es difícil ser un condimento preparado del pasillo de las especias. Los snobs de la comida realmente pueden hacerles la vida insoportable.

Pero como siempre, se apoyarán y seguirán adelante. Y ellos & rsquoll hacen del mundo de la comida un lugar mejor gracias a ello.

Me encanta cuando los condimentos se comunican entre sí.

Así que, básicamente, vamos a hacer un lío. Normalmente hago una cucharada de Lawry & rsquos & hellip

A tres cucharadas de limón y pimienta.

Luego agrego aproximadamente 1 cucharadita de sal kosher (o 1/2 cucharadita de sal de mesa) y hellip

Y mucha, mucha pimienta negra recién molida.

Luego lo mezclo y guardo un momento de silencio para los snobs gastronómicos del mundo. Yo solía ser uno de ellos, ya sabes.

Luego guardo un momento de silencio por este hermoso trozo de carne en el plato frente a mí. Chico, es un hermoso chuletón.

¿Ves las pequeñas estrías de grasa (llamadas & ldquomarbling & rdquo) en toda la carne? Aporta un sabor inmejorable y, creo, más ternura. Existe cierto debate entre las élites de la carne de vacuno en cuanto a la validez de la conexión marmoleado-ternura, pero realmente estoy en el campo de los "creyentes". Para mí, el marmoleo es igual a la ternura.

Pero yo solía ser vegetariano, así que no me escuches.

Ahora, espolvoree un poco de la mezcla en un lado del filete y el hellip

Y frótalo por toda la superficie.

No seas tímido y frótalo de verdad. Este bistec ha pasado por mucho y merece un buen masaje antes y, diablos, ya sabes.

Mmmm & hellipthis no solo me da hambre, sino que también me hace querer un masaje.

Ahora dale la vuelta y frota el condimento por el otro lado.

Coge una sartén y empieza a calentarla a fuego medio.

Cuando esté caliente, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y hellip.

Y 1 cucharada de mantequilla. Usar aceite de oliva y mantequilla juntos disminuye ligeramente el factor de humo. y proporciona un agradable chisporroteo para la grasa del exterior del bistec. It & rsquoll dore un poco.

Y la vida no vale la pena vivir sin un poco de grasa de bistec crujiente de vez en cuando.

Consígalo bien caliente, la mantequilla debe estar dorada.

Con unas pinzas, coloque el bistec sobre la mezcla de mantequilla y aceite chisporroteante.

Este es un bistec bastante grueso, por lo que I & rsquoll lo dejo cocinar por el primer lado durante unos 2 minutos. El fuego todavía está en medio en este punto.

Después de darle la vuelta, bajo el fuego a medio-bajo para terminar la cocción. Al principio quería que estuviera más alto para obtener un buen dorado crujiente por fuera, pero ahora necesita calmarse y cocinarse por un tiempo. Lo cociné unos 2 1/2 minutos más después de voltearlo. Marlboro Man y yo somos gente medianamente rara.

Recuerde: no puede ir hacia atrás si cocina demasiado el bistec, por lo que es mejor equivocarse por el lado de cocinarlo un poco mal. Siempre puedes devolverlo a la sartén durante uno o dos minutos más.

Oh bebe. Oh, baby & hellipoh, mama & hellipoh, Señor. Realmente no puedes conocer la maravilla de esta belleza hasta que la prepares en tu propia cocina. ¡No puedo esperar a que hagas eso!

Ahora, por supuesto, puede servir el bistec entero, justo al lado del puré de papas con ajo asado que acaba de hacer.

Pero para el Día de San Valentín y rsquos, quiero una presentación más especial. Así que corto la carne y el infierno

Y colóquelo sobre el puré de papas. Luego echo una bonita ensalada en el plato.

Ahora, en una fecha posterior, I & rsquoll le mostrará cómo hacer deliciosas salsas para sartén después de freír bistecs. Pero por ahora, no hay absolutamente nada intrínsecamente malo en echar un poquito de aceite / mantequilla / condimento del fondo de la sartén. Porque puedes, eso y rsquos por qué.

Asegúrese de adornar el puré de papas con un par de dientes de ajo asados.

Mmmmm. ¿Te das cuenta de cuánto te va a AMAR tu cariño (o amigo) después de que coloques esta delicia frente a ellos?

Don & rsquot se preocupe & hellipyou & rsquoll averigüen lo suficientemente pronto.

¡Siguiente! La tarta de chocolate más deliciosa que he comido. O hecho. O imaginado. O escuchado. O lea sobre. O soñado. Amén.


Conociendo: filetes de ternera

El corte de carne que elijas tiene todo que ver con el sabor del bife, así como con la forma en que debes cocinarlo. Esta guía ayuda a explicar lo que necesita saber.

Con la amplia variedad de filetes en el supermercado en estos días, es difícil saber qué corte de carne comprar. Aquí hay 12 de nuestros filetes de ternera favoritos, calificados en una escala de 1 a 4 estrellas tanto por su ternura como por su sabor.

Filete de hoja superior

El filete de cuchilla superior (o simplemente cuchilla) es un pequeño corte de paleta. Es un bistec para todo uso. Si bien es muy tierno y de rico sabor, una línea de cartílago que atraviesa el centro de la carne lo convierte en una mala opción para servirlo entero. Retire el cartílago y corte el filete en rodajas finas para saltearlo o córtelo en cubos para hacer kebabs o guisos.

Filete de hierro plano

Este corte se llama así por su forma plana y cónica, que recuerda el extremo comercial de una plancha de ropa. Corte de la misma área que la cuchilla superior, pero de una manera que elimine el cartílago, la plancha es económica, sabrosa y tierna. Desafortunadamente, la mayoría se vende a restaurantes, lo que hace que este corte sea escaso en las cajas de carne de los supermercados. Ase, dore en sartén o corte en rodajas finas y saltee.

Filete de paletilla

A veces etiquetado como filete a la parrilla o chuck steak, este filete deshuesado de 1½ a 2 libras tiene un gran valor para los cocineros que se preocupan por los costos. Aunque está cortado del hombro, es relativamente magro, con un sabor moderadamente carnoso. Dado que este bistec puede ser un poco duro, debe cortarse en rodajas finas al bies después de cocinarlo. Asa a la parrilla o en sartén.

Bistec de lomo

Disponible tanto deshuesado como con hueso, este bistec moderadamente caro también se llama lomo superior, concha, filete de solomillo, filete de Kansas City o filete de lomo de Nueva York. Cortados de la mitad del lomo del novillo, los filetes de lomo están bien veteados, con un grano firme, una textura agradablemente masticable y un gran sabor a carne. Ase, dore en sartén o ase.

Filete de costilla

Cortado del área de las costillas justo detrás del hombro, un filete de costilla es esencialmente un trozo de costilla deshuesada. Este costoso bistec con rayas de grasa es tierno y jugoso, con una pronunciada carne. En Occidente, los rib-eyes a veces se denominan filetes Spencer en el Este, pueden llamarse filetes Delmonico. Ase, dore en sartén o ase.

Filete de lomo

Cortado desde el centro de la espalda, el lomo es el corte más tierno (y más caro) de la vaca. Dependiendo de su grosor, los filetes de lomo se pueden etiquetar (del más grueso al más fino) como Chateaubriand, filet mignon o tournedos. Los filetes de lomo son suaves como la mantequilla y muy tiernos, pero tienen poco sabor. Ase, dore en sartén o ase.

Filete T-bone

Un filete a la parrilla clásico, este corte lleva el nombre del hueso en forma de T que atraviesa la carne. Este hueso separa dos músculos, la sabrosa tira (o caparazón, parte superior de la foto) y el lomo mantecoso (parte inferior de la foto). Debido a que el lomo es pequeño y se cocinará más rápido que la tira, debe colocarse sobre el lado más frío del fuego al asar. Ase a la parrilla o en sartén.

Bistec de solomillo

El porterhouse es en realidad un enorme chuletón con una sección de lomo más grande, lo que explica su precio más alto. Se corta más atrás en el animal que el T-bone. Al igual que el chuletón, el filete porterhouse, con secciones de lomo y lomo, tiene un sabor y una textura bien equilibrados. La mayoría de los filetes porterhouse son lo suficientemente grandes como para servir dos. Ase a la parrilla o en sartén.

Bistec de solomillo superior

Cortado de la cadera, este filete (junto con su versión con hueso, filete de hueso redondo) a veces se llama filete de solomillo de Nueva York o lomo de solomillo. El filete de solomillo superior es un filete grande y económico con una ternura y un sabor decentes, pero no lo confunda con el filete de lomo superior. Cortar en rodajas finas contra la fibra después de cocinar. Ase a la parrilla o en sartén.

Filete de flanco

El filete de flanco, también conocido como filete jiffy, es un corte plano grande de la parte inferior de la vaca, con un grano longitudinal distintivo. El filete de falda es delgado y se cocina rápidamente, lo que lo hace ideal para la parrilla. Aunque es muy sabroso, el flanco es ligeramente masticable. No debe cocinarse más allá del medio y siempre debe cortarse en rodajas finas a lo largo del grano. Ase, dore en sartén o corte en rodajas finas y saltee.

Arrachera

Este filete largo y delgado se corta de la parte inferior (o "plato") del animal. También conocido como fajita o filete de Filadelfia, tiene un grano distintivo y un sabor especialmente carnoso. Como su alias indica, la falda cortada es una buena opción para las fajitas, pero también se puede cocinar como un filete entero. Ase, dore en sartén o corte en rodajas finas y saltee.

Filete de solomillo de carne con solapa

Cortado del área justo antes de la cadera, este filete rectangular grande (más de 2½ libras) se vende con mayor frecuencia en tiras o cubos. Para asegurarse de que está comprando el producto real, compre el bistec entero y córtelo usted mismo. Aunque no es particularmente tierna, la carne de solapa tiene un grano distintivo y una robusta carne. Cortar en rodajas finas contra la fibra después de cocinar. Asa a la parrilla, asa a la plancha (entera) o asa a la sartén (tiras).


Los aiolis de ajo son muy fáciles de hacer. Simplemente mezcle un poco de ajo finamente picado, mayonesa, un poco de jugo de limón y sal y pimienta. Sí, es así de fácil, pero vaya, ¿tiene un gran impacto en el departamento de sabores?

Para llevar este alioli de ajo un paso más allá, corté en cubitos para mezclar un poco de mostaza integral y un poco de rábano picante. ¡La combinación de sabores en esta salsa de alioli de ajo complementa muy bien el sándwich de bistec chuletón!


¿Cómo hacer filetes de costilla asados ​​a fuego lento?

El tiempo depende del peso y la temperatura. El hueso también marca la diferencia y requerirá un tiempo de cocción un poco más largo. Para un enfoque de bolsa para asar, no obtendrá una corteza a menos que exponga la carne a una temperatura alta. Eso depende de usted, por supuesto, y no creo que tenga que explicar cómo hacerlo.

Sugeriría asarlos en una bolsa a 225'f - 250'f hasta que la temperatura interna sea de 122'f - 125'f. Retirar del horno y dejar reposar durante al menos 15-20 minutos. Sazona como quieras. Para asados ​​de costilla a fuego lento, me gusta usar una combinación de pimienta negra molida gruesa, posos de café, sal, ajo y hierbas de procedencia.

Comida de Seúl

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Se supone que la bolsa para horno o "bolsa para asar" acorta el tiempo de cocción y retiene los jugos que de otro modo se evaporarían. La bolsa está sellada, pero se hacen algunos orificios de ventilación para permitir que el vapor escape. Es un método modestamente bueno para acortar los tiempos de cocción a bajas temperaturas, por lo que aún puede obtener ese efecto de asado más lento sin que tome varias horas. Pero, hay una pérdida de textura en mi opinión.

Es ideal No lo creo. Creo que las bolsas para asar tienden a cocinar la carne más al vapor que al asar. Pero, los he usado para tostar a muy baja temperatura entre 175'f - 225'f con buenos resultados.


Receta de filete de chuletón de hierro fundido: chamuscado en sartén, acabado al horno

Esta receta de filete de chuletón de hierro fundido es súper simple y una de las mejores formas de preparar un chuletón delicioso. Utiliza un condimento mínimo y no tarda mucho en cocinarse. Lo quemarás en la estufa y luego lo llevarás al horno.

Equipo necesario:

Ingredientes:

  • 1 filete de chuletón de 1 pulgada de grosor
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 ramita de romero (entera en el tallo)
  • 2 dientes de ajo picado (yo uso ajo picado exprimible)
  • Sal (me gusta Pink Himalayan)
  • Pimienta negra

Dorar el bistec

  1. Coloque su sartén de hierro fundido en el horno y caliente el horno a 500 °
  2. Con una toalla de papel, seque el bistec por ambos lados
  3. Sazone el bistec generosamente con sal y pimienta por ambos lados, agregando el condimento a la carne.
  4. Una vez que el horno se haya calentado a 500 °, mueva el hierro fundido al quemador de la estufa en alto
  5. Vierta 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén y caliente el aceite
  6. Derrita la mantequilla en la sartén y luego agregue el ajo picado y una ramita de romero a la sartén
  7. Coloque el bistec en la sartén y dore cada lado durante 30 a 45 segundos, vertiendo mantequilla derretida por encima todo el tiempo.

Mover al horno

  1. Mueva la sartén al horno a 500 °
  2. Cocine en el horno por 2 1/2 minutos.
  3. Retirar del horno y dar la vuelta al bistec.
  4. Regrese al horno hasta que la carne alcance la temperatura deseada y luego muévala a un plato.
  5. Cubra sin apretar con papel de aluminio
  6. Deje reposar la carne unos 5 minutos antes de cortarla.

Temperatura de la carne

Tenga en cuenta que la carne seguirá cocinándose una vez que se retire del horno. Utilice lo siguiente para juzgar qué tan bien hecho está su filete de chuletón de hierro fundido. Un termómetro de lectura instantánea lo facilitará:


Ver el vídeo: Costillas de Cordero a la parrilla. La Capital (Noviembre 2021).