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Receta de Stifado de ternera cefaloniana

Receta de Stifado de ternera cefaloniana

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  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Carne de res
  • Cortes de carne
  • Bife
  • Bistec para guisar

Stifado de ternera al estilo tradicional griego. Un recordatorio de las vacaciones bajo el sol.


Derbyshire, Inglaterra, Reino Unido.

182 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • 400g de ternera para guisar
  • 50 g de harina común
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 10 chalotas peladas
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 300 ml de vino tinto
  • 200 ml de caldo de res
  • 1 lata de tomates picados
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharadita de pimienta gorda
  • 4-5 dientes
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta negra al gusto

MétodoPreparación: 5 minutos ›Cocción: 3 horas› Listo en: 3 horas 5 minutos

  1. Rebozar la carne con la harina, sacudiendo cualquier exceso. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto y luego cocine la carne hasta que se dore por completo. Retirar la carne y reservar.
  2. Agregue las chalotas y el ajo a la sartén y cocine por un par de minutos, hasta que las chalotas comiencen a dorarse. Agrega el vinagre de vino tinto y raspa la sartén para que suelte y pegue la carne.
  3. Agregue la carne nuevamente y todos los demás ingredientes. Sazone con sal y pimienta y mezcle bien. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 3-4 horas. Retire la rama de canela y la hoja de laurel antes de condimentar.

Propina

Sirva con papas fritas y ensalada como recordatorio de sus vacaciones o arroz o puré de papa para algo un poco diferente.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(12)

Reseñas en inglés (16)

Algo más. Hágalo en la olla de cocción lenta durante 5 horas y solo agregue algunas zanahorias picadas y papas en cubos para una comida más 'completa', servida con un poco de pan crujiente tibio. ¡Lo haría de nuevo! -27 de octubre de 2010

¡Realmente disfruté este plato aunque usaría menos líquido o incluso agregaría un poco más de carne! -30 Mar 2012

Esto fue muy bueno y fácil. El único problema era que no estaba seguro de a qué se suponía que debía saber y me gusta el vino en mi comida. Siempre parece que hay un regusto. Así que lo reduje un poco y mi esposo y yo lo amamos. Muchas gracias por compartir.-08 de febrero de 2011


Receta de stifado de ternera de The Hairy Bikers & # 39

Un estofado de carne tradicional griego, el stifado se puede hacer con cerdo o conejo, así como con carne de res. Siempre contiene un montón de cebollas pequeñas, cocidas enteras, y se puede servir con un poco de pasta corta estilo macarrones si lo desea.

Receta extraída de The Hairy Bikers y rsquo Meat Feast por Si King y Dave Myers, publicada por Weidenfeld y Nicolson. Vea a los Hairy Bikers cocinar en vivo en el BBC Good Food Show Summer, NEC Birmingham, del 16 al 19 de junio. Entradas disponibles ahora a través de www.bbcgoodfoodshowsummer.com

Ingredientes

  • 1 kg de filete de ternera, cortado en trozos grandes (al menos 8 cm)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 g de cebollas encurtidas, peladas y dejadas enteras
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 4 tomates maduros, pelados y picados O
  • 400 g de tomates picados en lata
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharada de hojas frescas de orégano o perejil (opcional), para servir
  • 2.2 libras de filete de chuck, cortado en trozos grandes (al menos 8 cm)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 17.6 oz de cebollas encurtidas, peladas y dejadas enteras
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 4 tomates maduros, pelados y picados O
  • 14.1 oz lata de tomates picados
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharada de hojas frescas de orégano o perejil (opcional), para servir
  • 2.2 libras de filete de chuck, cortado en trozos grandes (al menos 8 cm)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 17.6 oz de cebollas encurtidas, peladas y dejadas enteras
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 4 tomates maduros, pelados y picados O
  • 14.1 oz lata de tomates picados
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharada de hojas frescas de orégano o perejil (opcional), para servir
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 3 hojas de laurel
  • 1 rama de canela de 3 cm / 1 pulgada
  • 1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica
  • 0.5 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 4 dientes
  • 1 tira de piel de naranja finamente pelada
  • 300 ml de vino tinto
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 3 hojas de laurel
  • 1 rama de canela de 3 cm / 1 pulgada
  • 1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica
  • 0.5 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 4 dientes
  • 1 tira de piel de naranja finamente pelada
  • 10.6 onzas líquidas de vino tinto
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 3 hojas de laurel
  • 1 rama de canela de 3 cm / 1 pulgada
  • 1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica
  • 0.5 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 4 dientes
  • 1 tira de piel de naranja finamente pelada
  • 1,3 tazas de vino tinto

Detalles

  • Cocina: griego
  • Tipo de receta: Principal
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 400 minutos
  • Hora de cocinar: 80 minutos
  • Sirve: 6

Paso a paso

  1. Coloque la carne en un recipiente de vidrio, cerámica o plástico y el metal puede reaccionar con la marinada y sazone con sal y pimienta. Agregue todos los ingredientes de la marinada, luego cubra y deje marinar durante varias horas o durante la noche.
  2. Cuando esté listo para comenzar a cocinar, caliente el aceite de oliva en una cacerola grande ignífuga. Agrega las cebollas y cocínalas a fuego medio, agitando regularmente, hasta que tomen algo de color por todos lados. Sácalos de la cazuela.
  3. Cuela la carne, reserva la marinada y sécala. Agregue un chorrito de aceite de oliva a la cazuela si es necesario y dore la carne hasta que esté bien dorada. Puede que tenga que hacer esto en un par de lotes.
  4. Regrese la carne y las cebollas a la sartén.
  5. Agregue la marinada reservada a la cazuela. Mezclar el puré de jitomates con un poco de agua y añadirlo a la cazuela, junto con los tomates y la miel. Sazone con sal marina y pimienta negra recién molida.
  6. Lleve a ebullición, luego baje el fuego a fuego lento.
  7. Cubra la cazuela con una tapa y cocine el stifado durante 1 & ndash1 & frac12 horas hasta que la carne y las cebollas estén tiernas.
  8. Revuelva a intervalos, volteando la carne cada vez. Espolvoree con orégano fresco o hojas de perejil si lo desea.

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Preparación

  • Tiempo Total 3 horas 15 minutos
  • Tiempo de preparación 15 minutos
  • Hora de cocinar 3 horas
  • aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de carne para guisar (picada en trozos cuadrados de 2 pulgadas más o menos)
  • 500g de cebollas tiernas
  • azúcar (solo una pizca)
  • 6 papas nuevas (aproximadamente un puñado), cortadas a la mitad
  • 130g de tomates picados (1/3 de lata)
  • 1 cucharada de puré de tomate, colmado
  • 1 cucharada de comino molido
  • & frac12 cucharadas de canela molida
  • 3 ramas de canela (aproximadamente 2 pulgadas de largo)
  • nuez moscada (unas parrillas), rallada
  • 3 hojas de laurel
  • ajo (3 dientes), en rodajas
  • 12 granos de pimienta negra (enteros)
  • 5 dientes enteros
  • 60 ml de vinagre de vino tinto
  • 90 ml de vino tinto
  • 500ml de caldo (o agua)
  • perejil fresco (para decorar), picado
  1. Precaliente el horno a 170 ° C (si lo usa) o la olla de cocción lenta a BAJA
  2. En una sartén caliente agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dore la carne guisada para darle un poco de color - hágalo en tandas para no abarrotar la sartén
  3. Una vez dorado, reservar
  4. En la misma sartén agrega suficiente aceite para cubrir la base de la sartén (parte de este plato se trata de disfrutar del sabor del aceite de oliva virgen extra, ¡así que no te detengas!) Y agrega las cebollas, una pizca de azúcar y sofríe. hasta que las cebollas empiecen a caramelizar
  5. Luego agrega todos los ingredientes secos (excepto el perejil) y fríe por un minuto antes de agregar el vinagre y el vino.
  6. Lleve a ebullición, luego agregue la carne y los jugos nuevamente a la sartén, vierta suficiente caldo para cubrir los ingredientes
  7. Mételo en el horno durante 3 horas o en la olla de cocción lenta durante 6 horas (o según las instrucciones del fabricante para guisar bistec)
  8. Una vez cocido, sacar del horno, añadir el perejil picado, sazonar y servir!
  9. Va bien con arroz o si ha agregado muchas papas nuevas, simplemente colóquelas directamente en un tazón.

Stifado de ternera

Esta hermosa receta de stifado de res es una cazuela tradicional griega con carne de res y cebollas & # 8211 comida reconfortante perfecta para el invierno. Sirve con mucho pan crujiente para limpiar la salsa aromática. También suele estar hecho con conejo, así que siéntase libre de sustituirlo si lo desea.

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva, dividida
  • 1 kg (2 1/4 lb) de carne de res para estofado, cortada en cubitos
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 100 ml (4 fl oz) de vino tinto
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 tira de piel de naranja fresca
  • 400 g (7 oz) de passata
  • 100 ml (4 fl oz) de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 500 g (1 1/4 lb) de cebollas perladas, peladas
  1. Caliente la mitad de la mantequilla y la mitad de la primera cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Dore la mitad de la carne por todos lados y colóquela en una cacerola grande. Repita con la mantequilla restante, el aceite de oliva y la carne. Revuelva las cebollas y el ajo en el aceite que queda en la sartén, reduzca el fuego a cocción media y revuelva hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos. Vierta el vino tinto, cocine a fuego lento, luego raspe las cebollas en la cacerola con la carne.
  2. Sazone la carne con canela, nuez moscada y piel de naranja. Vierta el passata y el agua. Cubra y cocine a fuego lento a fuego medio alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando a fuego lento durante 1 hora.
  3. Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Agregue las cebollas perla y cocine hasta que estén bien doradas, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 20 minutos. Después de que la carne haya hervido a fuego lento durante una hora, agregue las cebollas perla, recupere y continúe hirviendo a fuego lento durante 25 minutos.
  4. Retire la tapa y cocine a fuego lento sin tapar hasta que el guiso se haya reducido y espesado ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Retire la piel de naranja antes de servir.

Las cebollas de perla también se conocen como cebollas de botón. Estas cebollas blancas son particularmente dulces y de mayor tamaño que las cebollas marrones para encurtir. Podrías usar chalotes pequeños en caso de necesidad.


Stifado griego de ternera cocido a fuego lento

Cuando llegue a casa, su casa olerá a canela y estofado y todo lo que tendrá que hacer es hervir un poco de orzo. ¡Es un favorito de la familia por aquí y es demasiado fácil!

  • 1 1/2 libras estofado de carne
  • 1 28 oz. lata de salsa de tomate
  • 1 rama de canela
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1/3 taza de azúcar
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1 cucharadita orégano griego seco
  • 2 dientes de ajo picados
  • sal y pimienta
  • 1 libra de orzo
  • Queso feta

Sazone la carne generosamente con sal y pimienta y dore en su sartén de hierro fundido.

Coloque la carne en la olla de cocción lenta y cubra con salsa de tomate y vino tinto. Agregue la rama de canela, la hoja de laurel, el azúcar, el orégano y el ajo.

Tape y cocine a fuego lento durante 8 horas.

Hervir el orzo y cocinar al dente. Escurra y cubra con Beef Stifado de la olla de cocción lenta. La carne debe desmoronarse, tierna al tenedor. Sirva con un trozo de queso feta fresco y desmenuzable y una guarnición fresca de perejil.

¡Cuota!

Una respuesta al stifado griego de ternera cocido a fuego lento

Sabes que no soy un gran comedor de carne, pero esto es absolutamente delicioso. Tengo que ser honesto & # 8230 .. que tenía una receta para esto cuando vivíamos en Inglaterra y no sabía como la tuya, cariño, pero no estoy seguro si era la receta o la cocinera. Para aquellos de ustedes que no saben & # 8217t & # 8230 soy Nicole & # 8217s mamá y tengo que admitir que Nicole no obtiene su talento culinario de mí, pero he probado numerosas recetas que ella ha publicado y si me quedo con la receta & # 8230 .. es casi tan bueno como el de ella.


Derretir en la boca Stifado de cordero a fuego lento

Lamb Stifado es un fabuloso guiso griego con carne que se cocina a fuego lento con una salsa deliciosamente rica, que le brinda los trozos de carne más tiernos y sabrosos.

¡Este Stifado de Cordero es absolutamente delicioso y súper fácil de hacer!

Si su congelador está listo para que lo llene con comida deliciosa, esta es una deliciosa receta apta para el congelador de cocción por lotes que es perfecta para preparar con anticipación. Los beneficios de la cocción por lotes incluyen ahorrar dinero, desperdiciar menos alimentos y pasar más tiempo por las noches con su familia. De esta manera, siempre puede tener una comida esperándolo al final del día. Es una excelente manera de hacer que la cocina entre semana sea manejable. ¡Espero que disfruten de esta receta! Es un alimento básico en nuestra casa. Lo hago a menudo para tenerlo en espera en el congelador y también es fabuloso para el entretenimiento.

Estamos muy emocionados de que estés haciendo una receta y nos encantaría ver cómo queda. ¡Asegúrate de usar el hashtag en las redes sociales!


Ingredientes

  • 1 kilo de carne magra para guisar en cubos
  • ½ Kilo de Chalotes o Cebollas Pequeñas
  • 2 vasos de vino tinto
  • 1-2 cucharadas de vinagre blanco: los chipriotas usan vinagre de vino tinto
  • 2-3 hojas de laurel
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1-2 palitos de canela o ½ - 1 cucharadita de canela en polvo
  • 2-4 dientes de ajo triturados (más o menos, a tu elección)
  • 2-4 clavos (opcional)
  • Ramita pequeña de romero fresco
  • ½ kilo de tomates pequeños o medianos
  • 2-3 cucharadas de puré de tomate
  • Sal Molida a tu gusto
  • agua recién hervida aproximadamente 1 litro para cocinar el guiso

¡Cocinemos esta suculenta cazuela de ternera chipriota!


Estofado de ternera griego con cebollas perla (Stifado)

Si conoces a algún griego, probablemente hayas oído hablar de Stifado. Stifado es un estofado de ternera griego tradicional con MUCHAS cebollas que le confieren una gran profundidad de sabor y una dulzura sutil que la hace irresistible. A veces está hecho con cebollas tiernas o cebollas perla, y otras veces está hecho con cebollas en rodajas normales. De hecho, lo prefiero con cebollas en rodajas regulares porque se caramelizan mucho mejor, pero las cebollas perladas hacen que se vea más bonito y festivo. ¡Pero la tradición no es muy estricta en este caso y además este guiso tendrá un sabor delicioso sin importar qué tipo de cebolla elijas!

Carne de res no es el único tipo de carne que puedes usar para hacer Stifado. También puedes hacer este guiso de cebolla tradicional griego con ternera, conejo o liebre. Especialmente la liebre, se considera un manjar pero es muy difícil de encontrar. Dependiendo del tipo de carne, los tiempos de cocción pueden cambiar, pero el procedimiento sigue siendo el mismo.

Este estofado de ternera griego con pasta orzo (Youvetsi) es una receta muy similar al Stifado, con la diferencia de que usa más tomates y se termina en el horno. Probablemente sea algo más ligero, porque no contiene tantas cebollas. Y solo porque estamos hablando de Guisos griegos, esta publicación no estaría completa sin mencionar el clásico estofado de cerdo borracho (también conocido como Bekri Meze) hecho con mucho vino y pimientos.

Algunas notas / consejos:

  • La receta cretense de Stifado está hecha con comino.. En otras partes de Grecia, se utilizan en su lugar canela y clavo (para las cantidades indicadas en la receta, sustituya el comino por una rama de canela y 3-4 clavos).
  • El comino puede perder su poder rápidamente. Si su comino molido no es muy fresco, es posible que deba aumentar la cantidad indicada en la receta. ¡Prueba y ajústate a tu gusto!
  • Lleva la carne a temperatura ambiente. y seque muy bien antes de cocinar.
  • Debido a que Stifado contiene muchas cebollas, puede resultar pesado para algunas personas. Para una receta más ligera, puede hervir las cebollas en una olla llena de agua durante 5-10 minutos, enjuagarlas bien y luego agregarlas al guiso.

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Stifado de ternera (adelgazante mundial)


Mi receta de Stifado de carne súper simple y amigable con el mundo para adelgazar

El otoño está oficialmente aquí y yo & # 8217m en una misión para llenar nuestro congelador listo para esas noches en las que solo quiero hibernar frente al fuego. Esta sencilla cazuela de cocción lenta es el boleto.

Hace un par de años, pasamos una semana maravillosa con amigos en Chipre. Ahora bien, eran las primeras vacaciones con niños, así que, ¿cómo diríamos, una curva de aprendizaje? Tenía un par de niños pequeños intrépidos que habían aprendido a caminar esa semana y planeaban saltar a la piscina en cualquier momento. Pero mi recuerdo rotundo de esa semana son las risas con amigos y una comida realmente memorable. Pasteles perfectamente ligeros y delicados, salsas de tomate ricas y profundas y carnes suaves que se derriten.

En estos días grises de otoño, este plato me lleva de regreso allí de alguna manera, a esas tardes calurosas y pegajosas, sentado en la plaza de un pueblo chipriota, recuperándome de rescatar a niños pequeños de sus primeras aventuras a pie. Ahora, ¿dónde puedo encontrar un poco de vino chipriota?


Un par de notas sobre la receta, los chalotes son un dolor total, pero valen la pena para esta receta. Póngalos sin pelar en un tazón grande, viértalos sobre agua hirviendo, déjelos por 10 minutos y escurra. Serán un millón de veces más fáciles de pelar & # 8211 ¡hurra!

El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos de carne. Los míos eran del carnicero, bastante grandes, por lo que este lote necesitó 3 horas. Si hay algún indicio de resistencia al intentar cortar un trozo de carne, vuelva a colocar la cazuela en el horno por un tiempo. Vale la pena el largo tiempo de cocción.

Si puedes encontrar alguno, este es fabuloso servido con pasta orzo.

Adorné el stifado con un poco de orégano fresco, ya que estaba creciendo en el jardín, si tiene un poco, lo recomiendo para agregar un acabado fresco al plato.


(para 6)
1 paleta de cordero, unos 2 kg
Aceite de oliva
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal
1 1/2 cabezas de ajo
2 limones
1 kg de patatas cerosas
1 cebolla morada grande
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
12 tomates cherry

Frote la carne con aceite. Espolvorea la canela, el orégano y la sal, pela y machaca media cabeza de ajo. Frote todo esto en la carne con las manos junto con el jugo de un limón. Tapar y dejar actuar durante 12 horas.

Calentar el horno a 160C. Corta las papas en gajos y úsalas para forrar la base de una cacerola grande con tapa (o usa una fuente para asar forrada con suficiente papel pergamino para doblar la parte superior del porro en ambos lados; probablemente necesitarás dos piezas a la derecha). anglos). Cortar la cebolla en gajos y el pimiento en tiras gruesas, quitarle las semillas y luego agregar los tomates cherry. Coloque el cordero encima. Corte el ajo y el limón restantes por la mitad lateralmente, exprima el limón brevemente sobre las papas y meta las cáscaras y el ajo alrededor del porro junto con la hoja de laurel. Vierta 200 ml de agua en el plato. Si usa una cacerola, coloque un trozo húmedo de grasa en la parte superior y cúbralo; si usa una fuente para asar, rocíe el papel que sobresale con agua y dóblelo y pliéguelo para formar un paquete sellado. Hornee por 4-5 horas hasta que esté muy tierno.

Encienda el horno a 220C y ase, sin tapar, durante 10-15 minutos a esta temperatura más alta, luego levante el porro y reserve. Vuelva a colocar las verduras durante 15 minutos hasta que comiencen a dorarse, luego sirva con la carne.

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