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Boulud es el primer chef de Nueva York en perder una calificación de tres estrellas desde 2007

Boulud es el primer chef de Nueva York en perder una calificación de tres estrellas desde 2007

El chef Daniel Boulud recibió un doble golpe este año, perdiendo estrellas tanto de The New York Times como de la Guía Michelin.

Daniel Boulud no es el único chef conocido que ha sido expulsado del club de tres estrellas Michelin.

Las noticias más importantes de las diez campañas de este añoth anual Guía Michelin de Nueva York —Además de que Emma Bengtsson se convirtió en la primera mujer chef de Nueva York en recibir dos estrellas— es la rebaja de Daniel de tres a dos estrellas. La noticia sigue Daniel's estrella-acoplamiento desde Los New York Times' Pete Wells a principios de este año. De hecho, la joya de la corona del restaurante del chef Daniel Boulud es el primer restaurante en perder una calificación de tres estrellas desde 2007, cuando el Essex House de Alain Ducasse fue eliminado de la lista debido a una extensa renovación. Essex House nunca recuperó su estrella y, de hecho, cerró en 2012.

Entonces, dadas estas sombrías circunstancias, ¿está Daniel Boulud preocupado por que su reputación se vea empañada? Cuando se hizo el anuncio, tuiteó optimista: “Tengo dos *, todavía es un gran honor. Mi equipo y yo estamos comprometidos con la excelencia ”, junto con una foto de sus libros de cocina junto a una figura de un hombre Michelin.

Cuando se le preguntó sobre la rebaja, Michael Ellis de Michelin le dijo a Bloomberg: “Daniel Boulud es un gran chef y tiene un restaurante tremendamente popular. Pero lo hemos estado siguiendo de cerca y no ha estado entregando alimentos de manera constante al nivel de tres estrellas ".

Aunque Boulud es solo el segundo chef en perder su calificación de tres estrellas en la guía Michelin de Nueva York, el "club de tres estrellas" en sí siempre ha sido exclusivo del mismo grupo de restaurantes. Desde 2006, Jean Georges, Le Bernadin y Per Se han obtenido tres calificaciones de estrellas año tras año. En 2009, Masa se unió al "club de viejos". De hecho, desde 2012, los únicos recién llegados a la lista de tres estrellas Michelin han sido Eleven Madison Park y Chef’s Table en Brooklyn Fare.

Los analistas de la pérdida de tres estrellas de Grub Street Han notado que Daniel Boulud puede simplemente no estar siguiendo las tendencias gourmet actuales, pero que si quiere volver al favor, tendrá que hacer algunos cambios pronto, antes de que, como Alain Ducasse, sea demasiado tarde.

Para conocer los últimos acontecimientos en el mundo de la comida y la bebida, visite nuestro Noticias de alimentos página.

Joanna Fantozzi es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en Twitter @ JoannaFantozzi


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Ver el vídeo: Chef Daniel Boulud New York (Noviembre 2021).