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Receta de pastel de Cassata Siciliana

Receta de pastel de Cassata Siciliana

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  • Torta de capa

Un delicioso bizcocho en capas, humedecido con sirope de ron y cubierto con queso ricotta, cáscara cortada mixta y chocolate negro. Sirva de postre, merienda o merienda.

42 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 12

  • 215 g de harina de repostería
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 5 huevos
  • 125 ml de agua fría
  • 250 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de crémor tártaro
  • 900 g de queso ricotta
  • 270 g de azúcar glas
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 60 g de chocolate natural
  • 120g de piel mixta cortada
  • 65 g de azúcar en polvo
  • 4 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de ron blanco
  • 175 g de chocolate natural, picado
  • 75ml de nata montada
  • 50 g de mantequilla sin sal, en cubos

MétodoPreparación: 45min ›Cocción: 25min› Tiempo extra: 4 h de enfriamiento ›Listo en: 5 h 10 min

  1. Precalentar el horno a 170 C / Gas 3. Engrasar y forrar con papel de horno dos moldes redondos de 23cm.
  2. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal.
  3. Separar los huevos y reservar las claras. Batir las yemas de huevo juntas a velocidad media-alta hasta que estén muy espesas, aproximadamente 4 minutos. Agrega poco a poco el agua fría. Agregue 250 g de azúcar en polvo, lentamente y bata bien durante unos 3 minutos más. Agrega 1 cucharadita de vainilla. Tamizar la mezcla de harina sobre la mezcla de yema de huevo e incorporar.
  4. Batir las claras de huevo y el crémor tártaro hasta que se formen picos rígidos. Incorpore esto a la mezcla de yemas. Divida la masa entre las latas.
  5. Hornea a 170 C / Gas 3 durante 25 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos y luego invierta y enfríe completamente.
  6. Corta cada capa de pastel por la mitad. Coloque una de las 4 mitades en una tabla o plato para pasteles y espolvoree con un poco de sirope de ron (ver más abajo). Extienda aproximadamente 1/3 del relleno sobre esta capa. Agrega una segunda y tercera capa de bizcocho y repite este procedimiento. Cubra el pastel con la última capa de pastel. Enfríe por lo menos 4 horas. Unte el glaseado de chocolate (ver más abajo) sobre la parte superior del pastel.
  7. Para hacer el relleno de queso ricotta: Batir bien el queso ricotta y agregar el azúcar glas y la canela. Agregue 1 1/2 cucharaditas de vainilla y ralle 60 g de chocolate con el lado grueso de un rallador. Agregue la cáscara mezclada. Enfríe hasta que esté listo para usar.
  8. Para hacer el almíbar de ron: Coloque 65 g de azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar. Hervir 1 minuto y luego retirar del fuego y agregar el ron. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.
  9. Para hacer el glaseado de chocolate: Derrita 175 g de chocolate y la crema en el microondas, batir hasta que quede suave. Agrega la mantequilla y bate hasta que se disuelva. Enfriar la mezcla hasta que se pueda untar. Esparcir por la parte superior del pastel.

Ingredientes

La harina para pasteles se puede preparar mezclando 185 g de harina común con 30 g de harina de maíz.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(38)

Reseñas en inglés (33)

por LUCYMARILYN

Esta receta es GRANDE como dije en mi primera reseña. Pastel de cassata perfecto que es incluso mejor que cualquier panadería italiana de Nueva York que haya probado porque no es dulce y está hecho con relleno fresco en lugar de relleno prefabricado en bolsas. *** PERO *** NO use el glaseado de chocolate para la parte superior ... Yo siempre uso el glaseado de crema batida (hecho con una cucharadita de gelatina) de este sitio web. Nunca he visto ni he tenido tarta de Cassata con glaseado de chocolate. La combinación de este bizcocho con ese glaseado es PERFECTA !!! =) - 23 de octubre de 2004

por NICOLE B

Este fue un pastel fantástico. Cada año compro un pastel de cassata en una panadería italiana local para mi papá para el día del padre. Este año decidí probarlo por mi cuenta. Le encantó absolutamente. Hice algunas sustituciones basadas en los pasteles de cassata que hemos disfrutado en el pasado. Sustituí las mini chispas de chocolate en lugar del chocolate rallado y omití la cáscara de limón confitada. También dejé el glaseado de chocolate (nunca había visto esto en un pastel de cassata) y en su lugar lo sustituí por un glaseado de crema batida, también de este sitio web. También utilicé un ron ligero con sabor a vainilla para el relleno. A toda mi familia le encantó este, definitivamente lo volveré a hacer.-04 de julio de 2005

por la tía Jello

Si coloca un círculo de glaseado alrededor del borde del pastel antes de agregar el relleno, no se derramará. Por lo general, lleno una bolsa con cierre de congelador y recorto uno de los extremos. Ejecute un borde lo suficientemente grande para evitar que se salga el relleno.-22 de junio de 2009


Rachel Roddy & # x27s receta navideña para pastel de cassata

Tarta de cassata Siciliana de Rachel Roddy. Fotografía: Laura Edwards / The Guardian. Peinado de alimentos: Kitty Coles. Estilo de utilería: Louie Waller. Asistente de comida: Sarah Vassallo.

Tarta de cassata Siciliana de Rachel Roddy. Fotografía: Laura Edwards / The Guardian. Peinado de alimentos: Kitty Coles. Estilo de utilería: Louie Waller. Asistente de comida: Sarah Vassallo.

Última modificación el jueves 10 de diciembre de 2020 16.24 GMT

El hecho de poder mojar el cuchillo en agua caliente antes de usarlo para untar la guinda del mazapán me hizo sentir como un pastelero. Debo haber tenido 10 años. Habiendo esparcido el glaseado real blanco brillante y brillante como si fuera yeso, la tradición familiar dictaba que tenía que ser maltratado para obtener "un efecto de nieve", que todo el mundo sabe que es un atajo para las familias que no pueden decorar correctamente. No creo que tuviéramos siquiera una manga pastelera.

Si bien el tiempo ha editado y retocado la mayoría de los recuerdos navideños en momentos de armoniosa comensalidad, este se ha mantenido desafiantemente irritante. Recuerdo mi decepción por el efecto de la nieve, seguida de mi horror cuando mi hermano y mi hermana competían entre sí para presionar decoraciones (algunas de las cuales todavía tenían los residuos de cemento de azúcar del pastel del año anterior) en la nieve real. Atar una cinta alrededor del pastel fue una especie de consuelo, al igual que cubrir todo con una cúpula de vidrio, lo que hizo que pareciera que teníamos una enorme bola de nieve en el aparador.

La formación de hielo se definió por primera vez (en el sentido de confitería) en 1796 como "una capa de azúcar hormigonado". Afortunadamente, concretar lleva tiempo. Nuestro pastel generalmente se cortaba en el Boxing Day, momento en el que la formación de hielo tenía un exterior casi de cáscara de huevo, pero aún estaba suave por dentro, lo que se debe en gran parte a los picos decepcionantes.

La versión retocada de esta historia, que es completamente cierta, aunque incompleta, es que a todos nos encantó el pastel de Navidad de mamá. Que era, de hecho, de Jane Grigson: denso, oscuro y borracho, con un mazapán y una franja de glaseado real, los picos helados de la Navidad aplastados entre los dedos. Las últimas migas corrieron por el plato. Picos que duraron hasta enero, momento en el que mi padre solo se comía un dedo a la vez con su taza de té de media mañana.

Nuestro otro pastel de Navidad también está helado y tiene una capa de mazapán, frutos secos y está empapado en alcohol, mucho en común, y sin embargo, es una criatura completamente diferente. Según mi amiga, la cocinera Fabrizia Lanza, el nombre cassata probablemente proviene del latín caseus, que significa queso, mientras que otros dicen que toma su nombre de la palabra árabe qas’ah, un gran cuenco de terracota de lados empinados que se utilizó para dar forma a esta construcción siciliana de esponja, ricotta endulzada, mazapán, glaseado y un joyero de fruta confitada. Sin duda, fueron los árabes quienes introdujeron la caña de azúcar en Sicilia, lo que revolucionó una industria de confitería que antes dependía de la miel y la dulzura oscura del mosto de uva.

Fue Fabrizia quien me enseñó a hacer cassata. Ella lo llama el summa - "la suma ”- de todas las aventuras culinarias sicilianas, un palimpsesto culinario en el que se pueden ver las capas de influencia - fenicia, griega, romana, árabe, normanda, francesa - todas las cuales fueron asimiladas en el conjunto siciliano. También es solo un pastel, dice Fabrizia, riendo.

De pie detrás de la mesa de trabajo en la cocina de su escuela de cocina en el corazón de Sicilia, fue Fabrizia quien desmitificó un pastel que solo había comprado detrás de vitrinas en pastelerías, quien me mostró cómo revestir los lados de la lata con una tira de mazapán (luego usar un rollo de borde de papel tapiz para alisarlos), colocar la esponja como tablas del piso, verter el glaseado y luego vestir la parte superior como si fuera Carmen Miranda. Sin embargo, fue mi suegro siciliano, Bartolomeo, cuya devoción por la cassata no es superada por la de ningún hombre, quien me enseñó a amar su tierna y escandalosa dulzura. Y no solo en Navidad, aunque sí parece especialmente apropiado.

Escribiendo esto ahora, nada está arreglado, aunque parece muy probable que no estemos con ninguna de las familias esta Navidad, al menos no físicamente. Es lo mas seguro. I voluntad Sin embargo, estará haciendo dos pasteles y decorándolos. Uno va a tener los picos más escarpados que jamás hayas visto, y voy a dejar que mi hijo presione en las diversas decoraciones. Para el otro, me he comprado una manga pastelera.


Resumen de la receta

  • 6 huevos
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 1 ½ cucharada de jugo de limón
  • 1 ½ cucharada de ralladura de naranja
  • 2 cucharadas de jerez
  • 1 taza de harina para pastel
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ½ libras de queso ricotta
  • 6 cucharadas de ron
  • ½ taza de azúcar glass
  • 2 (1 onza) cuadrados de chocolate dulce, rallado
  • ¼ taza de cerezas confitadas, picadas
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ taza de almendras tostadas picadas
  • ¼ taza de mantequilla
  • 2 ½ tazas de azúcar glass
  • 2 claras de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • ¼ de taza de ron
  • ¼ de taza de azúcar glass para espolvorear

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Para hacer Pan di Spagna (bizcocho esponjoso): tenga los siguientes ingredientes a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de hornear 6 huevos, jugo de limón, ralladura de naranja y jerez.

Separar 6 huevos y reservar las claras. Batir las yemas de huevo hasta que estén espesas y de color limón. Batir el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de naranja y el jerez o 1 cucharadita de extracto de almendras. Batir hasta que esté espumoso.

Tamice la harina 3 veces y dóblela en las yemas de huevo con suavidad pero a fondo. Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas, agregar sal y batir hasta que estén firmes pero no secas. Doblar en yemas. Vierta la masa en un molde con forma de resorte de 9 pulgadas sin engrasar.

Hornee a 350 grados F (175 grados C) durante 50 a 60 minutos. Pruebe presionando ligeramente con la punta del dedo, si el pastel vuelve a brotar de inmediato, está listo. Deje enfriar el pastel en el molde e inviértalo sobre una rejilla.

Una vez que el pastel esté completamente frío, córtelo en 3 capas y espolvoree las capas con ron.

Para hacer el relleno: triturar el ricotta muy finamente con las manos o con un machacador de papas, agregar 1/2 taza de azúcar en polvo y batir durante unos 3 minutos hasta que quede cremoso. Agregue 6 cucharadas de ron, chocolate dulce rallado, cerezas confitadas picadas, canela y almendras tostadas.

Extienda el relleno de ricotta sobre las capas de bizcocho, usando media pulgada de relleno en cada capa. Deja la parte superior y los lados del pastel lisos.

Para hacer el glaseado: crema de mantequilla con 1 taza de azúcar en polvo tamizada. Bate las 2 claras de huevo hasta que estén firmes y, poco a poco, incorpora la 1 1/2 tazas de azúcar en polvo restante con las claras de huevo. Doble las claras de huevo en la mezcla de mantequilla y agregue 1 cucharadita de extracto de almendras.

Cubra los lados y cubra el pastel uniformemente con glaseado. Almacene en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Para 10 porciones.


Instrucciones

  1. Caliente el horno a 350 °. Engrasar y enharinar un molde para pasteles de 9 ″ reservar. Combinar 2 ⁄3 taza de azúcar, ralladura y huevos en un tazón grande y batir a alta velocidad de una batidora hasta que estén pálidos y ligeros, aproximadamente 5 minutos. Agregue la harina y doble para combinar. Vierta en un molde para pasteles y cubra suavemente. Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio, aproximadamente 30 minutos. Transfiera el molde a una rejilla, deje que el pastel se enfríe por completo y retírelo del molde. Con un cuchillo de sierra, corte el bizcocho transversalmente en 1 ⁄2″ -Tiras gruesas reservadas.
  2. Forre el fondo y los lados de un molde para pastel de metal de 12 ″ con envoltura de plástico a un lado. Procese los pistachos en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Agregue 1 taza de confitería y azúcar # 8217 y procese hasta que esté finamente molido. Con el procesador en funcionamiento, agregue lentamente suficiente clara de huevo para formar una masa suave. Transfiera la masa a una superficie de trabajo espolvoreada con dulces y azúcar # 8217 y amase hasta que quede suave. Con un rodillo, enrolle el mazapán hasta 1 ⁄4" grueso. Corte en tiras de 2 ″ de ancho y forre el lado del molde para pastel con tiras, aplanando donde se superponen para formar un anillo continuo reservado.
  3. Caliente ¼ de taza de azúcar y 1 ⁄4 taza de agua en una cacerola a fuego medio-alto. Cocine hasta que el azúcar se disuelva, luego agregue el Grand Marnier y reserve. En un tazón grande, mezcle el azúcar restante, el ricotta, la vainilla y la canela hasta que quede suave, reserve de 2 a 3 minutos.
  4. Para ensamblar, forre el fondo del molde para pastel preparado con tiras de pastel, corte para que quepan y luego espolvoree con 5 cucharadas. El jarabe de Grand Marnier coloque la mezcla de ricotta encima del pastel y extiéndalo uniformemente para llenar el molde para pastel, alisando la parte superior. Cubra la parte superior de la mezcla de ricotta con las rebanadas de pastel restantes, corte para que quepan uniformemente y rocíe con el almíbar restante, corte el exceso de mazapán de pistacho y luego envuelva el molde para pastel en una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté frío, 2 horas. Mientras tanto, combine los dulces restantes & # 8217 azúcar y jugo de limón en un tazón mediano para hacer un glaseado espeso. Invierta el molde para pastel en un plato para servir y retire la envoltura de plástico. Vierta el glaseado sobre el pastel para cubrir uniformemente. Decora con frutas confitadas. Refrigere el pastel hasta que cuaje, 2 horas o toda la noche.

Pastel de Cassata Siciliano

Fabrizia Lanza nos enseñó a hacer este clásico pastel siciliano, bordeado en mazapán de pistacho. Obtén la receta del pastel de cassata siciliano » Formar cassata (pastel de ricotta), comience con un borde de mazapán: procese 1 taza de pistachos y 1 taza de confitería & # 8217 azúcar en un procesador de alimentos hasta que esté finamente molido. Transfiera a la superficie de trabajo y agregue la mitad de una clara de huevo batida y revuelva hasta que se forme una masa. Continúe agregando clara de huevo hasta que la masa se mantenga unida pero no esté pegajosa, no usará una clara de huevo entera. (Alternativamente, combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos para obtener una masa más suave). Landon Nordeman Con un rodillo, aplanar sobre una superficie de trabajo espolvoreada con dulces y azúcar # 8217 hasta que el mazapán de 14 ″ de grosor corte a lo largo en tiras de 2 ″ de largo. Landon Nordeman Forre un molde para pastel de metal de 12 ″ con envoltura de plástico y coloque tiras de mazapán a lo largo de los lados del plato, presionando juntas en las costuras para formar una banda continua. Cubra el fondo del plato con rebanadas de bizcocho. Landon Nordeman Extienda el relleno de ricotta uniformemente sobre las rebanadas de pastel con una espátula de goma. Landon Nordeman Cubra el relleno con las rebanadas de pastel restantes hasta que esté completamente cubierto. Landon Nordeman Coloque un plato para servir boca abajo en la parte superior del plato para pastel e invierta ambos juntos de manera que la parte inferior del plato para pastel mire hacia arriba. Retire el plato para pastel superior y la envoltura de plástico y refrigere la cassata hasta que esté firme, 2 horas. Landon Nordeman Combine 2 tazas de confitería y azúcar # 8217 con 2 cucharadas. más 2 cucharaditas. jugo de limón fresco en un tazón mediano revuelva hasta que se forme un glaseado espeso. Vierta el glaseado sobre la cassata con una espátula de goma, extienda el glaseado para cubrir completamente las rebanadas de pastel. Corte una naranja confitada entera en cuartos, asegurándose de no cortar completamente la cáscara para que los cuartos permanezcan intactos, y colóquela en el centro encima de cassata. Landon Nordeman Continúe decorando el pastel con peras y cerezas confitadas cortadas a la mitad y en cuartos y tiras largas de cidra confitada. Landon Nordeman

Cassata

La colorida receta de cassata de Antonella es un delicioso postre de Pascua. Este plato siciliano está lleno de sabores de la isla: ricotta cremosa, almendras aromáticas y frutas confitadas vibrantes hacen de este un budín de celebración brillante.

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Si estás pensando en un viaje a Sicilia, pues la primavera es la mejor época del año.

Le recibirán días soleados y cálidos, luz solar y aromas. el olor del azahar, el jazmín, el mar, el olor del pasticcerie con su triunfo de aromas salados y dulces.

¡Primavera y Pascua en Sicilia significa cassata! De hecho, si bien puedes encontrar este pastel en la mayoría de los otros momentos del año (excepto durante el caluroso verano), la cassata nació para celebrar el final de la Cuaresma.

Nada representa mejor a Sicilia que la cassata: la suavidad de la crema de ricotta, el olor del mazapán, los colores de las hermosas frutas confitadas, las decoraciones barrocas.

Si bien no estamos seguros del origen de su nombre, ya sea de la palabra árabe qas'at, el nombre de la lata antigua que se usaba para preparar el pastel, o la palabra latina caseum, para el queso, sabemos que la cassata evolucionó con el tiempo.

La primera versión del pastel la encontramos entre los siglos IX y XI, cuando los árabes traían caña de azúcar, almendras y frutas como clementinas y limones a Sicilia.

El mazapán de colores fue introducido por las monjas de los conventos y con la dominación española tenemos el pan di spagna, el bizcocho y el chocolate.

Así que cuando estés en Sicilia en una soleada terraza con vistas al mar, con una rodaja de cassata y una buena copa de passito, considere que no solo está comiendo un pastel, sino un pedazo de historia.

Es muy sencillo preparar una buena Cassata en casa. La receta que encuentras a continuación es mi versión familiar. Reduzco la cantidad de azúcar en comparación con una receta tradicional y, como no soy un amante de las frutas confitadas, no las incluyo en la crema de ricotta, solo las uso para decorar el pastel.

Para esta receta, necesitará un molde redondo de 21-22 cm con lados inclinados para la cassata y un molde redondo de 26 cm para el bizcocho.


Glaseado y decoración: un complemento final

1. Agregue la nata montada, el ron y el azúcar y bata hasta formar un glaseado firme. Si no lo está usando al mismo tiempo, refrigérelo hasta que lo use.

2. Ahora saca el bizcocho y colócalo en un plato para servir.

3. Agregue glaseado en la parte superior y en los lados, para que se vea fácil e impecable.

4. Agregue fresas, virutas de choco y cerezas por encima.

5. Y finalmente, tu pastel Cassata está listo para servir.

Esperamos que le guste esta obra de arte, y su receta fácil de usar satisfaga sus antojos de dulces italianos. Complete su banquete con este delicado Pastel Cassata para sorprender a todos.


Pastel Cassata

El pastel de cassata tradicional, como se hace en Italia, no se parece en nada a la versión que se encuentra en los Estados Unidos. Aunque ambos son deliciosos, el pastel siciliano original tiene ingredientes como mazapán en el exterior y fruta confitada en el relleno. Ambas versiones cuentan con un delicioso bizcocho humedecido con licor o jugo y un rico y cremoso relleno de ricotta y chocolate, similar al que se usa en los cannoli. Dulce pero no exagerado, la versión americana de este maravilloso bizcocho también está decorada con fresas, que le dan algo de frescura y sabor al bizcocho dulce.

El origen de Cassata se atribuye al dominio árabe en Sicilia a partir del siglo X, pero las teorías entran en conflicto. Algunos dicen que su nombre deriva de la palabra árabe qas'at—Un molde para pasteles — y otros del término latino para queso, caseus. Pero lo que en realidad pudo haber sucedido es que los árabes trajeron molinos productores de azúcar al sur de Italia y esto, combinado con las tradiciones horneadoras locales y el amor por los lácteos, dio origen a un pastel azucarado relleno de queso. Independientemente del origen del nombre o de su inventor, la cassata es un pastel de celebración asociado con la Pascua, y las panaderías en los barrios italianos de todo el mundo tienen una visión diferente.

Nuestra cassata tiene el relleno de ricotta del clásico pastel italiano, pero también honra el gusto estadounidense por la fruta fresca en los pasteles dulces. Antes de comenzar, tenga en cuenta que necesita dos pasteles de 2 capas, blancos o amarillos, y que el pastel terminado necesita al menos cuatro horas en el refrigerador para asentarse. Para obtener los mejores resultados, recomendamos armar el pastel sin glasear el día antes de su evento y dejar que se enfríe durante la noche.


Cassata siciliana

Cómo preparar la receta: "cassata siciliana":
Pase la ricota por un colador dejando caer el puré en un bol. Agrega el azúcar glas, la mitad de la fruta confitada picada en cubitos con el chocolate y una pizca de vainilla, mezclando con una cuchara de madera para revolver bien los ingredientes.
Corta el bizcocho longitudinalmente y coloca la mitad en un molde con bordes altos. Agregue la mezcla de ricotta y cubra con la otra mitad del bizcocho. Ponga la cassata en el refrigerador por algunas horas.
Realiza el glaseado con azúcar glass, un poco de pasta de pistacho, unas gotas de zumo de limón y unas 2 cucharadas de agua caliente.
Coloque la cassata en un plato para servir y póngala en hielo. Decora la tarta con el resto de la fruta confitada y, si quieres, con nata montada. Cortar en trozos o rodajas y servir.

Tiempo de preparación: 40 minutos.
Hora de cocinar: -
Dificultad: media

El consejo del chef
Puede variar la receta remojando el bizcocho en un jarabe de azúcar con sabor a ralladura de naranja.
Aquellos a los que les guste un ligero regusto a alcohol, pueden mojar el bizcocho con un poco de licor o ron.
El vino recomendado para este pastel es Moscato Passito di Pantelleria.


Resumen de la receta

  • Cassata
  • 1 taza de queso ricotta bajo en grasa
  • ¼ de taza) de azúcar
  • 1/4 taza de frutas confitadas mezcladas picadas (cidra, cáscara de limón, cáscara de naranja, piña y / o cerezas)
  • 1 onza de chocolate semidulce, picado
  • 1 cucharadita de ralladura de limón recién rallada
  • 1 pastel de ángel de 10 onzas
  • ¼ de taza de ron oscuro
  • Salsa de chocolate
  • ⅓ taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas de azucar
  • ½ taza de jarabe de maíz claro u oscuro
  • ⅓ taza de leche descremada
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de aceite de canola

Para preparar cassata: Cubra un molde para pan de 9x5 pulgadas con papel film.

Batir la ricota y el azúcar en un tazón mediano. Agregue la fruta confitada, el chocolate y la ralladura de limón.

Corta el pastel de ángel con un cuchillo de sierra en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor. Use la rebanada más grande para cubrir el fondo del molde para pan, rellenando con trozos pequeños si es necesario. Unte con 1/3 del ron. Unte con la mitad del relleno de ricotta. Coloque una segunda capa de rebanadas de pastel encima, unte con la mitad del ron restante y extienda el relleno restante por encima. Coloca las rodajas restantes encima y úntalas con el ron restante. Cubra con una envoltura de plástico y páselo hacia abajo con otro molde para pan y un peso pesado o lata. Refrigere toda la noche.

Para hacer salsa de chocolate: combine el cacao, la maicena y el azúcar en una cacerola pequeña y pesada. Incorpora poco a poco el jarabe de maíz y la leche. Deje hervir a fuego medio, revolviendo constantemente, y cocine por 30 segundos. Retire del fuego y agregue la vainilla y el aceite. Deje enfriar y sirva a temperatura ambiente o enfriado.

Para servir cassata: Invierta el molde para pan en una fuente para servir. Retire la envoltura de plástico. Cortar y servir con salsa de chocolate.

Consejo para preparar con anticipación: cubra y refrigere la salsa (paso 4) hasta por 1 semana.


Esta antigua reina de la repostería siciliana, no podemos dejar atrás a su hermana, el Cannoli.


Uno de nuestros favoritos para hacer también en Semana Santa.


Que es una pasta dura que se fríe por inmersión, preferiblemente en el aceite de oliva virgen extra, piedra angular de los productos de calidad siciliana, cuyo tipo de fritura la hace crujiente y fragante.


Una vez que se ha enfriado, se rellena con crema de relleno de ricotta y se decora con cereza confitada o pistachos, dependiendo de si se encuentra en el lado oriental o occidental de Sicilia.


Cassata alla Siciliana

Cassata alla Siciliana, el pastel nacional de Sicilia. Este pastel de varias capas se originó en Palermo, Italia, ya en 1575. Tradicionalmente se servía para la Pascua, pero ahora se usa para varias razones de celebración. La decadencia que encierra este postre es innegable para cualquier goloso y lo ha sido durante generaciones. ¡Es el estilo siciliano!

Comience con ingredientes de calidad y un bizcocho enfriado.

El uso de un cuchillo dentado facilita mucho el corte de bordes rectos. ¡Disfruta de las sobras!

El papel encerado mantiene el plato ordenado ya que las deliciosas capas se construyen con bizcocho de cítricos y relleno dulce a base de ricotta.

Cómo un restaurante con dos estrellas Michelin lleva el servicio a un nivel superior

El proceso de agregar mantequilla lentamente es tedioso pero vale la pena el producto de chocolate sedoso.

Parte de la tradición se dejó de lado este año al aprender a hacer este postre con la familia Siragusa en relleno tipo cannoli, hornear el bizcocho y al decorar. Usamos frutas secas confitadas, pero también agregamos pistachos tostados picados y trozos de chocolate amargo para agregar más sabor y crujiente. Con el bizcocho tomamos un atajo e hicimos una versión en caja pero agregando nuestro propio destello con ralladura de naranja y luego rociando cada capa del pastel con Grand Marnier. ¡Trae el entusiasmo y el ponche! La decoración tradicional de este pastel es muy chillona con mucha fruta encima pero la dejamos simple con algunos diseños de glaseado de chocolate. Independientemente de cómo se haga, la delicia está asegurada mientras la familia se reúne para gemir ante la decadencia cuando el primer bocado se apodera de su paladar.


Ver el vídeo: Cassata siciliana: tutorial ricetta originale (Enero 2022).