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Fettuccine con conejo, alcachofas y habas

Fettuccine con conejo, alcachofas y habas

Ingredientes

  • 1 onza de hongos porcini secos
  • 1 conejo de 3 libras, cortado en 8 trozos
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 3 zanahorias pequeñas, finamente picadas (aproximadamente 3/4 taza)
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 5 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 6 cucharadas de estragón fresco picado, dividido
  • 1 libra de corazones de alcachofa congelados, descongelados
  • 1 taza de habas, peladas, cocidas y sin cáscara (o congeladas, descongeladas)
  • 3/4 taza de parmesano rallado, cantidad dividida

Preparación de recetas

  • Coloque los champiñones en un tazón pequeño; agregue agua tibia para cubrir y deje reposar durante 10 minutos para rehidratar. Escurre los champiñones, reservando el líquido de remojo. Picar los champiñones y reservar.

  • Sazone el conejo con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Trabajando en 2 lotes, cocine el conejo hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera el conejo a toallas de papel.

  • Reduzca el fuego a medio. Agrega las zanahorias, el ajo y los champiñones; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 8 minutos. Incorpora la pasta de tomate; cocine por 2 minutos. Agregue el vino y cocine hasta que el vino se haya cocido, aproximadamente 1 minuto. Agregue el líquido de remojo de champiñones reservado, el caldo, 4 cucharadas. estragón y ramitas de tomillo. Regrese los trozos de conejo a la olla y deje hervir el líquido. Reduzca inmediatamente el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el conejo esté muy tierno y el líquido se reduzca a la mitad, de 45 a 50 minutos.

  • Retire el conejo del líquido de cocción; deje enfriar un poco, luego saque la carne de los huesos en trozos grandes. Deseche los huesos y devuelva la carne a la olla.

  • Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente. Escurra la pasta y transfiérala a la olla con el conejo. Agregue las alcachofas y las habas. Vuelva a hervir el líquido; sazone al gusto con sal y pimienta. Continúe cocinando la pasta, revolviendo ocasionalmente con pinzas, hasta que la salsa comience a espesarse y se adhiera a la pasta. Agregue las 2 cucharadas restantes. estragón y ½ taza de parmesano. Divida la pasta en tazones y espolvoree el 1/4 de taza de queso parmesano restante, dividiendo uniformemente.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen, fotos de Ashley Rodríguez

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Cocina italiana de laCook'n in Italy CD

Queso de Cabra con Hierbas
Queso de Cabra, Estilo Valle d'Aosta
Endibia Rellena De Gorgonzola
Ricotta tibia en salsa de tomate fresco
Provolone en salsa de pizza
Mozzarella a la parrilla
Brochetas de Queso y Prosciutto a la Parrilla
Patatas Fritas De Queso Montasio
Queso Derretido, Estilo Platero
Mozzarella en un carruaje
Sándwiches romanos de mozzarella en brocheta
Natillas de parmesano
Obleas De Queso De Nuez
Galletas Gorgonzola
Aceitunas marinadas
Aceitunas Negras con Cítricos
Aceitunas picantes en la sartén
Aceitunas Asadas
Buñuelos de calabacín
Las setas marinadas
P t de hongos de las Dos Sicilias
Champiñones Rellenos De Ternera
Champiñones Rellenos de Mozzarella y Prosciutto
Pimientos piamonteses
Rollos de pimiento asado
Pimientos Rellenos de Atún
Berenjena agridulce
Ensalada de Espárragos y Huevo
Radicchio asado con mozzarella y anchoas
Huevos rellenos
Huevos Rellenos De Atún
Higos y Melón con Prosciutto
Rollos de Espárragos y Prosciutto
Higos Asados ​​en Prosciutto
Albóndigas De Limón
P t de pollo y aceitunas
Vieiras gratinadas
Vieiras al Horno con Marsala y Almendras
Ensalada de mariscos
Puré de Bacalao Salado
Dip de aceite de oliva
Caviar del pobre
Crema de tomate secado al sol
Baño termal piamontés
Crema de atún
Caviar de berenjena
Bruschetta de ajo
Tomate Bruchetta
Bruschetta de tomate y aguacate
Tostadas de frijoles y verduras
Tostadas de hígado de pollo
Tostadas de calabacín y queso
Tostadas de garbanzos
Tostadas de brócoli
Tostadas de Berenjena y Tomate
Pequeñas bolas de arroz con naranja
Bolas de arroz con cable telefónico
Buñuelos de Harina de Garbanzo Siciliano
Buñuelos de albahaca
Hojas de salvia fritas
* Antipasti

Ensalada verde mixta
Ensalada Tricolor
Ensalada Verde con Limón y Piñones
Ensalada de espinacas y huevo
Ensalada de rúcula y parmigiano
Ensalada Romana de Primavera
Ensalada Verde con Gorgonzola y Nueces
Ensalada de tomate, mozzarella y albahaca
Ensalada Napolitana De Tomate Y Pan
Ensalada de pan toscano
Ensalada de tomate, rúcula y ricotta salata
Ensalada de Tomate y Huevo
Ensalada de aguacate y tomate
Ensalada Riviera
Vegetales en escabeche
Ensalada rusa
Ensalada de Champiñones y Parmigiano
Ensalada de hinojo y parmigiano
Ensalada de hinojo y aceitunas
Ensalada De Zanahoria Picante
Ensalada De Patatas Y Berros
Ensalada de papa de Artusi
Ensalada de judías verdes, papa y cebolla morada
Ensalada de judías verdes, apio y aceitunas
Ensalada tibia de lentejas
Puré de habas con siete ensaladas
Ensalada de arroz de verano
Ensalada Crujiente
Ensalada de pera y pecorino
Ensalada de naranja e hinojo
Ensalada de remolacha y naranja
Ensalada De Arroz Y Camarones
Ensalada de camarones, naranja y anchoas
Ensalada de sardina y rúcula
Ensalada de vieiras a la parrilla
Ensalada de cangrejo veneciano
Ensalada de Calamares con Rúcula y Tomates
Ensalada de langosta
Ensalada toscana de atún y frijoles
Ensalada De Atún Con Cuscús
Ensalada de Atún con Frijoles y Rúcula
Ensalada de atún los viernes por la noche
Aderezo de Gorgonzola y Avellana
Aderezo De Crema De Limón
Aderezo de naranja y miel
* Ensaladas

Caldo de carne
Caldo de pollo
Sopa de frijoles de Antonietta
Pastas y Frijoles
Sopa Cremosa De Frijoles
Sopa friulana de cebada y frijoles
Sopa de frijoles y champiñones
Pastas y Frijoles a la Milán
Sopa de Lentejas e Hinojo
Sopa de espinacas, lentejas y arroz
Sopa de Lentejas y Verduras
Sopa de Lentejas en Puré con Crutones
Sopa de garbanzos de Puglia
Sopa De Garbanzos Y Pasta
Sopa de garbanzos y porcini de Liguria
Sopa toscana de pan y verduras
Sopa De Calabaza De Invierno
Sopa de agua cocida
Sopa de Pesto de Calabacín
Sopa de puerro, tomate y pan
Sopa De Calabacín Y Tomate
Sopa De Calabacín Y Patatas
Sopa Cremosa De Hinojo
Sopa De Champiñones Y Patatas
Crema de Coliflor
Sopa de tomate y cebada siciliana
Sopa de pimiento rojo
Fontina, Pan y Sopa de Col
Sopa cremosa de champiñones
Sopa de Verduras al Pesto
Sopa de Huevo de Pavía
Sopa de huevo a la romana
Crepes de Huevo en Caldo
Buñuelos de Sémola en Caldo
Fideos de pan en caldo
Bolas de masa de pan tirolesas
Sopa de judías verdes y salchicha
Sopa de escarolas y albóndigas
Sopa casada
Sopa de pescado toscano
Sopa de pescado con trozos
Sopa de mariscos, pasta y frijoles
Mejillones y Almejas en Caldo de Tomate
* Sopas

Salsa marinara
salsa de tomates frescos
Salsa de tomate, estilo siciliano
Salsa de tomate, estilo toscano
Salsa Pizzaiola
Salsa de carne falsa
Salsa rosa
Salsa de Tomate con Cebolla
Salsa de tomate asado
Trapo estilo Abruzzo
Trapo napolitano
Trapo de salchicha
Trapo estilo marchas
Salsa de carne toscana
Trapo estilo Bolonia
Trapo de pato
Rag de conejo o pollo
Porcini y trapo de carne
Trapo de cerdo con hierbas frescas
Trapo de Carne Trufado
Salsa de Mantequilla y Salvia
Aceite santo
Salsa de Queso Fontina
Salsa B chamel
Salsa de Ajo
Salsa verde
Salsa Siciliana de Ajo y Alcaparras
Salsa de perejil y huevo
Salsa de pimiento rojo y tomate
Salsa de aceitunas
Salsa de Tomate Secada al Sol
Salsa de pimienta estilo molise
Mayonesa de aceite de oliva
Salsa de naranja con mayonesa
* Salsas

Linguini con ajo, aceite y pimiento picante
Espaguetis con Ajo y Aceitunas
Linguine con Pesto
Espaguetis finos con nueces
Linguini con tomates secados al sol
Espaguetis con pimientos, pecorino y albahaca
Penne con calabacín, albahaca y huevos
Pasta con Guisantes y Huevos
Linguini con judías verdes, tomates y albahaca
Orejitos con Crema de Patatas y Rúcula
Pasta y Patatas
Conchas con Coliflor y Queso
Pasta con Coliflor, Azafrán y Grosellas
Pajaritas con Alcachofas y Guisantes
Fettuccine con Alcachofas y Porcini
Rigatoni con trapo de berenjena
Espaguetis a la Siciliana con Berenjena
Pajaritas con brócoli, tomates, piñones y pasas
Cavatelli con Garlicky Greens y Patatas
Linguine con calabacín
Penne con verduras asadas
Penne con champiñones, ajo y romero
Linguini con remolacha y ajo
Pajaritas con Remolacha y Verdes
Pasta con Ensalada
Fusilli con tomates asados
Codos con patatas, tomates y rúcula
Linguini de estilo rústico romano
Penne con verduras de primavera y ajo
Pasta Arrastrada con Nata y Champiñones
Pasta Romana con Tomate y Mozzarella
Fusilli con Atún y Tomate
Linguine con pesto siciliano
Espaguetis con Pesto "Loco"
Pajaritas con Salsa Puttanesca Cruda
Pasta con Verduras Crudas
Date prisa, espaguetis
Angy Penne
Rigatoni con salsa de ricotta y tomate
Pajaritas con tomates cherry y pan rallado
Almejas estofadas
Espaguetis con Pecorino y Pimienta
Linguini con Limón
Linguine con ricotta y hierbas
Ziti con Espinacas y Ricotta
Rigatoni con cuatro quesos
Linguini con salsa cremosa de nueces
Pajaritas con Amaretti
Espaguetis con Huevos Fritos, Estilo Salerno
Souffl de Tagliarini
Estilo de quemador de carbón para espaguetis
Bucatini con tomates, panceta y pimiento picante
Penne con panceta, pecorino y pimienta negra
Penne con cerdo y coliflor
Espaguetis con salsa de vodka
Pajaritas con Espárragos, Nata y Prosciutto
Penne arrastrado con salsa de carne
Espaguetis al estilo Caruso
Penne con frijoles y panceta
Pasta con Garbanzos
Rigatoni Rigoletto
Espaguetis fritos de Anna
Timbal de Pasta con Berenjena
Ziti al horno
Pasta al horno siciliana
Pasta al horno de Sophia Loren
Linguini con salsa de almejas
Espaguetis toscanos con almejas
Linguini con Anchoas y Salsa Picante de Tomate
Linguini con Cangrejo y Tomates Pequeños
Linguine con Salsa Mixta de Mariscos
Espaguetis finos con bottarga
Espaguetis venecianos de trigo integral en salsa de anchoas
Espaguetis estilo Capri
Linguini con Camarones, Estilo Veneciano
Pasta con Sardinas e Hinojo
Penne con calabacín, pez espada y hierbas
Espaguetis de Nochebuena con Baccala
Linguini con Pesto de Atún
Pasta Fría con Confeti de Verduras y Mariscos
Pasta fresca con huevo
Fettuccine con Mantequilla y Parmigiano
Fettuccine con Mantequilla y Queso
Fettuccine con triple mantequilla
Fettuccine con Verduras de Primavera
Fettuccine con Crema de Gorgonzola
Tagliarini con Pesto, Estilo Génova
Fettuccine con Alcachofas
Fettuccine con Filetes de Tomate
Fettuccine con mil hierbas
Fettuccine con Salchicha y Nata
Pasta Verde y Blanca con Salchicha y Nata
Fettuccine con Puerros y Fontina
Fettuccine con Champiñones y Prosciutto
Tagliatelle de verano
Fettuccine con salsa de setas y anchoas
Fettuccine con vieiras
Tagliarini con Camarones y Caviar
Pasta crujiente con garbanzos, estilo Puglia
Tagliarini con trapo de chocolate Abruzzese
Lasaña a la Bolonia
Lasaña napolitana
Lasaña de Espinacas y Champiñones
Lasaña verde
Ñoquis de patata con trapo de cordero
Aros de pasta rellenos de carne en salsa de crema
Tortelli de papa con trapo de salchicha
Ñoquis de papa
Ñoquis de patata gratinados
Ñoquis de patata al estilo de Sorrento
Ñoquis de calabaza de invierno
Ñoquis de espinaca y patata
Ñoquis de Mariscos con Salsa de Tomate y Aceitunas
Ñoquis verdes en salsa rosa
Ñoquis de sémola
Bolas de masa de pan de Abruzzese
Crepes Rellenos De Ricotta
Timbal de crepe abruzzese y champiñones
Espaguetis toscanos artesanales con salsa de carne
Canelones con Estragón y Pecorino
Ravioli de remolacha con semillas de amapola
Ravioles de Queso con Salsa de Tomate Fresco
Lasaña de berenjena
Lasaña Verde con Ricotta, Albahaca y Salsa de Tomate
Ravioles Gigantes con Mantequilla de Trufa
Canelones verdes y blancos
Ravioles de Carne con Salsa de Tomate
Ravioles de queso y espinacas al estilo de Parma
Canelones de Ricotta y Jamón
Ravioles especiados, estilo marchas
Ravioles de salchicha toscana
Canelones de Ternera y Espinacas
Ravioles de calabaza de invierno con mantequilla y almendras
Pici con Ajo y Pan rallado
Masa de pasta de sémola
Cavatelli con trapo
Cavatelli con Calamares y Azafrán
Cavatelli con rúcula y tomate
Orecchiette con trapo de cerdo
Orecchiette con Brócoli Rabe
Orecchiette con Coliflor y Tomates
Orecchiette con salchicha y repollo
Orecchiette con pez espada
* Pasta
Ravioles de Champiñones en Mantequilla y Salvia

Arroz, harina de maíz y otros cereales

Jamón y Huevos
Espárragos al Horno con Huevos
Huevos en el Purgatorio
Huevos en Salsa de Tomate, Estilo Marchas
Huevos a la piamontesa
huevos florentina
Huevos Horneados con Patatas y Queso
Pimientos y Huevos
Patatas y Huevos
Revuelto de huevos y champiñones
Cebolla y rúcula frittata
Frittata de calabacín y albahaca
Frittata de cien hierbas
Frittata de espinacas
Seta y Fontina Frittata
Frittata de espagueti napolitano
Pasta Frittata
Pequeñas tortillas
Frittata de flor de ricotta y calabacín
Tiras de Tortilla en Salsa de Tomate
* Huevos

Lubina con Migas de Aceitunas
Lubina con Champiñones
Filetes de rodaballo con pasta de aceitunas y tomates
Bacalao a la parrilla
Pescar en "Crazy Water"
Pescado azul con limón y menta
Filetes con Tomate y Vinagre Balsámico
Suela Rellena
Rollos de lenguado con albahaca y almendras
Atún Marinado, Estilo Siciliano
Brocheta de Atún con Naranja
Atún y Pimientos a la Parrilla, Estilo Molise
Atún a la Parrilla con Limón y Orégano
Filetes de atún crujientes a la parrilla
Atún braseado con pesto de rúcula
Guiso de Atún y Frijoles Cannellini
Pez espada siciliano con cebollas
Pez espada con alcachofas y cebollas
Pez espada, estilo Messina
Rollos de pez espada
Rodaballo Asado con Verduras
Lubina Frita con Garlicky Greens
Scrod con salsa de tomate picante
Carpaccio de salmón
Filetes de salmón con bayas de enebro y cebollas rojas
Salmón con Verduras de Primavera
Filetes de Pescado en Salsa Verde
Fletán al horno en papel
Pescado al Horno con Aceitunas y Patatas
Pargo rojo cítrico
Pescado en costra de sal
Pescado Asado en Vino Blanco y Limón
Trucha con Prosciutto y Salvia
Sardinas al Horno con Romero
Sardinas, Estilo Veneciano
Sardinas Rellenas, Estilo Siciliano
Sardinas a la plancha
Pescado salado y seco
Bacalao Salado Frito
Bacalao Salado, Estilo Pizza
Bacalao Salado con Patatas
Camarones y Frijoles
Camarones en Salsa de Ajo
Camarones con Tomate, Alcaparras y Limón
Camarones en salsa de anchoas
Camarón frito
Camarones y calamares rebozados
Brochetas de camarones a la parrilla
Langosta del diablo hermano
Langosta Rellena Al Horno
Vieiras con Ajo y Perejil
Vieiras y Camarones a la Parrilla
Posillipo de Almejas y Mejillones
Almejas Rellenas Al Horno
Mejillones a la Pimienta Negra
Mejillones al Ajo y Vino Blanco
Mejillones de Cerdeña con Azafrán
Calamares fritos
Calamares a la veneciana
Calamares con Alcachofas y Vino Blanco
Calamares Rellenos A La Parrilla
Calamares Rellenos de Aceitunas y Alcaparras
Calamares Rellenos, Estilo Romano
Pulpo a la plancha de Mauro con hinojo y naranja
Pulpo estofado con tomate
Ensalada De Caracola
Caracola en Salsa Picante
Cuscús De Mariscos
Pescado Frito Mixto
Estofado de pescado a la Molise
* Pescados y mariscos

Chuletas de pollo Francese
Chuletas de Pollo con Albahaca y Limón
Chuletas de pollo con salvia y guisantes
Pollo con Gorgonzola y Nueces
Chuletas de pollo con ensalada
Rollitos de pollo con salsa de anchoas
Rollitos de pollo al vino tinto
Pollo del diablo
Pollo A La Parrilla Crujiente
Pollo Asado Marinado
Pollo al Horno con Patatas y Limón
Verduras y pollo al estilo campestre
Pollo al Limón y Vino Blanco
Pollo con Salchichas y Pimientos en Escabeche
Pollo con Apio, Alcaparras y Romero
Pollo a la Romana
Pollo con vinagre, ajo y pimiento picante
Pollo Frito Toscano
Pollo con Prosciutto y Especias
Pollo al estilo de la esposa del cazador
Pollo con Porcini
Pollo con Aceitunas
Hígados de Pollo con Vin Santo
Pollo Asado con Romero
Pollo Asado con Salvia y Vino Blanco
Pollo al estilo de cerdo asado
Pollo Asado con Marsala y Anchoas
Capón Asado Relleno
Pollo Relleno en Rag
Pollo Hervido Asado
Pollo debajo de un ladrillo
Ensalada De Pollo Al Limón
Ensalada De Pollo Con Dos Pimientos
Ensalada de pollo estilo Piamonte
Pechuga De Pavo Rellena Enrollada
Pastel de carne de pavo escalfado
Rollos de pavo en salsa de tomate al vino tinto
Pechuga de pato con higos agridulces
Pato asado con especias
Codorniz en la sartén con porcini
Codorniz a la plancha
Codorniz con Tomate y Romero
Codorniz Estofada
* Aves de corral

Bistec a la parrilla, estilo florentino
Filete con Glaseado Balsámico
Filetes de concha con chalotes, panceta y vino tinto
Filete en rodajas con rúcula
Filetes de lomo con Gorgonzola
Rollos de carne rellenos en salsa de tomate
Carne de res y cerveza
Estofado de Carne y Cebolla
Estofado de ternera a la pimienta
Estofado de ternera al friuli
Estofado de carne mixta, estilo cazador
Estofado de res
Estofado de rabo de toro a la romana
Vástago de ternera estofado
Berenjena Rellena De Carne
Albóndigas Napolitanas
Albóndigas con Piñones y Pasas
Albóndigas con Repollo y Tomate
Albóndigas, Estilo Bolonia
Albóndigas en Marsala
Pastel de carne, estilo antiguo de Nápoles
Asado a la olla con vino tinto
Asado a la Olla con Salsa de Cebolla y Pasta
Rollo de ternera relleno siciliano
Solomillo Asado con Salsa de Aceitunas
Carnes Hervidas Mixtas
Empanadas de carne de azafrán de Cerdeña
Chuletas de Ternera con Prosciutto y Salvia
Chuletas de Ternera con Trufas
Ternera con Marsala y Champiñones
Rollos de Ternera al Vino Blanco
Rollos de Ternera con Anchoas
Rollos de Ternera con Espinacas
Rollos de Ternera con Prosciutto y Queso
Rollos de ternera a la parrilla con mozzarella y pan rallado
Chuletas de ternera a la sartén
Chuletas de Ternera al Romero y Blanca
Chuletas de ternera asadas
Chuletas de Ternera con Pimientos Dulces
Chuletas de Ternera Rellenas con Jamón y Fontina
Chuletas de ternera al estilo de Milán
Chuletas de ternera estofadas
Estofado de Ternera, Papa y Judías Verdes
Estofado de Ternera con Romero y Guisantes
Estofado de ternera y pimiento
Estofado de Ternera al Vino Tinto
Estofado de ternera con nata
Brochetas de ternera, salchicha y champiñones
Pierna de ternera al estilo de Milán
Pierna de Ternera con Barbera
Pierna de Ternera con Porcini
Pierna de ternera asada
Pierna de ternera al estilo de la abuela
Asado de ternera con panceta
Ternera en Salsa de Atún
Paletilla de ternera estofada
Repollo Relleno De Ternera
Pan de Ternera y Atún
Hígado y cebollas venecianas
Pechuga de Ternera Rellena
Sartén de salchichas y pimientos
Salchichas y patatas asadas
Estofado de lentejas y salchicha de Umbría
Embutidos con Uvas
Embutidos con Aceitunas y Vino Blanco
Salchichas con Champiñones
Salchichas con Brócoli Rabe
Salchichas con Lentejas
Costillas de cerdo y repollo
Costillas de cerdo a la parrilla
Chuletas de cerdo marinadas a la parrilla
Costillas, Estilo Friuli
Costillas con Salsa de Tomate
Costillas especiadas, estilo toscano
Costillas y Frijoles
Chuletas de cerdo picantes con pimientos en escabeche
Chuletas de Cerdo con Romero y Manzanas
Chuletas de cerdo con salsa de champiñones y tomate
Chuletas de Cerdo con Porcini y Vino Tinto
Chuletas de cerdo con repollo
Chuletas de Cerdo con Hinojo y Vino Blanco
Chuletas de cerdo, estilo pizzero
Chuletas de cerdo, estilo Molise
Solomillo de cerdo glaseado con balsámico con rúcula y parmigiano
Solomillo de cerdo a las hierbas
Solomillo de cerdo a la calabresa con miel y chile
Cerdo Asado con Patatas y Romero
Lomo de Cerdo al Limón
Lomo de Cerdo con Manzanas y Grappa
Cerdo Asado con Avellanas y Nata
Lomo de cerdo toscano
Paletilla de cerdo asada con hinojo
Cochinillo asado
Asado de lomo de cerdo deshuesado y especiado
Paletilla de cerdo a la brasa en leche
Paletilla de cerdo braseada con uvas
Paleta de cerdo a la cerveza
Chuletas de Cordero al Vino Blanco
Chuletas de Cordero con Alcaparras, Limón y Salvia
Chuletas de cordero con cobertura crujiente
Chuletas de Cordero con Alcachofas y Aceitunas
Chuletas de Cordero con Salsa de Tomate, Alcaparras y Anchoas
Chuletas De Cordero Quemadas Con Los Dedos
Cordero a la brasa, estilo Basilicata
Brochetas de Cordero a la Parrilla
Estofado de Cordero con Romero, Menta y Vino Blanco
Estofado de Cordero de Umbría con Puré de Garbanzos
Cordero estilo cazador
Guiso de Cordero, Papa y Tomate
Guiso de Cordero y Pimienta
Cazuela De Cordero Con Huevos
Cordero o cabrito con patatas, estilo siciliano
Cazuela de patatas y cordero de Apulia
Pierna de Cordero con Garbanzos
Pierna de Cordero con Pimientos y Prosciutto
Pierna de Cordero con Alcaparras y Aceitunas
Pierna de Cordero en Salsa de Tomate
Asado de Cordero con Clavo, Estilo Romano
Paletilla de cordero rellena estofada
Pierna de Cordero Asada con Patatas, Ajo y Romero
Pierna de Cordero con Limón, Hierbas y Ajo
Calabacín Relleno De Cordero Estofado
Conejo con Vino Blanco y Hierbas
Conejo con Aceitunas
Conejo, Estilo Porchetta
Conejo con Tomates
Conejo estofado agridulce
Conejo Asado con Patatas
* Carne

Panes, pizzas, empanadas saladas y sándwiches

Pan casero
Pan de Hierbas
Pan de queso estilo marchas
Rollos de maíz dorado
Pan de Aceitunas Negras
Pan de Stromboli
Pan de queso con nueces
Rollos de tomate
Brioche campestre
Pan de papel de música sarda
Flatbread de cebolla morada
Pan plano de vino blanco
Flatbread de tomate secado al sol
Pan plano de patata a la romana
Pan a la plancha de Emilia-Romaña
Palitos de pan
Anillos de hinojo
Anillos de almendra y pimienta negra
Pizza casera
Masa de pizza estilo napolitano
Pizza de mozzarella, tomate y albahaca
Pizza de tomate, ajo y orégano
Pizza con Hongos Silvestres
Calzoni
Buñuelos de Anchoa
Rotación de tomate y queso
Pastel de Pascua
Pastel de pez espada siciliano
Pastel de cebolla verde
Pastel de escarola
Pastelería de tarta salada
Tarta de espinacas y ricotta
Tarta de puerro
Sándwiches de mozzarella, albahaca y pimiento asado
Sándwiches de espinaca y robiola
Sándwich Riviera
Sándwiches triangulares de atún y pimiento asado
Sándwiches triangulares de jamón y higos
* Panes, pizzas, empanadas saladas y sándwiches

Postres de frutas, helados y cuchara

Manzanas Horneadas Amaretto
Pastel de manzana de Livia
Albaricoques en almíbar de limón
Bayas con Limón y Azúcar
Fresas con Vinagre Balsámico
Frambuesas con Mascarpone y Vinagre Balsámico
Cerezas en Barolo
Castañas asadas calientes
Conservas de higos Conservas de higos
Higos bañados en chocolate
Higos en almíbar de vino
Higos horneados de Dora
Honeydew en almíbar de menta
Naranjas en Almíbar de Naranja
Naranjas Gratinadas con Zabaglione
Duraznos Blancos en Asti Spumante
Melocotones al vino tinto
Melocotones Rellenos De Amaretti
Peras en Salsa de Naranja
Peras con Marsala y Nata
Peras con salsa tibia de chocolate
Peras especiadas con ron
Peras Especiadas con Pecorino
Peras Escalfadas con Gorgonzola
Pastel de pudín de pera o manzana
Compota de frutas tibia
Fruta Caramelizada Veneciana
Fruta con Miel y Grappa
Ensalada de fruta de invierno
Fruta de verano a la parrilla
Postre para comer y beber
Ricotta tibia con miel
Café Ricotta
Mascarpone y melocotones
Espuma de Chocolate con Frambuesas
Tiramis
Tiramis de fresa
Bagatela italiana
Sabayón
Zabaglione de chocolate
Zabaglione refrigerado con bayas
Gelatina de limón
Gelatina de Ron Naranja
Gelatina de expreso
Panna cotta
Cr me Br l e
Tazas de mascarpone y café
Castaño "Montaña"
Budín de chocolate
Pudín de arroz con chispas de chocolate
Natillas De Caramelo De Café
Caramelo De Crema De Chocolate
Natillas De Caramelo Amaretti
Almíbar simple para granizado
Granizado de Limón
Granizado de Sandía
Granizado de mandarina
Granizado de vino de fresa
Granizado de café
Granizado de cítricos y campari
Granizado de melocotón blanco y prosecco
Sorbete de chocolate
Granizado de limón Prosecco
Granizado de Prosecco Rosa
Helado de crema
Helado de limón
Helado de ricotta
Helado de mascarpone
Helado de canela
Helado de Espresso
Helado de Nuez y Caramelo
Helado de Miel con Turrón
Amaretti Gelato
Helado ahogado
Helado con Vinagre Balsámico
Trufas Heladas
Tazas de crema de almendras
Spumone naranja
Semifreddo de almendra
Pastel de cúpula congelada florentina
Salsa Mascarpone Con Miel
Salsa de Fresa Fresca
Salsa tibia de frutos rojos
Salsa de frambuesa todo el año
Salsa de chocolate caliente
* Postres de frutas, helados y cuchara

Galletas, pasteles, tartas y pasteles

Lengua de gato
Galletas de Sémola
Anillos Vin Santo
Galletas Marsala
Galletas de vino de sésamo
Galletas de sésamo
Tortas de anís
Cookies S
Anillos de mantequilla
Nudos de limón
Galletas de especias
Galletas de oblea
Ravioles dulces
Galletas feas pero buenas
Lugares de mermelada
Biscotti de nueces y chocolate doble
Besos de chocolate
Chocolate sin hornear "Salame"
Galletas Prato
Fruta y nuez de Umbría
Biscotti de nueces y limón
Biscotti de nueces
Macarrones de Almendra
Macarrones de piñones
Barritas de avellana
Galletas De Mantequilla De Nuez
Galletas Arcoiris
Galletas De Higo De Navidad
Almendra quebradiza
Rollos de nueces sicilianas
Bizcocho
Bizcocho de cítricos
Pastel de limón y aceite de oliva
Pastel marmoleado
pastel de ron
Pastel de la abuela
Pastel de albaricoque y almendras
Tarta de frutas de verano
Tarta de frutas de otoño
Pastel de Polenta y Pera
Torta de queso ricotta
Pastel de ricotta siciliana
Pastel de migas de ricotta
Pastel de Pascua de Trigo y Bayas
Pastel de chocolate y avellanas
Pastel de chocolate con almendras
Tarta de chocolate y naranja
Pastel de chocolate con ron y pasas
Pastel de almendras estilo Abruzzo con glaseado de chocolate
Tortas de pan con ron y grosellas
Tortas calientes de Amaretti
Pastel de nueces de Marsala
Pastel Crujiente De Nueces
Pastel piamontés de avellanas
Pastel Mantua
Pan Dulce De Navidad
Budín de pan de chocolate y pasas
Pudín de pan Panettone
Pudín de pan biscotti
Pastel de pera y manzana
Hojaldre de masa simple
Hojaldre de doble corteza
Tarta De Mascarpone De Bayas
Tarta de frutas de verano
Retirar una tarta (Crostata) de la sartén
Crostata de arándanos
Tarta De Crema De Frambuesa
Tarta De Mermelada De Cereza Agria
Mazapán de manzana
Crostata de Higo y Nuez
Tarta de higos secos
Tarta de limón y almendras
Tarta de almendras y melocotón
Tarta de piñones
Crostata de frutas y nueces de invierno
Tarta de Ricotta Lattice
Tarta de Ricotta Romana
Tarta de mermelada de ricotta
Tarta de chocolate
Tarta de arroz con leche
Tarta De Bayas De Harina De Maíz
Tarta de especias y frutos secos
Pastel de ciruela y canela
Crema de Cannoli
Crema De Cannoli De Chocolate
crema pastelera
Puffs de crema
Buñuelos de San José
Bolas de miel
Soplos de fiesta
Buñuelos de Ricotta
Pajaritas
Molinillos de miel
Bolsillos de ricotta
Pasteles crujientes de ricotta
cannoli
* Galletas, pasteles, tartas y pasteles

INFORMACIÓN Y TÉCNICAS ESPECIALES

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_ * Chuletas de ternera (Scaloppine)
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_ * Pierna de ternera
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_ * Solomillos y Asados ​​de Cerdo
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_* Chuletas de ternera
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_ * Frijoles verdes y encerados
_* Verduras de hoja verde
_* Champiñones
_* Cebollas
_* Guisantes
_* Pimientos
_* Patatas
_* Tomates
__ Pasta fresca con huevo: preparar la masa a mano
__ Pasta fresca con huevo: hacer masa con un procesador de alimentos o una batidora de trabajo pesado
__ Pasta fresca con huevo: Estirar la masa a mano
__ Pasta fresca con huevo: Estirar la masa con una máquina para hacer pasta
__ Pasta fresca con huevo: hacer fideos de pasta
__ Pasta fresca con huevo: almacenamiento de pasta
__Preparación de pasta con ravioles
__Preparación de albóndigas de ñoquis
_* Arroz
_* Harina de maíz
_ * Farro y Cebada
_ * Frittatas
_ * Camarones, Langosta y Vieiras
_ * Almejas y Mejillones
_ * Coles de Bruselas y repollo
_ * Calabacín y calabaza de invierno
_ * Sándwiches italianos (Panini)
_ * Postres de frutas
_ * Postres de cuchara
_ * Helados italianos
__Consejos para hacer granitas
_ * Helado (Gelato)
__Cómo derretir chocolate
__Acerca de la harina de pastel
__Consejos para hacer pasteles
__Consejos para hacer masa de hojaldre
__Para drenar la ricota
01- Introducción
02- La despensa italiana
03- Equipo de cocina
_ * Una fuente de antipasto
__Consejos para hacer galletas
04- Vinos italianos
05- Glosario
06- Fuentes
__Cómo cocinar pasta seca
07- Bibliografía


Cómo plantar alcachofas en el Reino Unido

Cultivar y cosechar este impresionante ingrediente de cocina en el Reino Unido es muy fácil de hacer. Conocida como una cosecha deliciosa para el verano, las alcachofas son populares para producir recetas que incluyen:

  • Derretidos de espinacas y alcachofas
  • Dip de espinacas y alcachofas al horno
  • Alcachofas Braseadas con Tomate y Menta
  • Salmón Escalfado Con Confit De Alcachofas
  • Fettuccine con conejo, alcachofas y habas

Las alcachofas son más que una salsa cremosa cuando salga a comer a un restaurante o visite el buffet. Es fácil y desafiante plantar alcachofas directamente desde sus semillas, por lo que los expertos recomiendan que comience con trasplantes separados de la cosecha madura. Si está pensando en cultivar varios de estos, asegúrese de plantarlos a una distancia de cuatro a seis pies entre sí, ya que reciben suficiente luz solar.

Estos cultivos son amantes del agua y requieren un suministro constante de agua para producir los tiernos cogollos de manera constante. Al igual que en plantas como el cardo, las habilidades perennes de la planta se toman de sus raíces. Para estimular la producción de las raíces más robustas, puede regar la planta una o tres veces por semana, según los patrones climáticos.

Y, a medida que coseche alcachofas, necesitará los mejores cuchillos para cortar el tallo en su ángulo de 45 grados, entre una y tres pulgadas desde la base de la yema. Tenga en cuenta que el tallo será su mango práctico cuando eventualmente corte las alcachofas.

Recuerde, el cogollo central madura más rápido y, a medida que vaya cosechando, es probable que produzca brotes laterales con pequeños cogollos de alrededor de una a tres pulgadas. También puedes tener estos cogollos en su forma más tierna y sabrosa.


¿Puedo cultivar alcachofas a partir de restos?

Cultivar plantas a partir de restos significa plantarlas a partir de los tallos de desechos de la cocina. Muchos han dicho que se trata de mitos y leyendas urbanas, pero varios jardineros han tenido éxito en el proceso. ¿Qué tal el cultivo de alcachofas en el Reino Unido? ¿Es posible la técnica?

Las alcachofas, también conocidas como sunchoke, pueden ser un cultivo delicioso y nutritivo para cultivar. Entre las verduras preferidas en el jardín, estas pueden crecer hasta dos metros y medio de altura.

Sin embargo, sepa que muchas verduras y hierbas pueden volver a crecer fácilmente con raíces en su base. O tienden a tener esquejes de tallo que se desarraigan fácilmente. Sepa qué plantas pueden crecer a partir de restos porque los expertos dicen que no todas pueden hacerlo.


Lomo de Conejo Relleno con Fettuccine Cremoso, Verduras y Rúcula Frita

Para el conejo: Ponga a hervir todos los ingredientes (excepto el conejo) con 1 litro (aproximadamente 4 tazas) de agua y déjelo enfriar. Retirar los huesos de la silla, cortar y marinar con el hígado y el riñón durante la noche en la salmuera enfriada. Retirar de la salmuera, enjuagar y secar. Rellene la silla con el hígado y los riñones, enrolle, envuélvala firmemente en una envoltura de plástico y luego cocine durante 20 minutos.

Agregue los huesos cortados y la carne al líquido para escalfar.

Para la salsa para pasta: Enjuague las hierbas, séquelas, saque las hojas y pique. Pelar las chalotas y picarlas finamente.

Derretir la mantequilla en una cacerola grande y rehogar las chalotas y las hierbas a fuego medio durante 2 minutos. Desglasar con el caldo y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Vierta la nata y cocine por 5 minutos. Condimente con nuez moscada, sal y pimienta. Cepa.

Para la rúcula frita: Caliente el aceite a 180 ° C (aproximadamente 350 ° F). Trabajando en tandas, sofreír la rúcula hasta que esté crujiente y luego escurrir sobre toallas de papel. Sazonar con sal. Manténgase caliente.

Para las verduras: Pelar las verduras y cortarlas en trozos pequeños. Escaldar en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrir y luego calentar en la mantequilla y el caldo.

Cocine la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente y luego escurra. Mezcle con la salsa para pasta.

Prepare la salsa de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Corta la silla de conejo y los huesos en porciones más pequeñas. Servir con las verduras, los fideos, la salsa y la rúcula frita.


Calzones isernios

Calzoni d & # 8217Isernia llevan el nombre de la ciudad de Isernia en Molise

  • 3 tazas de harina para todo uso
  • Pizca de sal
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 1 / 4-1 / 2 taza de agua
  • 4 onzas de panceta
  • 8 onzas de queso ricotta
  • 2 yemas de huevo
  • 1 taza de mozzarella, rallada o cortada en cubitos pequeños
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • Pizca de sal
  • Pizca de pimienta

Salsa marinara para servir

En un tazón grande, combine la harina y la sal. Agrega los huevos enteros y mézclalos con la harina. Agregue de 1/4 a 1/2 taza de agua lentamente hasta que se incorpore toda la harina. No agregue demasiada agua o la masa se volverá pegajosa. Una vez formada la masa, amasa durante unos 5 minutos.

Extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Corta la masa en cuadrados de 4 pulgadas por 4 pulgadas. Deberías poder obtener unos 12 cuadrados.

Para el llenado:

Cocina la panceta en una sartén a fuego medio-alto durante unos minutos hasta que esté bien dorada. Frio.

Combine la ricota, las yemas de huevo, la mozzarella, la panceta, el perejil, la sal y la pimienta en un tazón para mezclar.

Coloque un poco del relleno en el centro de cada cuadrado de masa. Dobla la masa para formar un triángulo. Use las púas de un tenedor para juntar las costuras de la masa. Tenga cuidado de no rellenar demasiado la masa o el relleno se saldrá durante la fritura.

Llene una olla de fondo grueso con aproximadamente 3 pulgadas de aceite. Caliente el aceite a 350 grados F. Una vez que el aceite esté caliente, deje caer los calzones (1 a la vez si usa una olla más pequeña, o solo unos pocos a la vez si usa una olla más grande).

Retirar los calzones con una espumadera o una araña cuando hayan adquirido un color marrón dorado por ambos lados. Déjalos escurrir sobre una toalla de papel.

Sirva caliente con salsa marinara, si lo desea.


Reseña: Potente, el restaurante italiano de alta cocina de Jim Crane en el centro de la ciudad, desafía las expectativas

Los Astros estaban a punto de jugar el Juego 6 de su Serie de Campeonato de la Liga Americana contra los Yankees cuando hice mi primera visita a Potente. El lujoso restaurante italiano, una majestuosa cúpula de placer decretada por el propietario de los Astros, Jim Crane, se encuentra justo al otro lado de la calle del Minute Maid Park, y el lugar estaba abarrotado.

Haz que esté más que empacado. Mientras mis amigos y yo pasábamos por delante del bar adjunto, vimos a la destacada publicista Dancie Ware aplastada contra la ventana, agitando un gesto de "pase". Dentro del comedor, sus sobrios tonos blanco y negro explotaron con camisetas y gorras naranjas de los Astros. La gente vestía pantalones cortos y zapatillas deportivas y burbujeaba de entusiasmo. Nunca había visto una multitud tan excitada o vestida de manera informal dentro de un restaurante tan caro.

Esa es la esencia de la tensión que define este ambicioso lugar joven en el centro: es a la vez una casa club para los ricos Crane, junto con sus jugadores y amigos bien pagados, y un abrevadero para los fanáticos antes y después del juego, donde los gatos pueden comen un poco como reyes.

Or like baseball great Reggie Jackson, who was dining in the gleaming, black-glass private wine room on that particular evening. It's the kind of setting where the high-flying, swanlike necks of glass wine decanters fit right in. Not to mention the absurd flecks of gold leaf that bedizen a carpaccio here, a cocktail there.

Hours: dinner 5-10 p.m. Mondays-Thursdays, 5-11 p.m. Fridays & Saturdays

Prices: starters $14-$21 pastas $16-$39 entrees $30-$49 desserts $12

Must-orders: tuna crudo with shaved frozen foie gras agnolotti with sweet potato and crab cacio e pepe with shaved truffle fettucine with fall squash, pancetta and pecorino Amarone-braised veal cheeks fire-roasted sea bass apple galette

Reservations: suggested walk-ins welcome

Noise level: quiet to moderate

Parking: street parking no valet

xxxx: superlative can hold its own on a national stage. xxx: excellent one of the best restaurants in the city. xx: very good one of the best restaurants of its kind. x: a good restaurant that we recommend.

No stars: restaurant cannot be recommended.

I expected a lively pageant that first game night, and I got it. What I did not necessarily expect was to encounter food as good as I was served - particularly the scintillating house-made pasta dishes that will bring me back.

I had qualms about Potente from the beginning. Even the name - the Italian word for powerful (and cognate of potentate) - made me nervous. I wondered if it would turn out to be just another pricey vanity project. My misgivings grew when Crane and chef Bryan Caswell got crosswise with each other during the planning phase. (Caswell went on to another downtown project, the recently opened Oxbow 7 in Le Méridien Houston hotel.) Crane brought in his own personal chef from a Florida country club he owns, which struck me as just about the worst idea ever.

That lasted only a few months. Potente general manager Bill Floyd, Caswell's longtime business partner, then brought in Danny Trace - formerly of Brennan's Houston - as executive chef.

Trace's mom is Italian, so the hire wasn't entirely out of left field and he has brought a certain Gulf Coast sensibility and know-how to a menu popping with robust flavors and delicate textures.

I loved the Italian-by-way-of-Louisiana thrills of sweet-potato agnolotti spangled with lumps of crabmeat and glossed with bright limoncello butter sauce. I swiped up every rich, startling spatter of powdered brown butter on the plate, too.

Cacio e pepe-style spaghetti with shaved black truffle was a lush, head-spinning, forest-funked dream, the strands of pasta cooked meticulously al dente. Yes, it's 35 bucks. And yes, it can be split between two diners.

I fell under the spell of the pure, autumnal fettuccine tossed with fava beans, butternut squash and hunks of a green squash from Louisiana's famed Covey Rise Farms, one of Trace's favorite suppliers. All light innocence at the top, the fettuccine gave way to a jumpy dice of pancetta and pecorino toward the bottom. Masterful stuff.

Ravioli hid large, soft shreds of Creole-roasted pheasant and rabbit, a stuffing so wonderful that even a shiny brown sauce with too much acid couldn't subvert it much. For those inclined to put on the dog - an attitude that is encouraged here in everything from the prices, to the pointedly luxurious ingredients, to the phalanx of old-school, formally clad servers - one can summon up one's own half lobster in a modernized Thermidor style, judiciously baked, lightly sauced, sided with squid-ink fettuccine and zapped with "Devil's Kiss" chile pepper. It's an indulgence at $39 but a good one.

The rest of Potente's menu is not as uniformly strong as the pastas, but there are plenty of high points. Softly braised veal cheeks in Amarone with woodsy porcini mushroom risotto is one fire-roasted sea bass with lump crab and citrus, surprisingly, is another, thanks to precise cooking and the surprise layering of coppa ham and pleasantly bitter greens. This may not be the kind of rigorously simple cooking one associates with fine Italian cuisine, but it's engaging and Houston-appropriate.

So is Hill Country quail stuffed with fig and prosciutto, then given a lacquered sheen of Marsala wine and espresso. Or the inevitable bistecca and strip-steak cuts one must serve in an athlete-friendly hangout. (To see where Crane and his players dine, ask to peek into the enclosed "terrace" adjoining the dining room.)

I admired the crisp film of skin scudding across a branzino filet, with its blessedly simple accompaniments of roasted cherry tomatoes and cannellini beans, lit up by roasted garlic and olives. Alas, though, a $39 seafood stew of bass, crab meat, clams and shrimp was thwarted by an overly salty shellfish saffron broth. Like the ravioli sauce, the broth just needed a rethink.

Among the starters, the standout is an immaculate crudo of raw tuna with filaments of shaved, frozen foie gras, rich and seductive against the elemental fish. Caperberries and preserved lemon are the accessories that give the dish a little kick. Floyd happily admits the crudo is an homage to Eric Ripert's celebrated pounded tuna carpaccio at Le Bernardin. It's a fine one.

I was less taken with a too-sodden salad of shaved celery with fennel and with fire-charred octopus that was a shade too dry the night I sampled it. Far better to gorge instead on the lovely white-bean purée served gratis with spongy house-made bread. Beautifully caramelized roasted garlic cloves and flash-fried baby artichokes make the spread even better.

Despite the predictable presence of prestige wines on the list, the prices are fairly reasonable, a Floyd hallmark. There are good selections by the glass, fastidiously served in excellent glassware. There is lots and lots of doting service by a veteran staff who have put in time at places such as Tony's, Da Marco and Reef. There's even a notably graceful apple tart for a suitable autumn dessert.

When the restaurant is not packed with baseball fans (which is most of the time), it's relaxing and handsome in a somber, corporate way. Dark tones and huge glinting chandeliers like spiky carousels set the mood, and exceptionally comfortable high-backed, upholstered armchairs extend their own welcome.

Settle in and work up a considerable tab, if that's your thing. Or duck into the bar for a glass of wine and one of those excellent pastas. Either way, Potente has defied my expectations by coming tantalizingly close to a three-star experience.


Bonacini’s Italy

Italian cuisine is so much more than pizza and pasta – but there’s still lots of tasty pasta in Bonacini’s Italy. Celebrity Chef Michael Bonacini cooks his way through 15 Italian regions, exploring the flavours and ingredients that make these areas unique.

Each episode takes us through an entire meal from one region, from antipasto, soup, or salad, to delicious primo, succulent secondo, and even sometimes a decadent dolce. As he cooks, Michael regales viewers with stories of his travels in Italy and tells us interesting facts about each region he focuses on.

Set in a warm, contemporary kitchen, Michael inspires viewers to try their hand at making sumptuous Italian fare.

Season 1

Famed Chef Michael Bonacini cooks his way through 15 Italian regions, exploring the flavours and textures that make these areas unique. Each focuses on one region, taking us through a full meal: from antipasto, soup, or salad, primo, secondo, and sometimes a decadent dolce.

Available with Mandarin subtitles!

Season 2

Italian cuisine is so much more than pizza and pasta – but there is still lots of tasty pasta in BONACINI’S ITALY. Celebrity Chef Michael Bonacini cooks his way through 15 Italian regions, exploring the flavours and textures that make these areas unique.

Available with Mandarin subtitles!

Bonacini's Italian Christmas

Bonacini's Italian Christmas is a heartwarming one-hour holiday special featuring celebrity Chef Michael Bonacini as he shares some of his favourite Italian Christmas Eve dishes. Michael invites us to the set of his series “Bonacini’s Italy” to cook up traditional Italian fare like Salt Cod Mousse on Polenta Crostini and Pork Braised in Milk. Michael takes us on a holiday culinary journey as he explores homey Christmas flavours and traditions, offering tips for perfecting dishes from the regions of Veneto, Sardinia, Calabria, Sicily, and Emilia Romagna.

Available with Mandarin subtitles!

Christmas with Bonacini

Michael Bonacini’s Christmas at the Farm

In this heartwarming one-hour holiday special, celebrity Chef Michael Bonacini invites us to his cozy farmhouse, for a charming Christmas feast. In this scenic winter retreat, Chef Bonacini interprets classic Welsh and Italian Christmas dishes from his childhood. Michael cooks up comforting dishes from hearty potato leek soup to succulent roast lamb, to classic molten chocolate lava cake. As he explores homey Christmas flavours, Michael shares his traditions and gives tips for perfecting the holiday meal. With its festive theme and comforting atmosphere, Michael Bonacini’s Christmas at the Farm introduces you to dishes guaranteed to delight and satisfy your loved ones.


GOOD EATING Fare of the 50's: Italian, and Then Some

The setting is stylish: wood accents, soft fabric and beautiful flowers, pictures of women's legs adorning the walls. The cooking pays homage to the rich culinary tradition of Emilia-Romagna, a northern region of Italy. Begin with a staple: the piadina del giorno, a crunchy griddled bread served with toppings like the lumpy squaquerone cheese.

Pastas can excel here, whether the garganelli (ribbed quills) in a veal stew with white wine and sage or maltagliati (flat pasta) in a sauce of chicken livers, butter and sage. Other recommended options include braised rabbit with roasted garlic and grilled polenta grilled rib-eye steak, sliced and served with vegetables . (Review: 2/25/94) BICE ** (212) 688-1999 7 East 54th Street $$ all major credit cards

This cosmopolitan restaurant is smart-looking and popular. Pastas and risottos are highlights. Sprightly salads are an engaging way to start whether the grilled vegetables , wild mushrooms with Parmesan and a drizzle of truffle oil, or sauteed shrimp with white beans and red onions.

The pasta choices include orecchiette with a ragout of tuna, peppers and oregano fettuccine tossed with shrimp, fresh peas and asparagus, and spaghetti in a rustic tomato and meat sauce Bolognese-style. Entrees include stuffed breast of chicken with ricotta and spinach grilled veal chop scented with thyme oil, and grilled salmon in a horseradish crust. (Review: 10/30/92) FRESCO ** (212) 935-3434 34 East 52d Street $$ all major credit cards

Fresco is a modest family-run establishment with the feel of an old Italian mom-and-pop place. For starters the choices include grilled pizza topped with tomatoes and cheese plump clams in a jus of white wine, lemon and anise and served with red pepper aioli and grilled bread, and polenta under a ragout of prosciutto and wild mushrooms.

The pasta dishes are generally right on target. Look out for huge portions. There's pappardelle with a rich Tuscan veal sauce, and penne gratin, assembled with a bit of pancetta, lots of cream and Parmesan cheese, then baked until the top is crisp. (Review: 12/31/93) OCEANA ** (212) 759-5941 55 East 54th Street $$ all major credit cards

The contemporary two-story town house reminds one of an ocean liner. It is one of the city's best seafood restaurant. A new menu is going into effect in about a week, and while the owners have not finalized it, they say it will probably include starters like rock shrimp and scallop cake with a sea urchin vinaigrette lobster ravioli in a broth of tomato and basil and oyster stew. As for main courses, choices should include grilled swordfish with fennel, lemon confit and white beans in a light garlic broth yellowfin tuna in fennel crust with a ginger-soy vinaigrette and served with a stir-fry of vegetables and bouillabaisse filled with scallops, lobster, mussels, and grouper among others. (Review: 4/3/92) PAPER MOON MILANO ** (212) 758-8600 39 East 58th Street $$ all major credit cards Except for the tan tablecloths and some wood-and-brass accents, black and white is the theme of the decor, from the tiled floor to the moody photos of Milan. Among current appetizers are buttery prosciutto di Parma with ripe melon bresaola (air-dried beef) with grilled baby artichokes, and the grilled vegetable plate. Another good option is to start with one of the dozen thin-crusted pizzas featured on the menu.

Pastas -- available in half-orders -- include seafood ravioli in a shrimp and tomato sauce farfalle tossed with broccoli, fresh ricotta and fresh tomato, and black tagliolini with smoked salmon in a creamy tomato sauce. For entrees there are grilled swordfish with a medley of vegetables grilled breast of chicken with arugula, and veal scallopine with sauteed porcini mushrooms. (Review: 4/13/90 revisited 9/6/94) THE RAINBOW ROOM ** (212) 632-5000 30 Rockefeller Plaza $$ all major credit cards With its stunning 65th-floor views and evocative Art Moderne design, the Rainbow Room is a spectacular place for dinner and dancing. The food almost matches the setting. Try the oysters Rockefeller, their shells lined with a puree of greens the cake of wild mushrooms with watercress sauce, or the shellfish extravaganza, a platter replete with clams, mussels and lobster.

Entree selections include red snapper over buttered leeks with a lemon grass sauce roast salmon in a potato crust with a truffle sauce and fava beans, and lobster thermidor, a classic preparation in which the lobsters are steamed, the meat removed and returned to the shell beneath a rich sauce combining hollandaise, whipped cream, wine and fish stock. (Review: 7/15/94) SAN PIETRO + (212) 753-9015 18 East 54th Street $ all major credit cards The kitchen (Northern Italian) is more experimental and multiregional than some, and you can find distinctive pastas like vermicelli with garlic, capers and anchovies, and malloreddus, which is gnocchi-shaped dumpling tossed with baby clams, squid and shrimp. Some of the entrees include braised rabbit in white wine, garlic and fresh herbs seafood risotto filet of turbot with a balsamic vinegar reduction, and grilled hen with fresh herbs and black peppercorns. To begin, one might try the sauteed shrimp and artichokes in garlic and olive oil a carpaccio plate of salmon, swordfish and tuna with lemon, herbs and olive oil, or the grilled vegetables. (Article 10/30/92 revisited 9/7/94) Breath of Venice HARRY CIPRIANI ** (212) 753-5566 Sherry Netherland Hotel, 781 Fifth Avenue, at 59th Street $$ all major credit cards

This polyglot gathering spot has an understated glamor, with beige grass-paper-covered walls accented with marble and cherry wood, black-and-white photographs of Venice and flattering lighting. The menu changes daily. Among frequent appetizers are tagliardi pasta with veal ragu, cold marinated salmon and prosciutto di Parma with arugula. Entrees include salmon cooked in wine and served under deep-fried slices of zucchini seared grouper with crisp baby artichokes, and veal farfalle in a marsala wine sauce. (Review: 5/3/91)

Los resúmenes de las revisiones utilizan el sistema de estrellas, otros se seleccionan de los artículos (indicados por +), la columna de $ 25 y menos (++) y Diner & # x27s Journal (


Fettuccine with Rabbit, Artichokes, and Fava Beans - Recipes

Gli Antipasti - Appetizers

  • BRANDADE di MELANZANE e BACCALA
    • Brandade of Eggplant and Baccala
    • Bruschetta with Sun Dried Tomatoes
    • Bruschetta withGuanciale, Lardo or Finochhiona
    • Radicchio, Tomatoes, Mushroom and Goat cheese Bruschetta
    • Shrimp and Roasted Red Pepper Bruschetta
    • Crostini of Pureed Beans
    • Mixed Mushroom Polenta Crostini
    • Pepper Crostini
    • Salmon Crostini
    • Tomato Crostini
    • Prosciutto and Cheese Polenta Crostini
    • Teleme Cheese Crostini
    • Tuna Fish Crostini
    • Tuna Fish & Tomato Crostini
    • Anchovy and Black Truffle Paste Crostini
    • Tiger Shrimp Crostini
    • Olive and Mustard Seed Paste Crostini
    • Artichoke Omelet - Unturned
    • Leek and Saffron Omelet - Unturned
    • Breakfast Omelet - Unturned
    • Omelet of Grilled Radicchio, Tomatoes and Roasted Potatoes
    • Omelet "Stuffed" with Turkey Stuffing
    • Omelet of Roasted Peppers and Lentils
    • Potato Appetizer from Il Pentagramma Restaurant in Spoleto, Italy
    • Fried Dough or Zeppole
    • Stuffed Tomatoes
    • Puree of Beans, Garlic and Bresaola
    • Zucchini Strips with Oil and Garlic

    Primi Piatti - First Courses

    La Pasta, Rice & Polenta

    • AGLIO e OLIO CON POMODORO E ALICE
      • Pasta With Oil, Garlic, Tomatoes and Anchovies
      • Cappelletti Stuffed with Venison and Ricotta
      • Cheese, Broccoli Raab, and Sausage Casserole
      • Shell Pasta with Cherry Tomatoes, Artichokes and Olives
      • Ditali Pasta with Eggplant and Peppers
      • Ditali Pasta with Duck
      • Oven Roasted Farfalle Pasta and Zucchini
      • Farfalle Pasta with Chicken& Tomatoes
      • Fettuccine with Capon and Mushrooms
      • Fettuccine with Grilled Salmon
      • Fusilli Pasta with Sausages
      • Fusilli with Garlic and Shallots
      • Lasagna With Chicken and Sausage
      • Lasagna of Savoy Cabbage & Vegetables
      • Lasagna of Cabbage, Sausage and Chicken
      • Lasagna with Chicken Livers & Sausages
      • Lasagna with Broccoli Rape
      • Lasagna with Artichokes, Cheese & Truffle Oil
      • Lasagna with a Winter Squash Filling
      • Lasagna with Salmon, Sorrel and Fresh Tomatoes
      • Linguini with Artichokes, Tomatoes and Garlic
      • Linguine with Brussels Sprouts & Beans
      • Linguini with Rabbit and Salami
      • Linguine with Monkfish and Fava Beans
      • Linguini with Tuna and Capers
      • Orzo with Zucchini and Salami
      • Pappardelle "Lasagna" with Sole
      • Pasta Baked in the oven with Artichokes and Cheese
      • Pasta with Garlic & Salmon Preserved Under Olive Oil
      • Pasta with Garlic, Oil and Fresh Sardines
      • Pasta with Brandade of Eggplant and Baccala
      • Pasta with Broccoli, Olives and Tuna
      • Pasta with Capon, and Oyster Mushrooms
      • Pasta with Capon and Porcini Mushrooms
      • Pasta with Artichokes and Oyster Mushrooms
      • Pasta with Cauliflower and Pancetta
      • Pasta with Fava Beans, Tomatoes and Arugula
      • Pasta with Butter Beans and Sausage
      • Pasta with Fennel and Onions
      • Pasta with Zucchini Flowers and Fava Bean Puree
      • Pasta with Guanciale, Parsley and Garlic
      • Pasta with Roasted Peppers, Mushrooms and Chicken Thighs
      • Pasta with Shredded Chicken and Porcini Mushrooms
      • Pasta with Fried Chicken
      • Pasta with Tomatoes and Roasted Pepper Sauce
      • Pasta with Radicchio, Prosciutto and Artichokes
      • Pasta with Arugula and Pancetta
      • Pasta with a Lamb chop Sauce
      • Pasta with Roasted and Fresh Tomato Sauce
      • Pasta with a Chicken Based Sauce
      • Pasta with Zucchini, Onions, Prosciutto and Fave Bean Puree
      • Shell Pasta and Tomatoes
      • Easy and Quick Pasta
      • Pasta & Beans - De Angelis Style
      • Pasta Made with Roasted Chicken
      • Penne Pasta with Roasted Artichokes, Tomatoes and Olives
      • Penne Pasta with Pea Shoots, Chicken, and Pancetta
      • Penne Pasta with Wild Pea Shoots
      • Penne Made with Fava bean Puree
      • Penette with Chicken Livers
      • Penette With a Mixture of Squashes
      • Recipes for Risotto from Vialone
      • Rigatoni Pasta with Turkey Sausages
      • Rigatoni with Sweetbreads and Peas
      • Artichoke Risotto
      • Rotelle Pasta with Fava Beans and Escarole
      • Spaghetti with Cauliflower and Peppers
      • Spaghetti with Codfish and Roasted Artichokes
      • Spaghetti with Roasted Tomatoes
      • Halibut Served with Spaghetti or Linguine
      • Spaghetti with Codfish and Artichokes
      • Tagliatelle with Chicken Breasts
      • Shell Pasta and Roasted Chicken Timballo

      La Zuppa - Soups

      • ZUPPA di AGLIO ARROSTITE CREMOSA
        • Creamy Roasted Garlic Soup
        • Broccoli, Onion, Mushroom and Garbanzo Bean Soup
        • Cauliflower and Broccoli Soup
        • Cauliflower, Broccoli and Brussels Sprout Soup
        • Black Cabbage and Orzo Soup
        • Zuppa di Ceci
        • Onion and shrimp Soup
        • Black Bean Soup
        • Winter or Rainy Day Soup
        • Barley, Bean and Potato Soup
        • Potato and Tomato Soup
        • Pagano's Soup
        • Chicken Soup - De Angelis Style
        • Chicken Soup - New
        • My Mom's Escarole Soup
        • Gennaro's Escarole and Bean Soup
        • Turkey Soup ( Variations Described)
        • Triticale (Grain) and Bean soup
        • Giant Zucchini Soup
        • Mixed Squash soup

        Secondi Piatti - Second Courses

        Pesce & Seafood

        • BACCALA (SALT COD) CASSERUOLA
          • Salt Cod Casserole
          • Italian Brandade (Baked Salt Cod & Potatoes)
          • Calamari Stuffed with Red & Green Peppers
          • Calamari Stuffed with Red Peppers & Crab
          • Calamari Stuffed with Corn
          • Stuffed Squid by Mark
          • Stuffed Calamari Baked in a Brick Oven
          • Halibut Roasted in a Wood Fired oven
          • Halibut Stuffed with Prosciutto & Gorgonzola
          • Stuffed Halibut - Two
          • Halibut Served with a Salmon Sauce
          • Codfish with Tomatoes and Garlic
          • Codfish Stuffed with Arugula Pesto
          • Codfish stuffed with Shrimp and Red Peppers
          • Fish baked in the Wood Fired Oven
          • Peppers with Ground Buffalo Meat
          • Peppers Stuffed With Tuna & Capers
          • Peppers Stuffed with Squid
          • Squid Croquettes
          • Tuna Croquettes Served with Caramelized Onions
          • Octopus Saut ed in Lemon & Garlic
          • Octopus Baked with Tomatoes & Onions
          • Sole Rollups
          • Salmon Baked in Foil
          • Salmon Baked in a Wood Fired Oven
          • Salmon Preserved under Olive Oil & Dill
          • Salmon served with a Mustard sauce
          • Roasted Tuna Encrusted with Black Pepper and Bread Crumbs
          • Roasted Tuna with Broccoli Raab
          • Tuna Pan Fried in Aluminum Foil
          • "Drowned" Tuna and Pasta
          • AGNELLO CON SUGO AI FUNGHI
            • Lamb with a Mushroom sauce
            • Lamb and Pork Loin Roasted in a Wood Fired Oven
            • Stuffed Pork Loin - Version One
            • Stuffed Pork Loin - Version Two
            • Stuffed Roast Leg of Lamb
            • Marinated Beefsteak
            • Stuffed Meat Roll
            • Making Bresaola
            • Pork Loin Wrapped in Radicchio and Pancetta
            • Casserole of Turkey, Mortadella and Tomatoes
            • Cabbage Stuffed with Venison Sausage
            • "Cima" - Stuffed Breast of Veal - Low Fat Version
            • Pork, Cabbage and Pinto Beans
            • Lamb Shanks in Red Wine Sauce
            • Braised Pork Belly
            • Breast of Lamb Stuffed with Hearts of Artichokes
            • Meatballs!
            • Sausage with Turnips and Green Chilies
            • Sausage and Peppers - Fried
            • Potatoes and Lamb Sausages Baked in a Brick Oven
            • Wood Oven Roasted Lamb Shoulder
            • Mixed Greens Tort with Prosciutto
            • Savoy Cabbage Stuffed with Sweetbreads

            Il Pollame -Poultry & Game

            • CACCIATORE DI QUAGLIE GRILLIATA
              • Grilled Quail Cacciatore with Pasta
              • Turkey Casserole
              • Rabbit with Garbanzo, Lentils and Cannellini Beans
              • Rabbit served in a Fig Sauce
              • Rabbit Marinated and Roasted in a Mustard Sauce
              • Rabbit Baked with Oven Roasted Tomatoes
              • Peppers Stuffed with Rice and Turkey
              • Stuffed Roasted Pepper: Cold with Turkey & Vegetables
              • Peppers stuffed with Turkey Stuffing and Pine Nuts
              • Partridge with Cauliflower, Cabbage and Potatoes
              • Oven Baked Chicken Breasts with Bechamel
              • Stuffed Breast of Duck
              • Stuffed and Rolled Breast of Turkey
              • Game Hen with Figs
              • Rock Cornish Game Hens Stuffed with Chili Peppers
              • Chicken Cooked on the Stovetop with Truffle Sauce
              • Chicken with Italian Peppers
              • Chicken Cacciatore (Dad's Recipe)
              • Quail with Caramelized Onions, Potatoes and Mushrooms
              • Quail with Leeks and Potatoes
              • Quail Stuffed with Olives and Porcini Mushrooms
              • Roasted Quail Stuffed with Garlic
              • Turkey Stuffed with Rabbit Sausage

              La Verdure e Insalata - Vegetables and Salads


              Italian dried pasta recipes

              What is the perfect time to enjoy a tasty Italian pasta dish? what are the unmissable ingredients to have in the pantry and fridge to make a speedy pasta dish? what are the most famous Italian recipes for pasta? how to cook pasta correctly? all the answers here!

                Pasta with bell peppers and prawns Linguine with smooth clams Shrimp-and-tomato linguini Pappardelle with hare sauce Penne with broccoli and chicken Orecchiette with sweet peppers and eggplants Shrimp scampi spaghetti Crab spaghetti Tagliatelle with artichokes and ricotta Emmer tagliatelle with chantarelle mushrooms and chestnuts Tagliatelle with smoked sturgeon Broccoli rabe pasta Spicy "spaghetti" with assorted vegetables Pasta with zucchini sauce Fettuccine Roma-style, with chicken livers and wild mushrooms Lobster linguini Macaroni or penne au gratin Bari-style orecchiette (strascenate)
                with rapini or broccoli rabe Spaghetti and meatballs Italian pasta with pesto sauce Tomato spaghetti recipe


              Ver el vídeo: CONEJO DE HABAS Y ALCACHOFAS (Noviembre 2021).